清蒸鲶鱼的做法(清蒸鲶鱼)

口味

咸鲜

难度

普通

时间

一小时

鲶鱼 ☜ 1条姜葱蒜20克盐2克料酒20克酱油10克陈醋5克糖3克鸡精3克蚝油10克豆豉3克红辣椒3个胡萝卜半个芥兰花半朵

1. 买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净。

2. 切下鱼头和鱼尾。

3. 从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。

4. 从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。

5. 放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)。

6. 用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。

7. 锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。

8. 小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。

9. 锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!

10. 成品图欣赏。

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