入冬后，正是白菜丰收的季节，这个季节的白菜实惠又好吃，经常看到三轮车菜贩子拉一大车摆路边卖，3-5毛就能买一斤，每每碰上我必买10斤回家，晒成白菜干，炖肉嘎嘎香，尤其做成白菜干扣肉，冬季吃起来简直美翻了！
大白菜在冬天是主角，但不适合煲汤用，做成白菜干，能清热除烦，润肺止咳，健脾消食，用来煲汤，口感香软，汤水清甜好喝，用来焖肉，能大量吸收肉类的油脂，让肉清爽好吃，吸饱汤汁的白菜干吃起来很过瘾！白菜干 富含维生素和矿物质，还 含大量粗纤维可促进肠道蠕动，帮助通便。
今天把家里做白菜干的做法整理好分享给大家，碰上这廉价又美味的白菜，记得一次买10斤，回家跟着我这样做，冬季炖肉嘎嘎香！
【自晒白菜干】
奶白菜适量，食盐少许
【做法】
这是在下班路上买的奶白菜，5毛钱一斤，一下买了10斤回来，新鲜着吃，剩下的晒成菜干。将奶白菜，去掉黄叶，轻轻掰开根部用清水清洗干净。
将锅内加入足量水，加入盐，煮开后，放入奶白菜烫2分钟，要是奶白菜个头比较大，要翻面烫，让成熟度一致。
捞出奶白菜，轻轻挤出多余的水分，这一步有助于晒，不然晒的时间太长，天气不好的话容易霉变。把奶白菜挂在竹竿上，选在太阳直射，敞亮通风的地方晾晒。
根据家里方便选择晾晒工具，比如衣架或者绳子都是可以的，一开始晒的时候，最好半天翻一下面，让里外都能晒到，干的也比较快。
我大约晒了3天就干得很透了，摸起来很清爽，趁天气干燥收起来捆绑好，再包上纸密保存，吃的时候取出来浸泡软，就可以熬汤或者炖肉了。
推荐大家一个很适合冬季的白菜干扣肉，菜干和扣肉都入口即化，特别好吃，做法整理好了，学会也试试哦！
【菜干扣肉】
五花肉3斤，白菜干80克，香葱2根，八角2个，香叶2片，桂皮1片，花椒1小把，姜片2片，料酒30克
酱汁：十三香3克，生抽30克，蚝油30克，老抽15克，盐1克，料酒20克，白糖5克，腐乳1个，鸡精1克
【制作步骤】
提前将白菜干浸泡清洗干净，切去菜头，再切小段，焯水后挤干水分备用。
将香料放入清水里，把五花肉放入锅里大火煮沸后再小火煮到肉能用筷子扎穿。放凉，用牙签把猪皮扎一遍，把3勺生抽，2勺米醋和2勺老抽混合成酱汁涂抹上猪皮。
把猪肉放入锅里，小火慢炸到猪皮表面变成黄褐色，表面起泡出锅浸泡5小时，切成大小均匀的片。
把酱汁混合均匀，肉片沾满酱汁腌制一下。把扣肉皮朝下放入碗里，菜干切成小块铺在表面，将剩余的酱汁倒入碗里放入蒸锅，大火蒸一个半小时出锅即可。
美味的白菜干扣肉就做好啦，不油腻也很下饭，逢年过节都会做，自己吃或宴客，端上桌就很显隆重，算得上是一道很上档次的宴客菜。学会了也一起来试试吧~如果腻觉得本篇北荣对你有用，欢迎转发，点赞，评论，你的支持将是我更新的动力，感谢你的观看，我们明天再见！
