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浙江大哥开餐馆,凭“五分钟上菜,超时免单”,一年获利210万

时间:2022-04-19 21:19:28 热议 我要投稿

今天给大家带来的案例是:,浙江的一家餐馆,老板利用“5分钟超时免单”,一年获利210万。

案例背景:

这家店的老板是一位55岁中年男子,也是一位资深厨艺界的大佬,九几年曾经在机关单位,给某首长做过三年多的小灶,两千年又在北京某饭店做了几年行政总厨。

背景确实比较硬,而且人家开饭店就是为了玩,毕竟大酒店的工资那数目可不小,一天球事又不用做,清闲的跟神仙没区别。

当初开饭店,完全就是同行之间的一个笑话。大概意思就是不想当老板的厨子不是好司机,而好司机并不见得会拖拉机,反正就是酒后大家坐到一起,没事聊个天吹吹牛,说道激动之处然后火药就给点着了。

资金、徒弟、服务员、地段样样备齐,从策划到开业一共就用了三个月时间,从定菜名到卖菜再到上桌,样样都是经过大厨两双浑浊老眼的过目,自认为绝对一点差错都没有。

但是把这生意就是好不起来,也做过现场调查,问顾客您对这菜满意吗?您觉对口味还行吗?下次还会来消费吗?得到的回答也基本都是好的,菜好、服务好、承诺下次会来,可依旧生意不好,为什么呢?

我们都知道人都是有惰性的,吃饭睡觉聊天都依赖于惰性,干一个事如果没有一个合理的借口,那绝对得一拖再拖。所以这家店的情况,刚好就类似于惰性。

你说好吧他也没好到让我奋不顾身,你说不好吧他也没让我厌恶到底,反正就是没动力,有个借口就顺坡下驴不能来。那怎么解决呢?

活动介绍:

别管顾客是谁,也别管顾客是干什么,做事儿之前一定是需要一个理由。这个理由的强度,决定着这件事儿的进度,顾客不进店,也就说明给他进店的理由不够强。

1:5分钟之内上菜,上不了直接免单。

2:选一道自己最喜欢的菜,并拍照留念的顾客,直接加送50盘让你吃个够。

五分钟上菜这就跟玩似的,摆明了就是让客户来占便宜的。而那个拍照留念送50盘,现在谁不是一上桌先发个朋友圈,这活动真的就是“闹着玩”。

但你能想到,就是这样一场“闹着玩”的活动,老板一年能赚210万吗?

盈利分析:

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所有商家在做活动的时候,第一要素一定是便宜,能让顾客主动迈开腿的便宜,这也就是咱们刚说的,进店需要理由,理由足够顾客就多。

第一个活动五分钟上菜,很明显是有可能做不到的,所以这里的玩法就是,先更改店里的菜品数量,不要一上来就一本菜单50几个菜。

50几道菜,先不说你的备菜,会不会因为顾客点不到而浪费,就光让顾客点菜都是个难题,碰到选择困难症脾气暴躁的顾客,能把菜单给你嚼了吃了。

所以第一步要做的就是先调整菜单,最多十三道菜,加几个汤足以。顾客选择比较简单,厨师做起来也顺手,厨艺不会因为杂而越来越难吃。

其次就是菜品数量减少了以后,比较好调配上菜顺序。一张桌子调配好,故意延时晚上一两个菜。顾客就会因为占到便宜,而对你这家店念念不忘,下次能来的几率无限被放大。

而作为老板,一张桌子免一两盘菜钱,其实也就是相当于做了八折左右的折扣,你不还赚得盆满钵满嘛,还得了个好名声,多好!

第二个活动那就更简单了,本身顾客拍照发朋友圈就是一个日常行为,你以此为借口,只要顾客拍照写几句菜品的评价发到朋友圈里,你送50盘菜又如何。

毕竟这50盘菜不是一次性消费,每次只能用一盘,相当于锁定顾客50次进店几率,也相当于顾客主动帮你做了一回朋友圈广告宣传。在赚钱的同时,就把广告给做出去了,这种好事儿你还不乐意做?

前有顾客进店理由,后有顾客增加二次消费的伎俩,又有增加曝光度的朋友圈,而总的付出成本也就一个20%左右的让利,而且这场活动的话题性还比较强,传播速度有保障,那后期能赚钱吗?

所以说做生意一定要脑子灵光,多思考思考顾客需求,也许很不起眼的一个点,就你发财的商机。

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