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中餐出海,本土化不只菜品口味,文化理解差异可能让一句话耽误三年开店时间。

......就是和这位做了我丈夫的白种人,我也常常因为对他心理判断错误而引起令人啼笑皆非的错位对话。比如我说:“这种日本豆腐不好,下次别买了。”

他说:“(不太高兴,却十分礼貌)抱歉,没有买到你中意的。”

我说:“我只是怪日本豆腐,并没有怪你......”

他说:“我说我抱歉了。”

我说:“我没有怪你,就是豆腐不好......”

他说:“我不是说了几次抱歉了吗?”

我不知我俩谁更错误。

......正如我丈夫在我的“YES”里从来听不出那个实实在在的“NO”。

——节选自严歌苓《扶桑》

之所以摘录以上这段内容,是想大家感受下,文化差异究竟有多可怕。其实真正的中餐出海,我们说的本土化不是口味的本土化,口味是相对来说最好做调整的,所谓“好吃的口味千篇一律有趣的灵魂万里挑一”,好吃,你只要适当的调整餐品,这在国内你跨省开店也是需要调整口味,甜度辣度酸度,不同省份不同民族的中国人接受度不一样。但中餐出海之后,可怕的是文化差异。我们遇到过有品牌花了三年时间调整供应链,把出海的标准和口味全都调整好了,可就是人还没出去。

餐饮往往太重视餐品口味,很多老板又是研发和厨师出身,根本忘了,在行业的发展中最重要的是人,人才是决定一个品牌一家公司走多远的主要因素。这也是很多品牌愿意找我们做出海咨询的原因,我们解决的是沟通成本。

就拿租金来说,国外很多事6个月到一年一付,很多国家对外国人会有50%的价格差,如果没有当地人带你去第一步就已经被人家砍到哭。其次是装修,一半装修免租期都在一个月,如果你的装修公司不给力托上两三个月,这之前合同怎么规避就很重要。还有消防环卫这些法律层面的不熟悉,在国内我们可以用钱解决,在国外就不一样了。再则是员工,国外的员工性格和做事方面和国内没有可比性。最简单的你给份英文的SOP他可能根本看不懂,语言的本土化不是简单一个翻译可以完成。中国员工说一句我想离职,他的意思可能只是“我想加工资”,并不是真的想离职,国外一个员工离职那就是真想离职了。

国内我们惯用的营销模式,抖音短视频、外卖排名,在国外根本就没有,一切都是全新开始。每个国家有各自的特色,日本人有自己的小圈子,华人很难融入;东南亚很多打工真的懒偷奸耍滑第一名;欧美的消费者都和国人不一样,他们的餐厅30年都不变,永远靠1-3款产品在卖,好吃也打动不了他们,因为首先你得先让他们吃到你。

国内现在真的很卷,招商加盟没有一个品牌好做的,另辟蹊径看一看国外市场,真的融入进去要比国内好做多了。要不然雪王也不会短短几年海外千家店,这发展速度是超过国内的。

在国外,文化差异才是需要解决的难题。找到一个靠谱的海外供应商,事半功倍。

信息来源:CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司 #餐饮咨询 #中餐出海

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