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蜢子虾酱

时间:2022-04-19 19:54:55 热传 我要投稿

蜢子虾酱-海鲜中的极品

岛里君子

首先声明的是,这篇文章不是广告。只想把家乡的特产介绍给大家,希望大家共享这人间美味。

说起写这篇博文的冲动还要从头说起。

前不久,我们在海边渔村买了一栋两层小楼,举家迁到了这里。不久发现这里家家户户都会酿制虾酱,邻居送来的虾酱味道鲜美。今夏,在邻居的鼓动下,我购置了大缸、不锈钢缸盖、纱网,自制了打虾的工具,加入了酿制的队伍。

“蜢子虾”,成虾体长仅8mm左右,由于生命幼小,必须在无污染和温度适宜的海区方可存活,因而是胶东半岛海畔海域的特产。以前也只有俺们胶东人才有口福吃到。这几年随着人类对海滩的过度开发,产量也极度萎缩。这需要我们大家的共同努力,保护好海洋生态环境。

以前,我们家食用的虾酱大都是亲朋好友送的成品虾酱。这次亲自参与自制虾酱,还真是让人有些兴奋。邻居大哥送来了我购买的150公斤新鲜蜢子虾,也带来了中央电视台第七频道《农广天地》的王记者,这让我的酿制过程更多了几分庄重,本来的玩玩儿也变得严肃起来。

王记者先后四次到我家拍摄酿制过程,从洗缸入料开始,直到发酵结束,其中的严谨态度让我臣服;有时邻居大哥有事,我还客串了几次酿制工人。

整个酿制过程虽没有过度的体力活,但其中的辛苦也是自然的,好在我乘着首次酿制的兴奋,乐在其中。蜢子虾酱的酿制,可以说是真正的纯天然。我们将新鲜蜢子虾和一定的比例搅拌均匀后,入缸,在太阳底下发酵,太阳太烈的时候要适当遮盖。缸口用纱网罩上,防蚊蝇。每天太阳出来前就要“打缸”,就是用木制的搅拌工具将虾上下搅拌均匀。听邻居介绍,“打缸”必须是在早晨,这时缸内温度均匀,搅拌才不会馊。下雨天要及时遮盖,否则容易生蛆。

从此,整个暑假,我都精心酿制,丝毫不敢懈怠。因为,一旦变质,浪费了我投入的上千元不说,恐怕也对不起中央电视台的记者对我的信任。

我对蜢子虾酱产生好感的原因就在于,在当今人们对食品安全日益关注的时候,像这样纯天然的加工方法才让人放心。整个酿制过程就是虾和盐为原料,靠太阳光的照射,发酵成熟,靠空气流动带走腥气,而且口味鲜美。想想三聚氰胺、防腐剂、添加剂等等,我想我确实找不到不爱它的理由。

每日勤加翻搅,过了半个月,自然成熟,颜色绛紫,咸鲜逼人。浮在虾酱上层的虾油,单独撇出来,可作调味料,用它腌制的时令蔬菜,别具风味。发酵过来的熟虾酱,香醇无比,富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸及有益菌,是不可多得的佐餐佳品。

酿制基本成功,邻居们说最佳的食用时间最好还要等上半年。我可迫不及待,盛出一些炒鸡蛋吃,口味还可以,生食就腥味重些。邻居看我着急就送来了他们酿制的,嗯,口味就是地道。

望着自己亲手酿制的蜢子虾酱,我就打算研究一下虾酱都有哪些吃法,上网一查,发现许多网友的留言竟然不知啥是蜢子虾酱,如此美味竟然没有享受到,我真是替他们遗憾,也萌发了介绍一下蜢子虾酱的冲动。

附:几种蜢子虾酱的传统吃法

1、虾酱芸豆

材料:2个鸡蛋、1勺蜢子虾酱、芸豆少许。

做法:将2个鸡蛋打散,加1勺虾酱(通常虾酱都很咸的),芸豆或菜豆切细丁,在开水中焯成九成熟。然后,炒鸡蛋,在鸡蛋没有成形之前加入芸豆一起翻炒,入味即可出锅了。

2、虾酱炒豆腐

材料:一块家常豆腐(菜市场卖的那种普通豆腐,不要那种特别嫩的水豆腐)、一勺蜢子虾酱、葱、一个鸡蛋。

做法:

A、把豆腐辗碎(可以先切块,然后用勺子辗碎,这样会容易一些,而且也比较碎)、一定要都没有块了;

B、把鸡蛋搅好,撒到辗碎的豆腐上,拌匀;

C、把葱切成抹,也拌到豆腐里;

D、虾酱拌不拌都无所谓,像炒菜一样,把拌好的豆腐和虾酱放进去翻炒。不要停,免得粘锅就不好吃了。这些材料都很容易熟,炒几下就可以出锅了(不用放盐和鸡精,因为虾酱已经够咸了,也够鲜了)。

3、虾酱炖豆腐

材料:卤水豆腐、干辣椒、葱。

做法:

将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块,炒勺内放底油,锅热后用葱、干辣椒炝锅,放入适量的蜢子虾酱(虾酱很咸,要少用),加水后放入豆腐块(做虾酱炖豆腐的豆腐也是极讲究的,最好是卤水做成的豆腐,并且还不能太软,否则在锅里容易碎。),水稍稍没过豆腐即可,大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿,豆腐露出水面后就可以出锅了。虾酱炖豆腐,质鲜而不腻,细细的,嫩嫩的,吃在嘴里,又香又软,透着浓浓的酱香豆腐香。

4、虾酱爆茄子

材料:茄子、油、砂糖、一勺“蜢子虾酱”、姜、葱、蒜。

做法:

茄子洗干净切块备用、姜、葱、蒜切碎;茄子先下锅用油爆一下捞起,锅内留下少许油,加入1勺虾酱和姜、蒜炒香,下茄子爆炒均匀;加少许砂糖、半碗水翻炒均匀,改中小火焖煮8-10分钟;茄子焖软入味后,撒葱花翻炒均匀即可装盘。

5、虾酱炒饭

材料:鸡蛋一颗、黄瓜丁、胡萝卜丁、水发香菇丁、洋葱碎、虾酱、米饭1碗。

做法:(1)鸡蛋打散成蛋液,锅内热油,进锅内滑一下就出来备用(不要炒太久了,老了就不好吃了)。

(2)锅内再热油,把黄瓜丁、红萝卜丁、洋葱碎倒入炒香。

(3)加入米饭一起炒,(如果米饭太硬的话要加一点水)再放入适量的盐(虾酱是咸味的,所以这里不需要加入太多的盐)。

(4)最后把虾酱和炒好的鸡蛋放入一起炒,并用铲把鸡蛋铲碎。混合均匀后即可出锅了。

这些是网上查到的。下面是我们家的吃法:

一是,生菜类(黄瓜条、生菜、苦菊、苦瓜、萝卜条等)直接沾虾酱食用;

二是,熟菜类。

1、鸡蛋两个、芸豆或眉豆切成小块,半勺虾酱,加入少许油、醋、或料酒,蒸熟食用即可。

2、虾酱炒菜豆(或眉豆),先将菜豆或眉豆切成丝,锅内加入油,热后加入姜、清酱等喷锅,然后加入菜豆翻炒,八分熟时加入半勺虾酱继续翻炒,注意火候,忌糊锅,防糊锅可以加入少量水,炒熟后加入蒜泥、葱花、味精等拌匀出锅即可。不愿吃蒜味的可以不加人。

3、蛋炒虾酱。鸡蛋两个、半勺虾酱、辣椒切成小块、葱少许,另加入少许水、醋、姜末、或料酒,搅拌均匀,油锅热后,倒入翻炒至熟即可出锅食用。

4、鸡蛋蒸蜢子虾酱。原料:蠓子虾酱、鸡蛋、花生油、葱花、红椒。做法:(1)取少许蠓子虾酱加少量水,用筷子搅拌使虾酱稀释;(2)把两只鸡蛋打入经过稀释的蠓子虾酱中;(3)加入适量花生油、葱花、红椒碎一起打匀,上锅蒸熟即可。(根据用料多少,掌握蒸的时间,开锅后转小火慢慢蒸。蒸得时间如果太短,鸡蛋虾酱表面凝固,中间往往蒸不透。)

最后,欢迎朋友们来到美丽的海滨小城荣成作客,到时俺一定奉上味道鲜美的蜢子虾酱。