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家乡的味道作文

家乡的味道

文/李巧艺

我的家乡一一湖南省城步苗族自治县,是个少数民族聚集的地方。那里除了山清水秀的自然环境外,饮食文化别具一格,有着浓郁的少数民族特色。

一、油 茶

没有喝过油茶,不算到过城步。

油茶,是城步饮食文化的代表作。

苗乡人都好这一口。这里的人们每天中午必喝油茶,一天不喝,整个一天都冇劲。年纪大一点的,甚至早晨还要喝餐早油茶。

苗乡人喝油茶颇考究的。

一是汤要开得好。汤开得好的关键在于茶叶。茶叶是苗乡人自己特做的,最好的茶叶是五区茶叶。好的汤呈金黄色、浓浓的。如果呈黑色、清汤寡水,那就不是好汤。

二是籽籽要炒得香。花生米、阴米(用糯米饭阴干的)、老苞谷等都要炒得又香又脆,恰到好处。还有打底的粑粑、嫩玉米等都是经过精心制作的。

三是吃的讲究。 喝油茶有专用的油茶碗,比普通的饭碗小些。每只碗都錾有序号,喝油茶时要认清自己的碗。吃时主人把每只碗里散上两粒粑粑,几粒花生米,几粒阴米(糯米饭阴干的),几粒老苞谷......再在上面撒上一点点葱花或芫荽菜。接着把开好的热气腾腾的汤,勺到油茶碗里。一碗碗色、香、味俱全的油茶,就算大功告成。最后苗家美女就用茶盘端着,依次送到每个人面前。

油茶一般喝四碗,所以有一碗苦,二碗夹,三碗四碗才好呷的说法。

如果哪个用大碗,又放很多籽籽,还要用调羹吃。一看,就知道你是个刨伙子(即喝得少的新手)。老油茶客主要想喝口汤,籽籽放得少,更不会用调羹、筷子。

我们那里天高皇帝远,享受着城里人难得的慢生活。加上苗乡人热情好客。油茶,就成了人际交往的纽带。 亲朋好友经常聚集在一起,喝油茶、打牌、聊天,其乐融融。

记得有一次,住在菜园里的四娘家喊油茶。

还未进门,就听见咚咚咚捶挨钵的声音,香味扑鼻而来。来得早的,在厨房里帮忙,烧火的不停往灶里添柴,灶堂烧得红通通的。厨房里到处弥漫着烟和水蒸汽。

快到中午12点,亲朋好友鱼贯而入,一会儿,堂屋里就坐了三、四桌牌,沙发上、困椅上都坐满了客人。

大家边喝油茶,边打牌,有港(讲)有笑,好不热闹。那天电视机里正放着《武则天》。有个打牌的女子,对着电视屏幕,嘲笑武则天说,你当你的皇帝,我打我的牌。幸福之感溢于言表。言下之意,武则天不如她幸福。

有油茶喝、有牌打,连皇帝都不想当了。

二、 猪 血 饼

每年冬至以后,家家户户都开始做猪血饼。

做猪血饼时,先要打好豆腐,再用布袋或者蛇皮袋装好,挂起来,滴干水分。

把猪肉(肥瘦各一半)切成小丁。猪肉和豆腐的比例也是各一半。然后把豆腐、猪肉、猪血、适量的盐搅在一起用手使劲挤,或用机子搅成浆状。再做成一个个饭碗大的球状,摆在竹筛子里。先放太阳底下晒两天,再用小火熏两天,最后放通风处吹10天左右,就行了。

猪血饼刚做好是血红色的,干了后就成黑色的了。黑乎乎的一个铁球似的,样子虽不美观,但是挺好吃。烹饪方法和香肠差不多,切成片状,可蒸熟吃,也可炒辣椒吃。它有一股独特的腊香味,吃起来既无渣又无骨头,又有点嚼劲,老少皆宜,是一道很好的下饭菜。尤其是腊肉炒猪血饼,放点辣椒粉,更是绝配。

整个冬天,一直到第二年的整个春天,猪血饼炒腊肉成了各家各户的主打菜。

三、血 浆 鸭

血浆鸭也是家乡的一道特色菜。

炒血浆鸭要用子鸭,不能用老鸭。

杀鸭时,先要把碗里面放点盐或者放点醋,再放些水。把血直接杀进碗里,立马搅拌均匀,血一定不能凝固。

鸭杀好洗净后,剁成小块。再切好姜片、红辣椒、老蒜备用。

最好买些五花肉切片。

先把五花肉炒出些油,再把鸭肉倒进锅里一起炒。放点盐,炒一下,再盖上锅盖焖一下,炒得香香的。如果鸭子有点老,还可放点啤酒焖。炒熟后,放上切好的辣椒、姜、老蒜反复翻炒。喜欢吃甜的,切块片塘放进去,味道更佳。等快出锅时,把血倒进去,炒拌均匀,立马出锅。血炒老了,口感就不细腻了。

如果有姜茉菜(学名不详,有股很浓的香味),出锅时放上一点,更是别有一番风味。

记得小时候吃血浆鸭,放许多辣椒和姜,两斤多一点的鸭子炒了一大盆(那时鸭子都只两斤左右),吃得肚子胀鼓鼓的,一直撑到喉咙根才肯放碗。

家乡迎宾设客,过年过节,特别是端午节,血浆鸭是苗乡人餐桌上必不可少的一道硬菜。

四、潦酸菜,浆盐菜

口之于味,有同嗜焉。好吃的东西,大家都爱吃。南甜北咸东辣西酸。

城步人也爱吃酸,潦酸菜和浆盐菜是当地很有名的家常家。

潦酸菜就是用白菜或青菜洗净后,放开水里焯一下,趁热放瓦罐里按紧,倒点老酸水或白醋,放置温暖处,第二天便就可以做菜吃了。

把潦酸菜切碎,放点红辣椒,蒜苗炒熟后,吃起来有点微酸,有点脆,食欲大增,大家都爱吃。

潦酸菜在家乡的街头巷尾到处都有卖的,用桶子装着,上面蒙着张薄膜纸和空气隔绝。只有三伏天鲜有卖的,因为温度太高,白菜种不出来。其余一年三季天天都有潦酸菜卖。

浆盐菜也是一种很下饭的菜。

做浆盐菜一般在春季,南风天的时候,地里的菜飞长。趁白菜、青菜快要抽苔,还没开花时,家家户户把吃不完的菜,从地里收回来做浆盐菜。

剁回来的白菜,先要晒枯,晒枯后洗干净,再挂在绳子上晾干水分。春天随处可见老百姓的房前屋后,绳子上都挂着一串串绿色的旗子,有点像西藏高原上飘着的风马旗。等晾干水分,就把菜切碎,倒上滚烫的米浆(米粉用水调匀烧熟成浆),搅拌均勺,装进坛子密封好。一个月左右就变成黄黄的,酸酸的就可以了。趁大晴天,抓出来晒得焦干。然后用薄膜袋子或瓶子装着,很方便储存和携带,吃一,两年都不会变质。

浆盐菜一般都是用来开汤吃。先抓一小撮,用油、盐小火炒香。美食家有荤菜素油炒,素菜荤油炒的说法,所以放猪油更好吃一些。炒香后,再放水烧开,出锅时放点姜末、葱花或芫荽菜。汤味极鲜,开胃。

如果哪天胃口不开,人们就会开碗浆盐菜汤。用浆盐菜汤一和,一碗饭呼呼就下去了。如果哪个感冒了,也是开碗浆盐菜汤,趁热喝上一大碗,症状就会减轻许多。

浆盐菜其实没有盐。有点像外地的梅干菜,但比梅干菜香点、酸点、好吃点。蒸扣肉时也用来打底。

城步县每家每户一年四季都收藏有浆盐菜。如果你来城步做客,随时都可以喝上一碗开胃、爽口的浆盐菜汤。

浆盐菜汤虽然廉价,登不了大雅之堂,但长期以来一直受到苗乡人民的青睐。

民以食为天。享受人间美食,品尝各种美味,焉能不是人间一大乐事?

2022年8月6日完成

【作者简介】

李巧艺,湖南省城步苗族自治县人,县作协会员,现为城步县退休教师,作品散见于纸媒体《苗岭文艺》《新花》《小学生作文辅导》《文萃报》等报刊杂志及苗乡城步、人网网络当代文艺湘楚山地文学美篇等网络平台。作品曾获全国散文大奖赛三等奖。

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