很感谢能够回答这个问题！因为本人也是超级喜欢凉皮。相信很多友友们也是如此！
凉皮是发原于陕西秦镇！据说是源于秦始皇时期，距今己有两千多年历史。是陕西关中地区的汉族传统美食！现流行于中国北方地区，是四季皆宜、不可多得的天然无公害食品。
最近网上最火的食品应该算是凉皮和馒头包子了！我看了很多的凉皮制作，有视频、有文章，有图文说，以前也有亲手制作过，现今因为特殊原因工具不齐全，无法亲身示范，总之就是以各方面的知识资料，总结出以下几点经验，着重介绍凉皮制作过程中要注意的几点，使凉皮不容易断裂：
1、面粉最好是用中筋面粉．
2、最好是把面粉和盐过筛，和面时要渐次加水搅拌。
3、洗完的面糊一定要醒面，最好是放置在冰箱冷藏室里，一般是放一个晚上，时间越长越好！
4、醒好的面要留下适量的水，以至于使面糊不太浓稠。大概的量是以离洗面表面一厘米高的水为宜。
5、蒸凉皮时的火力一定要大，猛火蒸，盖子要密封性好！
6、蒸好的凉皮中间要抹上油，这样凉皮才不至于粘连在一起，看起来色泽油亮！
这样蒸出来的凉皮才不断裂，以上就是我总结的、曾亲自实验过的经验！回答完毕！希望能够帮助到大家！