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苏州扬州南京都不算啥,徐州人说自己家乡才是江苏NO.1

诶?是吗?

好像是的 (光速打脸) ,且不说 徐州 是最好吃的,但它确实是江苏最特别的城市。

为什么说徐州最与众不同?

@无线徐州

如果说苏州软糯,无锡甜蜜,扬州风雅,南京极致,那徐州就是豪迈爽快, 看起来很不“江苏”,反而有点“北味” 。

徐州位于江苏北部,从既定印象来说,属南方;但它同时又地处淮河以北,从地理常识来说,其实它又属北方。 (它享受江浙沪包邮的同时还供暖,我了)

其实很有意思,徐州不南不北,既南又北。

比南方豪气,比北方婉约。

所以它在饮食上既有一些江浙的温婉精致,也有北方的粗犷重口,甚至更接近安徽,是个兼容的城市。

别的江苏城市可能沉浸在甜蜜软糯的糯米高汤世界里,而徐州人却 更偏爱浓重调味 的地锅鸡和烧烤,围在一起大嚼特嚼吃个热火朝天。

早上用一碗辣汤开嗓,中午用撒满辣椒的地锅鸡爆肚,下午来个硬核的烙馍卷撒子解闷,晚上将羊里里外外吃个遍过瘾,这就是 「霸气徐州」 。

徐州,得劲儿。吴侬软语什么的丢一边,只管卷起袖子放开喉咙吃就对了。

对于羊肉

徐州人有股莫名的痴迷劲儿

提到吃羊,大家总觉得是大北方才会做的事情。

其实不然,徐州人就特爱吃羊, 从内到外从上到下各处都吃 ,他们对羊肉有一股子执拗劲儿,各种羊肉馆在徐州街头随处可见。

阿球还听说过一个趣闻, “在炎热的伏天,徐州人吃掉了100万斤羊肉+300多万瓶啤酒。”

可想而知羊肉对徐州人来说有多重要。不过要说徐州羊肉最吸引人最牛*的做法,还是 烧烤 ,连 《人生一串》 都专程慕名而来拍摄。

羊肉、羊球、羊腰、羊排、肉筋、板筋、蹄筋、尾巴…… 不用提前腌制,在铁签上串好,直接上烤炉,滋啦啦流油的声音让人疯狂分泌口水。

撒上一点 盐 ,或者再撒上 辣椒面 和 孜然粉 ,讲究的老板还会刷一层自制的 羊油 ,热乎乎香喷喷火辣辣好吃得没法说。

一家人人生一串

《人生一串》当时就是专程来拍它,据说在开拍之前口碑已是一流。推荐 烙饼卷羊球 和 羊腰 ,怕腻还可以再来盘 茄子辣椒 。

地址:苏堤南路同一首歌ktv南60米

球王烧烤城大排档

@指尖徐州

本地老饕都爱吃的烧烤代表店, 整只羊直接挂在门口 ,现切现烤,盲点不踩雷。虽然环境一般都味道很好,听说店里的 烤鲳鱼和烤臭干 也很受欢迎。

地址:天桥东圆梦花园西门

方方烧烤

这间也是本地人推荐的路边摊,通常晚上7点就开始排队。推荐 白串 ,就是只用盐调味的串儿,肥嫩十足一口爆肉汁,贼香。

地址:黄山街道庆丰路11号

除了烧烤, 羊肉汤也是徐州必吃的美味 。

徐州当地还有一句话,“伏天一碗羊肉汤,不用神仙开药方”,不止冬天吃,夏天也得吃。还有 炒羊肉、凉拌羊肉 等,羊肉馆子必去不可。

三中高皇羊肉馆

@章鱼小丸子

这间羊肉馆子是当地老饕的心头号,当然 徐州好吃的羊肉馆子太多 ,几乎就没有不好吃的,推荐一篇文章都写不完!

店里的 羊肉汤 虽然卖相一般,但太香太鲜了,饥肠辘辘的欲望都被它被点燃。另外还推荐店内的 烧羊肉和凉拌羊肉 ,羊肉特别香,也很实在,性价比很高。

地址:民主北路37号

随处可见的小吃

平凡的味道却最打动人

@一念徐州

徐州的小吃太多了,而且多为咸口,天南地北的人聚在这都能找到自己喜欢吃的。

辣汤包子、sha汤、把子肉、烙馍、油条灌蛋…… 听起来就很“北味”,咸香总是比甜香更能让阿球分泌口水。

/ 烙馍 /

徐州人的生活离不开烙馍,薄薄的生馍平铺在大火烧热的铁鏊子上摊熟,搭配盐豆、豆酱、芝麻、咸菜、小葱和香椿等配料,特别香。

几乎所有徐州菜都可以用烙馍来卷 ,有多少种菜就有多少种吃烙馍的方法。

/ 辣汤 /

辣汤+煎包,辣汤+油条, 这大概是徐州人才懂得暗号。徐州人的生活离不开辣汤,是徐州特有的传统小吃,有个很专业的名字叫“雉羹”。

它和胡辣汤不是一种东西 ,没有海带没有豆腐丝,用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上,再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等,越喝越上瘾。

陈家老味沓馍

@名城徐州

开店23年的陈家最出名的就是 鸡蛋沓馍 ,先放一张烙馍铺底,上面打个鸡蛋摊开,再放上葱花、椒盐,盖上另一张烙馍。

外酥里嫩鲜咸可口的烙馍配上柔软的鸡蛋,再配上两块一碗的面筋汤无敌。

地址:王陵路49号(东头小区居民楼内)

马市街饣它汤

微博@又木桑桑_Yoga

要说喝“饣它”汤,应该没有徐州人会不知道马市街这一间。

无论是本地人还是外地人都爱来这。以鸡汤为基础,伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料, 味鲜香辣 喝进肚子整个人都暖了。 (tips:要早点来才能吃到八股油条哦)

地址: 解放路69号

油条灌鸡蛋

@爱徐州

@徐州美食

阿球建议你一定要早起去试试徐州的油条灌鸡蛋。

将一整根油条下锅炸,再将油条戳开一个小口倒入鸡蛋液。 外香脆内软糯 ,当地人还喜欢搭配一碗辣汤,热乎乎暖洋洋。

汇源辣汤油条

@一念徐州

这家店很有意思,晚上才开门,是 徐州人夜生活的起点 。

它家的 辣汤是素汤 ,所以不用担心晚上吃会过于油腻。再搭配店里现炸的油条,最地道的吃法就是 将脆脆的油条泡在辣汤里 ,吸满了汤汁又酥脆又香软特别好吃。

地址:汇源路工人医院汇源酒店后面

许老八包子铺

@一念徐州

@Ursula-逗

徐州人爱吃羊肉,吃包子当然也少不了羊肉馅。许老八最出名的就是 羊肉包子 , 蒸的煎的都好吃 。

热腾腾新鲜出炉,蒸包皮软而不酸,煎包香而焦脆,最重要的是羊肉馅很鲜很嫩一点儿都不膻, 蘸上一点辣椒油 ,趁热吃超爽。

地址:公明东巷青年路182号

硬菜咱也有

光是地锅系列就能让你吃撑

徐州可不止有小吃,种类繁多的主食也很吸引人。

地锅鸡、米线、糖醋鱼…… 那些烟火气浓厚的馆子里才藏着真正地道的徐州味儿。

/ 地锅鸡 /

如果你没尝过地锅鸡,那徐州你就白来了。 支一口大铁锅,烧一把柴火,油热好后放入姜和辣椒爆出香味,再将切成小块的鸡放入锅内炖,炖至七成熟时将面饼贴在锅内。

鸡肉味浓鲜嫩,面饼上部焦脆下部浸满汤汁, 特别香。

/ 羊方藏鱼 /

徐州人爱吃羊,徐州人也爱吃鱼,尤其是四孔鲤鱼。除了常见的 糖醋鱼与红烧鱼 ,还有一道“羊方藏鱼”也深受徐州人喜爱。

羊肉和鱼肉的结合听起来玄乎,但实则特别香嫩野味。 将鱼肉放进割开的大块羊肉中 ,再加入调料蒸煮都可, 鱼肉嫩羊肉软,汤汁更鲜美 。

/ 把子肉 /

徐州人自己在家里也会做 @雨妈妈雨妈妈

来徐州非尝不可的还有把子肉!

肥而不腻是它的特点 ,有点像扣肉但又不太一样,香酥软烂的把子肉喜欢搭配肉丸、兰花干、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、小青菜、豆角等配菜和白米饭一起吃,特别下饭。

周记把子肉

@kearna

@会瘦的M-R

这家把子肉在徐州小有名气了,最多的时候有上百人在排队。

它家的把子肉不是传统的片状,而是方形状,饱吸卤汁的它 肥瘦得当,入口即化 。同时店里的其他菜也很好吃, 丸子、鸡脚、豆皮、青椒…… 点上满满一盘贼好吃。

地址:万达兴路53号

老家地锅

@sq880517

@蜜桃虫眼多

老家地锅在徐州人心中都有着不可或缺的分量,因为 这里的地锅鸡非常够味儿 ,正宗的徐州味道保持多年从未变。

酸甜辣 是地锅鸡的主旋律,鸡肉保持鲜嫩的同时还吸收了汤汁中的辣和甜,非常惹味。而且分量很足,想起就让人流口水。

地址:湖北路和煤建路交叉口北150米路西

无名花坛饭店

@李羽萌Sylvia

这家店简单到连一个门头店名都没有,藏在一个花坛后面,也没有菜单,当天的菜名都写在小黑板上,生意却异常火爆。

他们家主要做 徐州特色菜 , 爆腰花 很出名, 干煸茄条、干锅鱼尾、蒜爆鱼 等好评度也很高,值得一试的苍蝇馆子。

地址:王陵路与西安南路红绿灯的路西南花坛内

观音振宏芝麻鸡

@去冰五分甜

@波板糖鱼儿

这家馆子是当地人推荐的,名气好像不是很高,但出品是 地道的徐州菜味儿 。

店里最受欢迎的就是 芝麻鸡泡馍 ,馒头片很脆鸡肉很入味。 芝麻鱼、蒜爆鱼、干煸土豆丝 等也很受欢迎,都很“徐州”!

地址:河清路2号妮德写字楼底商

老屋饭店

@爱徐州

这家饭店曾登上央视,饭店只有小小的五六张桌子,最厉害的是 做菜配方是祖传的 ,别的店吃不到相同的味道。

它家的糖醋鱼被称为 “徐州最好吃的糖醋鱼” ,值得一试。还有 风味鸡、干煸松花蛋、香菜馓子 好评也很高。

地址:少华街军分区招待所向西10米

徐州的美食一篇文章说不完,还有 炸串、火烧、酿皮、米线、羊肉面、烧烤、盖浇饭…… 这个江苏城市的美食江湖,确实让人刮目相看。

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