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影响牛奶酸度的因素

新鲜的牛奶具有一定的酸度,这种酸度主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成,与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸度无关,称之为自然酸度。   

牛奶挤出后存放过程中,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,而使牛奶酸度升高,这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度,通常所说的牛奶酸度就是总酸度。

正常牛奶的pH一般在6.3~6.9之间,呈弱酸性,由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动,分解乳糖为乳酸,使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高,说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。

影响牛奶酸度的因素

1.日粮营养不平衡、营养不良

饲料中可消化蛋白质和总消化养分过度或不足,特别是泌乳期饲料中蛋白质含量过高, 营养过剩,给肝脏造成较大的负担;饲料中能量不足,导致瘤胃内微生物利用氨的效率较低,过多的氨进入血液,造成血液碱性升高;奶牛日粮干物质采食量不足、营养缺乏,干奶期饲料不足,营养缺乏、钙、磷比例失调,日粮中钙含量过高或过低、维生素和微量元素缺乏等因素,造成肝脏代谢机能障碍。上述几种情况均会对牛奶的酸度产生影响。

2.体内酸碱平衡失调

牧场为了提高奶产量,在实践生产中常常增加精料饲喂量,并在其中加入大量碳酸氢钠(NaHCO3)防止发生瘤胃酸中毒。饲料中HCO3 量过高,导致奶牛摄入过多的HCO3  ,血液中碳酸氢盐( HCO3 )浓度可直接影响血液的pH 变化,进而影响原料奶酸度。CO2分压直接反映了奶牛血液呼吸性酸碱平衡状况,夏季奶牛处于热应激状态,呼吸频次增加,从而呼出过多的CO2,导致血液中HCO3  ~CO2缓冲对受到破坏,血液中HCO3 会降低。浓度将会升高,原料奶酸度则会降低。

3.阴阳离子平衡失调 

日粮阴阳离子平衡(DCAB)这一概念在动物营养界早已熟知,Dish-ingto(1975)在奶牛上首先提出,Morgin P(1981)在家禽上也提出了这一概念。DCAB指的是日粮矿物质元素离子酸碱性的大小。DCAB是指日粮中每千克或每100g干物质中所含有的主要阳离子(Na+、K+、Ca2+、Mg2+)毫摩尔数与主要阴离子(C1-、S2-、PO43-)毫摩尔数之差,即DCAB=(Na++ K++ Ca2++ Mg2+)一(C1-+SO42-+HPO42-+H2PO4-),但由于日粮中 Ca、P、Mg、S的主要作用不是参与酸碱平衡的调节,而且Na+、K+、 CI-受各种因素的影响,所以可通过添加NaHCO3, K2CO3, CaCI2,NH4CI等阳离子盐进行调节。

4.应激因素

在实践中热应激往往会引起牛奶的酸度低,牛奶酸度低一般都是在高温高湿的夏季发生。

5.乳房炎

由于环境、病原体、牛体自身、继发等原因,引起乳腺组织炎症过程的加剧,血管渗透性增高,机体通过自身调节,大量白细胞渗出,使得体细胞数量急剧增加,随着炎性反应的加重,血液与牛乳之间的pH值梯度差缩小,导致牛乳pH值逐渐增高,趋向于血液值7.4,牛奶酸度偏低。

牛奶低酸度的预防措施

1.减缓奶牛热应激

(1)以奶牛营养需要为依据结合牧场具体情况(气温、饲养环境等)调整日粮结构,增加日粮的营养浓度,提高日粮中能量和蛋白质水平 。 

(2)定期清洗水槽,保证奶牛能够饮用到充足的凉水,牛舍挤奶厅加装风扇喷淋或水冷空调。

(3)根据奶牛发生热应激的程度补充抗热应激添加剂,如:氧化镁25~50克/天·头、氯化钾25~50克/天·头、脂肪酸钙200克/天·头或者选择一些抗热应激的药物等以降低奶牛热应激。

2.加强饲养管理 

(1)做好CMT检测,把隐形乳房炎牛进行隔离治疗。

(2)确保奶牛日粮中各项营养指标平衡,能量、蛋白的平衡尤为重要。

(3)保证优质粗饲料的充足供应且多样化,不应长期饲喂同种低质粗饲料 。 

(4)杜绝饲喂高钙或低钙日粮,应确保钙磷比例平衡(1.5:1)。 

3.牛奶低酸度的解决措施

(1)日粮中加喂磷酸氢钙或者磷酸二氢钙50克/天·头,或者添加柠檬酸50克/天·头。 

(2)日粮中可适当添加阳离子盐(含钠、钾、钙、镁)。

(3)日粮中可增喂蛋白质饲料200g/天,过瘤胃脂肪250g/天,减少沼渣类饲料的饲喂。

(4)减缓奶牛热应激是解决牛奶酸度低的根本,日粮中补充抗热应激添加剂

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