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分享秘制卤肥肠,30年老配方,鲜香入味,没有异味,看着直流口水

卤肥肠,有的地方也叫卤大肠,是一道美味的传统卤菜, 主要原材料就是猪大肠,这是一种两极分化比较严重的食材,喜欢吃的朋友对它爱不释手,不喜欢吃的朋友连闻它的味道都接受不了,但作为卤菜中比较经典的一种,卤肥肠还是有很有朋友喜欢的,平时经常会去外面买着吃,但外面买的卤肥肠不仅价格贵,而且会担心大肠在处理的时候没有处理干净,所以如果有喜欢吃卤肥肠的朋友,可以试试自己在家做。

家庭制作卤肥肠的方法并不难,下面和大家分享一个秘制卤肥肠,是用了很多年的配方,经过处理并且卤制的肥肠没有异味,且鲜香入味, 香料的香味和大肠本身的香味相辅相成,卤好的大肠颜色红亮,重点是一次多卤一些,分装保存,随吃随取,特别方便。

家庭卤肥肠的用料、配比和时间都在下面文中详细说明了,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】肥肠1250g、生姜30g、干辣椒5g、白芷3g、桂皮3g、小茴香1.5g、八角1.5g、花椒1.5g、冰糖70g、生抽、老抽、食盐;

【做法】

1、准备适量的肥肠,现在超市买到的一般都是半熟肥肠,就是已经清洗过、处理过油脂并且焯水过的肥肠,它也算是新鲜的肥肠,并不是冷冻的,或者是去菜市场购买新鲜的没有处理过的肥肠,这里用的是2.5斤半熟猪大肠。

2、猪大肠必须清洗干净,不管是新鲜的猪大肠还是半熟猪大肠买回家之后都要多清洗几遍,加食盐、面粉和高浓度白酒,抓洗表面,反复揉搓,去掉黏液, 然后用清水冲洗干净,如果是新鲜的猪大肠需要将大肠翻面,再次重复清洗的步骤。

3、清洗好的猪大肠放在一边沥干水分备用,如果是生的猪大肠,还需要焯水,冷水下锅,加葱姜蒜、料酒,大火煮,水开之后转小火煮3分钟左右,捞出来再次清洗干净即可, 半熟猪大肠可以省略焯水的步骤。

4、准备卤料包,卤料包的用量可以根据自己的喜好适当调整,但是不能过多,否则卤香味过于浓郁,不仅容易变苦,还会影响大肠本身的口感;

这里用了干辣椒5g、白芷3g、桂皮3g、小茴香1.5g、八角1.5g、花椒1.5g,将除了干辣椒之外的卤料装在卤料包中,并且放在开水中浸泡10分钟。

5、接着炒糖色,锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入准备好的50g冰糖,小火慢慢炒,炒到冰糖化开,炒至枣红色,冲入适量的热水,大火煮开,这就是糖色。

6、糖色炒好之后,下入浸泡好的卤料包和生姜,接着下入猪大肠,开始调味,加少许老抽上色、少许生抽、一大勺食盐,口味咸淡可以根据自己的喜好调整,建议卤汤的味道比平时炒菜的味道略咸一点,这样卤好的肥肠味道才是刚好的。

卤的时间很重要,大火煮开之后先保持大火状态煮5分钟,接着转小火继续煮1个小时,这个时间刚刚好,大肠又香又入味, 稍微有点嚼劲又不至于软烂的状态。

7、时间到,出锅前加入剩下的20g冰糖,大火煮到冰糖化开,能让卤肥肠的颜色更加红亮,好看,关火。

8、卤好的肥肠可以放在汤中浸泡1小时左右再出锅,会更入味,有时间可以多浸泡一会,接着出锅装盘,想要更入味,可以将卤好的肥肠放在大盆中,加入稍微汤汁,继续浸泡。

9、想吃的时候取出一些,切成小段,即可食用,这种卤大肠的方法特别适合家庭操作,用的是常见的香料,且卤好的肥肠非常入味。

10、卤好的肥肠可以冰箱冷藏保存3天左右,冷冻密封保存3个月,经过冷冻的猪大肠解冻之后,要上锅蒸一下才能食用,这样一次多做一些,能吃很多次,想吃的时候取一些。

卤肥肠的做法总结:

1、猪大肠一定要深度清洗,多清洗几遍,清洗到闻不到明显的异味,且表面没有黏糊糊的感觉,只有清洗到位,卤出来的肥肠才不会有异味;

2、不能吃辣的,卤肥肠的时候可以不加辣椒;

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