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蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 冷锅蒸馒头20分钟能熟吗

中国人讲究不时不食,什么季节吃什么样的食材,时令食材不但营养更佳,而且口感也是最好的。现在已进入秋季,正是南瓜收获的的季节,也是吃南瓜的黄金季节,南瓜虽然廉价,但营养价值高,各类维生素、糖类含量丰富,在古时候甚至被称为饭瓜米瓜,可以用来代替主食吃,算是粗粮的一种,可以很好的调节饮食健康。

入秋后南瓜香甜可口,软糯光滑,我家在蒸馒头的时候,就经常会加入一些南瓜,馒头色泽变得金黄好看,虽然蓬松的程度略有下降,但口感扎实有嚼劲,而且吃起来带着南瓜特有的清香,不用放糖就甜滋滋的,味道特别不错,比加入牛奶还好吃呢,做法分享给大家。

所需食材:老南瓜一块、面粉适量、糖2勺、酵母粉3克,豆沙适量。

第一步:将南瓜去皮去瓤,切成薄片,蒸锅中加入适量的清水,将切好的南瓜片放入蒸锅中,上汽后蒸10分钟,如果南瓜片偏厚的话,可以延长蒸制的时间。

第二步:南瓜蒸熟后趁热加入2勺糖,用果汁机打成泥状,放在一边待南瓜泥晾至微凉后,在南瓜泥中加入适量的酵母粉拌匀。

第三步:加入适量的面粉,面粉需要少量多次的加入,直至团成面团且不黏手,和南瓜泥的比例大约是3:1,盖上盖子,常温下发酵1小时成蜂窝状,面团可以稍微软一些,这样蒸出来的馒头更松软。

第四步:将豆沙团成核桃大小的球,豆沙馅的大小也可以根据自己的喜好,团成合适的大小。

第五步:南瓜面团扒开后成蜂窝状就发酵好了,放在案板上揉一会,排出里面的空气,搓成长条状,切成大小相等的面剂子。

第六步:将面剂子压成饼状的面皮,用压好的面皮将豆沙馅包起来后,团成馒头形状备用。

第七步:蒸锅中加入适量的水,冷锅冷水将团好的馒头放入蒸锅中,再次醒发。馒头之间要留一些空隙,以免馒头蒸好后膨胀粘连在一起,中火上汽后转小火,蒸20分钟,蒸好后,不要着急开盖,等5分钟待热气散去,以免热馒头与冷空气相遇回缩,影响外观和口感。

——老井说——

1、酵母粉要等到南瓜泥微凉后加入,酵母粉不耐高温,在南瓜泥比较热的时候加入的话,酵母粉会失去活性,影响发面的效果。

2、蒸好后的南瓜用果汁机打成泥状,比较细腻,也可以用勺子压成泥状,根据自己的喜好来选择。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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