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小黄鱼这样做,不腥不柴,肉嫩鲜香,开胃又滋补,女人孩子要多吃

小黄鱼,也叫“小鲜”、“小黄花”,“花鱼”等,与大黄鱼,乌贼,带鱼并称为东海“四大海产”。别看小黄鱼个头小,可以说是浓缩的精华,它富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素及多种微量元素,特别值得一提的是:它的硒含量很丰富,对于体质虚弱或者要补充营养的人来说,适当吃些小黄鱼,开胃又滋补;而对于秋凉后想“贴秋膘”的朋友来说,如果担心猪牛羊肉有些油腻肥甘的话,不如也适当吃些鱼肉,肉质紧实又细腻,鲜美、解馋又有营养。

在家常做法中,有“香煎小黄鱼”、“干炸小黄鱼”、“清蒸小黄鱼”、“红烧小黄鱼”、“干锅小黄鱼”、“小黄鱼汤”等不少做法。呈蒜瓣状的鱼肉吃起来软嫩鲜香,让人食欲大增;去除两边的小刺以后就只剩下当中的一条大骨头了,让怕鱼刺的人也忍不住垂涎;尤其是饱含料香与鱼香的汤汁,简直是拌饭神器。

今天,我来分享小黄鱼的家常做法:“红烧小黄鱼”,操作简单方便,没什么难度,鲜美的鱼肉与汤汁伴着米饭让家人一扫而光。下面,我就来介绍具体做法,感兴趣的朋友一定要试试~

一、红烧小黄鱼的具体制作方法及制作窍门:

原料:小黄鱼300克,姜丝、姜末、葱末、料酒、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱、醋、食盐、淀粉、食用油适量。

制作方法:

步骤1. 将小黄鱼去内脏等处理好后,用清水洗净后放入大碗中,加入适量食盐、姜丝、料酒,用手抓匀,腌制15分钟备用。

步骤2. 火上坐锅,倒入适量食用油;再准备一个小盘,倒入适量淀粉,将腌制好的小黄鱼两面轻拍些淀粉后,放入油锅中,煎至两片金黄,然后捞出控油后放入盘中备用。

[此步注意:

1:小黄鱼裹上淀粉先煎之后,在后面的烧制过程中由于鱼定形后不易破散,鱼皮也不容易黏锅。

2:锅中的油比炒菜略多、油炸略少些,小黄鱼淀粉不用裹太多,薄薄一层即可。

3:油煎时,不要总是翻动,待一面煎至定形后再翻至另一面,宜小火慢煎。]

步骤3. 火上坐炒锅,留少许底油,油热后下入姜末,煸炒出香味后,加入一勺老抽、二勺半生抽、半勺黄豆酱、半勺甜面酱、一勺醋、适量清水,煮开。

步骤4. 料汁煮开后,将煎好的小黄鱼码入锅中,中小火慢烧。

[此步注意:

1:小黄鱼码入锅中,让料汁浸泡后,尽量不要翻动。

2:在慢炖的过程中,可以时不时地用铲子将汤汁淋在小黄鱼的表面,让露在汤汁外面的小黄鱼也更加入味。]

步骤5.待汤汁变浓时,即可大火收汁,然后关火、装盘。食用前,再撒上少许葱花点缀就可以吃啦~

[此步注意:由于煎鱼时裹了淀粉,所以在慢炖的过程中汤汁会自然地变浓稠,不用再另加水淀粉收汁。]

二、分享一个与小黄鱼有关的文章

前二天在网上看到一篇文章,提到在老子《道德经》中说:“治大国若烹小鲜。”作者认为这里的“小鲜”即为小黄鱼,老子把烹饪小黄鱼的方法比作“治大国”,将小黄鱼摆在一个极高的位置上。

老子的这句话大意就是指治理大国就好像烹饪小鱼(或者小肉)一样,各种调料及火候都要到位,火太急会焦,火太弱会烂,还不可经常搅动;这也折射着治理大国的最高境界......不过,这里的“小鲜”是否是小黄鱼的昵称小鲜、还是一些小鱼小肉等的简称呢?我个人认为是后者。你觉得呢?

结语:

肉质滑嫩、鲜香可口的红烧小黄鱼,端上桌会让全家人都抢着吃。操作时注意先煎定形再红烧,料汁的量要能浸泡小黄鱼,少搅动少翻面,这样做出来的鱼外形好看、肉也不易碎,吃的时候也方便。秋意渐浓了,不如买几条小黄鱼回家,给家人打打牙祭,边吃鱼边泡饭,既营养又滋补,特别是女人和孩子,可以适当多吃,与健康大有益处。喜欢的朋友赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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