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想吃辣椒酱不用买!学会这个做法,香辣解馋,回味无穷,做一次吃3月,比老干妈还过瘾

想吃辣椒酱不用买!学会这个做法,香辣解馋,回味无穷,做一次吃3月,比老干妈还过瘾

秋天是收获的季节,各种粮食蔬菜大丰收,农民伯伯忙着抢收粮食,城市里的人们忙着囤秋菜,水灵灵的大白菜和萝卜,裹着泥土的土豆、红薯,都是大家争相购买的秋菜。

在众多秋菜中,还有一种也深受大家欢迎,那就是红彤彤的辣椒,辣椒在夏天时候是绿色的,到了秋天天气凉爽了,颜色就变成红色了,这时候很多人就开始做辣椒酱了。

每年秋天,我家也不例外,照旧要买上几斤红辣椒做辣椒酱,而且要做好几种,必做的辣椒酱有两种,一种就是用辣椒和大蒜做的蒜蓉辣酱,这个通常是用来做菜的,比如剁椒鱼头啥的,就会用到这个辣椒酱。

还有一种就是除了红辣椒外,还额外加了猪肉或是牛肉,再加点蘑菇来搭配,加入大量的油经过炒制而成,成品颜色红亮诱人,香辣味十足,能吃到肉香、蘑菇香,还有偶尔吃到花生的惊喜,夹馒头拌米饭真的太香了,有它老干妈都不想买了。

【猪肉蘑菇辣椒酱】

所用食材:小米辣1000克,猪肉馅350克,花生米150克,蘑菇,熟白芝麻

所用调料:植物油,黄豆酱200克,盐20克,白糖30克,大蒜1头,香叶,八角,姜蒜,花椒,姜,白胡椒粉

制作步骤:

1、我用的是干姬松茸,用香菇或是其它蘑菇也可以。提前用冷水浸泡几个小时,将其泡软后清洗干净。

2、攥干蘑菇的水分,用刀切碎备用。

3、猪肉馅中加白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。

4、我这次用的是小米辣,事先清洗干净,摊开把水分完全晾干,注意清洗的时候先不要去蒂,避免水分进入到里面。

5、晾干后的小米辣去蒂,再切成小块。

6、将辣椒放入东菱绞肉机中,盖好盖子,按压按钮几十秒就可以绞成辣椒碎了,辣椒比较多,要分几次操作。

7、绞好的辣椒碎放入大碗中,再将一头大蒜去皮后也放入绞肉机中搅碎,都放入大碗中。

8、炒锅烧热加多一些的植物油,加入小葱段、姜片、花椒粒、八角、香叶,小火慢慢熬煮,直至将香料熬至发焦,香味都融入油中,把香料捡出来不要。

9、放入猪肉末、蘑菇,小火煸炒一会,大约炒7~8分钟的样子,将食材中的水分炒出来一些。

10、再加入辣椒碎、蒜末,继续小火煸炒,这个要煸炒时间长一点,我用了20分钟,主要是把辣椒的水分炒出来一些。

11、再加入黄豆酱、盐、白糖、高度白酒继续煸炒一会。

12、熟的花生米事先压碎,将花生米、熟白芝麻都放入锅中搅拌均匀。

13、煸炒好的成品就是这样,装入事先开水消过毒的玻璃瓶子里,晾凉后放入冰箱冷藏保存。

烹饪小贴士:

1、每次要用干净的勺子舀出辣椒酱,避免污染变质,能保存更长时间。

2、绞辣椒和蒜我用的是东菱绞肉机,这个绞肉机是无线的,充一次电可以用十几次,使用起来更方便,绞肉、绞菜、绞辣椒等各种调味料都可以。

这个绞肉机有一个大的玻璃杯,三个小的彩色碗,可以根据需要绞各种不同的食材,可以套叠在一起收纳,不占空间,是厨房必备的小家电。

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