传说上海最难预订的私房菜，开在梅陇的菜市场边，叫匠心小厨，老板坚持亲自下厨，每天只接两桌客人，需要提前好几个月预订，有时甚至长达一年！我也好想去吃，但实在是订不到位子……最近忽然发现他们家开了新店，散台不需要订位，早点去就行，这就约了朋友、带上酒去吃。
新店开在杨浦的一家商场里，刚好跟梅陇拉出一根对角线，斜穿整个上海，为了确保抢到位子，我们十点多就出门，中午十一点多到店里，大堂已经满座，拿下了最后一间小包房，好险。
匠心小厨最早做烧味饭起家，豉油鸡是他们的招牌菜，跟传统的广式不同，这里的豉油少了一分咸、多了一分甜，姜蓉特别细，隐约有酒香，是更讨好上海人的口感。
店里的点心也很出名，都是厨房手工现做的，虾饺皇个头特别大，皮子韧性也好，咬开来足足三四个海虾，夹心的肥肉油脂实足，我们开玩笑说这感觉像是虾肉小笼包。
听说卤水鹅肝今天刚刚从潮汕运来，赶紧要一份，出乎意料的好，鹅肝柔软极了，舌头一抿、肥润化开。
经典的烧味卤味开场，配一支西班牙Cava不要太嗲，说到气泡酒，大家更熟悉的可能是法国香槟，但其实Cava就是用传统香槟法在西班牙酿造的气泡酒，这支来自巴塞罗那附近的Alella产区，温暖的海洋性气候和寒冷的大陆性气候交替，赋予葡萄酒既新鲜又饱满的气质，瓶内二次发酵和酒泥熟化9个月带来轻盈精致的泡沫。
Cava一般是几种葡萄的混酿：加泰罗尼亚特有的Xarel-Lo葡萄高酸高糖，搭起酒体骨架，Macabeu有个逗趣的名字叫马家婆，为Cava注入柔和的花果味，芳香型葡萄Parellada则增添一抹清新宜人的感觉。
西班牙Cava既是令人愉悦的开场酒，也可以搭配各式海鲜，跟着上来几道店里的招牌海鲜，令人连连叫绝！
油淋笋壳鱼，现点现捞，用的是黄壳而非杂壳，肉质更加细腻，油温的掌控无比精准，表面起一层薄薄的酥壳，牙齿轻轻一磕能听到清脆的声响，跟着就全是嫩鱼肉了。
葱淋竹蛏，白玉似的一盘，入口大家都发出惊呼，真的是又鲜又甜又脆！一旁配了迷你黄瓜，小脆瓜衬得蛏子更嫩了，我赶紧拉住经理问哪里找来这么好的蛏子？答说巴基斯坦。
黑椒基围虾，虾自然新鲜，虾线也去得干净，轻轻过油，浓浓上料，黑胡椒汁的味道好浓重，调味真的很敢。
海鲜的滋味如此独到，我们当然要选一支有个性的白葡萄酒来配，Verdejo是西班牙特有的白葡萄品种，以Rueda产区最为出名，除了经典的酿造风格，当地也有很多创新，令人感受到更多元风格，好比这支就很大胆，摈弃了传统的工艺，令酿造过程极简，不加酸和二氧化硫、不澄清、不过滤、不扰动酒泥，采用天然酵母，突出葡萄本身纯净、自然的味道，喝起来有橘皮的芳香，独有一丝火柴燃尽的气息，有趣极了、一试难忘。
跟着一道生焗排骨，这里做得别开生面，小排肥瘦相间，焗得外层微焦而内在仍软嫩，汁水被牢牢锁住，肉香又含着甜咪咪的酱香，既有蒜香骨的焦脆，又有红烧肉的腴美。
甜美的中式烧肉，我觉得跟歌海娜Garnacha绝配！这种源于西班牙的红葡萄品种，果味饱满、酒体圆润、单宁细致，跟中国菜里的酱油和糖莫名就很协调。
我特意选了一支来自马德里西南部小产区Mentrida的酒，那儿可谓是歌海娜的宝地，花岗岩和粘土的陡峭山坡上种植着老藤歌海娜，800米的海拔带来微气候的影响，人工采摘的葡萄冷浸渍七天再整串发酵，保留更多新鲜活泼的果味，它喝起来带着莓果、香料和巧克力的气息，欢快又易饮。
店里还有两道特别的“豆腐”，都是自己手工做的，我们一并点来试试，说是顺德手打鱼腐，其实更像杭州的鱼丸，撩起来就软噗噗的，吃起来滑嫩又轻盈，充满空气感，像咸鲜的舒芙蕾，也像鱼肉棉花糖。
用黑豆做的豆腐，带淡淡的灰色，在石锅里烧得咕咕冒泡上桌，跟一般的白豆腐相比，豆香更加质朴。
煲仔类其实我本来想点特色香芋煲的，吃得太激动了，临时改口换成了腊味粉丝煲，实足一煲，粉丝里细碎加了香肠、腊肉和小虾米，要是能啫得更焦香，想必会更美味。
即使已经很饱了，还是忍不住点了一份潮州酸菜咸肉炒饭，上海的咸肉饭用的是新鲜青菜，好奇潮州酸菜会是什么滋味？
多点菜也是为了压轴一支丹魄Tempranillo，里奥哈的丹魄我们已经很熟悉了，这支则来自斗罗河谷Ribera del Duero，是西班牙地势最高的葡萄酒产区之一，这两年出产很多举世瞩目的精品酒，被誉为“西班牙的勃艮第”。
当地贫瘠的石灰质特别适合葡萄生长，白天炎热、夜晚凉爽又有利于果实积累能量，外加不同的海拔和种植方向，能收获更多充满个性的葡萄，我们的这支用橡木桶陈酿12到14个月，提前一小时左右醒酒，散发着充沛的果香，还能捕捉到些许迷迭香，新鲜红樱桃和成熟的李子气息扑鼻而来，入口一丝迷人的矿物质感，平衡感太棒了！
酒喝得开心，叫埋单也开心，畅快点了那么多菜，人均不过两百块——下次与亲朋好友聚餐，你也不妨试着带些特色的西班牙酒，看美味的中餐与伊比利亚半岛的美酒会碰撞出怎样的火花？
