说起吃饺子，还得从在北方说起，在山西雁北地区，过大年初一就吃饺子，还得在年三十夜点上一堆柴火，烧得旺旺的，证明红火。初一吃饺子，所以，各种饺子的包法，就来自各个省份了，因为，咱当兵的都是来自五湖四海，广东的，山东的，江苏的，安徽的，河北的，东北的，湖南的，河南的，湖北的，河北的，天津的等等，到了大年初一，我在做司务长，他们安科股，把面给他秤好，安人均三两皮子的料，我们把馅也给他们做好，安人均半斤，我们把水烧开，谁先包好谁先把饺子下锅煮，然后，我们把配好了的调料和醋分给他们开吃，以下就是当时的各种包饺子的方法，你会几种？
一、花型饺子
1、一张饺子皮放上肉馅，另一张饺子皮平放在肉馅上面。2、将两张饺子皮边边捏紧，然后顺着一角捏花边。
二、荷包饺子
1、取一个饺子皮放上肉馅，将饺子皮对折捏紧。2、从右至左卷花边。
三、小雀饺子
1、取一张饺子皮放上肉馅，将饺子皮折起来捏紧中间部分。2、将左右两边向里捏紧，再次将边边捏紧，然后卷花边。
四、四角饺子
1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。2、将左右两边取中间部分捏紧，将其余的边边捏紧。
五、一手捏饺子
1、取一个饺子皮放上肉馅，将左边的部分对折捏紧。2、将右边的中间部分向中间捏紧，剩下的两个边边捏紧。
六、月牙饺子
1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。2、用左手将右半部分的上皮做一个小波浪捏紧，再继续做两个小波浪，左半部分也以相同的方式捏紧边边。
七、元宝饺子
1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。2、在三分之一处、三分之二处分别捏一个小波浪。
八、型鱼饺子
1、取一个饺子皮放上肉馅。2、由右至左将上下两边都以小波浪的方式捏紧，最左端捏紧后压平。
九、金梭饺子
1、取一个饺子皮放上肉馅，将左半部分捏紧。
2、将右半部分的中间部分向中心捏紧，剩下的部分留下鱼眼睛的位置，其余边边捏紧。
十、迪肚饺子
1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。
2、左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边。
十一、金元饺子
1、取一个饺子皮放上肉馅，将饺子皮对折捏紧。
2、反过来后将左右两个角角用力捏紧。