餐饮店面管理都有哪些内容？

问题所问：餐饮店面管理都有哪些内容？

问题关键词：店面管理。

店面管理：以营业时间为轴线，为客层提供出品（服务）的循环周期。

店面（楼面）管理与后厨（厨政）管理共同构成运营管理，这两者与营销（策划）共同构成‘’门店经营‘’。

开宗明义：餐饮店面管理包括开市准备（营业前）、迎客（营业中）、服务（营业高峰）、整纳（营业后）、复盘（营业结束）五个阶段，以营业时间为轴心，以经营目标为导向。

我从餐饮经营角度阐明观点。

如下：

第一阶段：开市准备

⑴门头检查

①外立面清洁

②亮化灯具正常

③绿化植物正常（不枯萎）

⑵设备检查

①收银系统正常

②供电正常

③制热（冷）正常

④消防（设备）正常

⑤后厨（冷冻设备）正常

⑶员工检查

①到岗（缺勤）检查

②仪容仪表检查

③目标（工作）检查

第二阶段：迎客

⑴前厅准备

①餐位明确

②指引（标识）清晰

③员工站位（大厅/包间）

⑵后厨准备

①员工安排（厨师长）

②食材准备（预制）

③出样准备（明档）

第三阶段：服务

⑴引导客流

①进店

②入座

③就餐

④离开

⑤其它

⑵提供服务

①点餐

②介绍

③邀约（会员）

④留置（联系电话）

第四阶段：整纳

⑴清理

①场地

⑵清洁

①餐具

⑶收纳

①餐具

②设施

第五阶段：复盘

⑴公布

①经营情况

⑵奖惩

①先进

②落后

⑶总结

①目标完成情况

②明天目标设定