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什么是标准五花肉?

上好的五花肉以靠近前腿部分层比例最为完美,然后是接近猪后臀尖部位的五花肉。五花肉脂肪与瘦肉交织,色泽粉红明亮。五花肉层次分明,一整块厚度一寸左右。

五花肉是大众喜爱的美食,最为常见的食材,上好五花肉的具体标准是什么呢?

肥瘦分布均匀 层层肥瘦相间,比例接近,这样吃起来才不油腻,口感也恰到好处;

富有弹性 挑选五花肉时,稍微捏一捏、按一按,不过干或者过油,肉质有弹性,猪皮细致的五花肉就是很好的;

颜色鲜红 新鲜五花肉都应该是鲜红色的,如果颜色不正常,购买时就要慎重了;

色泽明亮 新鲜五花肉同样应该是色泽明亮的,过于明亮或者过于暗淡都是不正常的。

上好的五花肉也叫“夹心肉”,能有十层,次一点的也有四五层,最差的就一层皮,一层肥肉,一层瘦肉。就算最差的五花肉,瘦肉多的还是比肥肉多的要好。

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