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绿豆的功效与作用(绿豆汤可以消暑、解毒吗?)

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炎炎夏日,吹着空调、再来碗绿豆汤堪称解暑的标配。绿豆汤在江湖上的传说特别多,有人说绿豆汤可以消暑,有人说绿豆汤可以解毒,还有人说只有颜色为绿色的绿豆汤才能消暑?......到底哪些是真的?今天就带你一探究竟。

绿豆汤有一定的降暑作用

绿豆汤作为消暑饮品,是因为其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。夏天我们很容易出汗,不仅仅丢失水分,还有各种矿物质,这个时候喝点绿豆汤,可以迅速补充体液和流失的矿物质,达到消暑的目的。

同时绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质(如香豆素类等),在我们饮用时带给我们清爽的心情。

绿豆汤【解百毒】只是个传说!

传说,神农之所以能在尝百草时逢凶化吉,很重要的原因就是他带着绿豆,这种故事明显是个传说。

绿豆就是普通的豆子,并没有解毒神效。如果非要说绿豆能解毒,那大概是因为绿豆含有一定量的蛋白质,这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物,以排出体外。显然,这种效果只能针对肠、胃消化道中的那些重金属,一旦金石之毒进入血液,再好的绿豆也没招了。至于一些草木的神经毒素(比如断肠草中的钩吻素),绿豆是无论如何也解不了的。

绿色的汤比红色的汤抗氧化性更强,解暑效果更好

绿豆汤清除自由基的能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤清除自由基能力效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些。北方的水质碱性稍强,钙镁离子多,或者煮的时间太长、敞开盖子等因素,都会让绿豆汤变成红豆汤。

绿豆汤中含有丰富、活泼的多酚类物质,它们很容易发生氧化聚合等反应,形成红色素,这就是绿豆汤会变红的原因。这个反应在任何富含多酚的食物中都存在,比如茶,土豆,藕,苹果等。

让绿豆汤保持绿色的关键,就是防止多酚物质氧化:

把水烧开之后再放绿豆,通过去除水中的氧气来减少氧化;用偏酸的水,比如水中加一点柠檬汁,加一点白醋,中性偏酸的水可以抑制氧化;用陶瓷锅或者玻璃锅来煮,避免铁离子的存在促进多酚氧化;在绿豆汤中加入一粒维生素C,可以抑制多酚氧化,避免绿豆汤变色。

煮10分钟的绿豆汤解暑效果最好

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分,这类成分具有抗氧化活性。

一般而言,绿豆煎煮十分钟左右时,多酚类物质含量最高,抗氧化活性最高,解暑功能也最好。绿豆煎煮时间越长,抗氧化活性就越弱,它的解暑功效相对来说也会较弱。当煮的绿豆汤变红时,它的解暑效果会大打折扣。

绿豆汤要及时喝掉

用纯水和不锈钢高压锅来煮,会更容易得到理想的绿豆汤。当然了,要及时喝掉,否则在空气中放久了,汤色迟早是要变红的。

煮绿豆水一定要保持绿色(解暑效果才好)... 关键你还得有好绿豆!好绿豆下边的链接里的就不错:

作者:注册营养师姜丹,食品科学硕士

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