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涨价后客流少了一半?老餐饮店真的是吃情怀吗?可能并非如此啊

今天有个餐饮同行说,他楼下有一家老餐饮店,是卖牛杂的,开了快二十几年了,生意一直都很好,只重新装修过一次,老板也从当年的年轻帅小伙变成了中年大叔。还说这个老板就靠着这一家店,在市中心买了几套房子。

这个同行说这个店不大,但每天都生意爆棚,还有很多是以前住在这边,现在搬走了,还专门隔一段时间就回来吃一下,老顾客不断,还有不少是老顾客带来的新顾客,节假日的时候甚至都要排队。他说这种老店都是靠情怀才能生意这么火爆的。

如果没有以前的积累,肯定没有现在的生意。我听他这么一说,感觉只是对了一半,自己觉得老店生意好,不得不说确实是有一定的情怀在里面,很多人也都是念旧的,但真的这种老店纯靠情怀就能一直存活到现在吗?

在现在这种餐饮竞争压力越来越大,同时顾客的要求也是越来越高的情况下,单纯的靠情怀,其实不一定能够走得很远。就像我之前认识的一个老板,人家的店也是开了十几年,也是靠做一个小店发家,但他的结局就跟上面的完全不一样。

去他那边的确实都是老顾客,他自己也觉得顾客就是喜欢来他这边,所以在有一段时间,物价上涨比较严重的时候,他也跟着疯狂涨价,而且那个时候他还把重点放在开新店上面,没有太多时间管老店

直到他发现生意越来越差的时候,已经来不及了。出品越来越差,而且价格也是水涨船高。等他发现问题的时候,客流已经是直接少了一半。而且还在不断的减少,后来老顾客才反馈。主要是对老板的做法太不满意了,涨价就算了,出品还越来越差。

对于老店,很多顾客的包容性,要比新店强上不少,允许老店你第一次出品糟糕,但不断出现第二次或者第三次,那顾客即使真的对你再有感情,最终肯定也会放弃你,毕竟现在顾客对于吃饭的要求同样也是越来越高。

所以老餐饮店,很多时候能够有比很多店都要好的生意,确实也是情怀带来的主要效果,但对于餐饮来说,出品和价格才是顾客愿意不断来你这边消费的主要因素啊,你们说呢?

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