大家好，我是小肥良。
有这么一部美食纪录片，一共拍了四季，豆瓣评分为 9.0/9.0/8.4/9.2 。
早年间，它被拿来跟 《舌尖》 对比。
如今它的质量早已超越了《舌尖》，和《人生一串》一起，成为我国美食纪录片的 “标杆作品” 。
今天，让我们唠一唠新鲜滚热辣的 《风味人间 第四季》 。
看看这部评分最高的作品，到底有什么过人之处？
风味人间第四季的主题，为 「谷物星球」 。
顾名思义，这一季的主角，是哺育无数人的 碳水 。
下面的海报设计，就是在一粒米中，以浮雕质感的形式绘制了 农田风光美景。
同时，这也折射出了《风味人间》一贯以来的 叙事特点 ：
如果《人生一串》善于讲述 人与人之间故事 的话，那么《风味人间》则善于以 「全球视角」 来讲述美食。
第一集，主题是 小麦 。
节目组就站在了 世界视野 的角度，为我们讲述了小麦在世界不同地方的 不同形态 。
小麦在澳门，被制成 面粉 ，加上鸡蛋、鸭蛋和一小勺碱水，再经过3000次以上重复压面的过程，制成了让人垂涎欲滴的 竹升面 ：
小麦在浙江富阳，人们将面团反复在水中揉洗，去掉其中所有的淀粉颗粒，剩下的就是 劲道的面筋 。
延展性极强的面筋，包进大量的馅料，再下 油锅炸制 ，口感弹性十足，馅料鲜香扑鼻的 油面筋 ，让人隔着屏幕也要流口水。
如果是去掉所有蛋白质，只留下沉淀并干燥的小麦粉，就获得了广州人离不开的 澄面 。
澄面，是包括虾饺在内的众多粤式早茶必需的 面皮 ，这就是众多粤式点心中，「水晶」这个名字的来源。
原本狂野的小麦，在此刻却呈现出了这样仙气飘飘的状态，实在很难想象。
而小麦在国外， 形态 更是千变万化。
日本人将紫苏叶包裹着海胆，再裹上鸡蛋面糊，就做成了美味的 天妇罗 。
在苏格兰，人们将大麦发酵，谷物的香醇被永久地保留了下来，制作成了 麦芽威士忌 。
而第一集最让我印象深刻的美食，是内蒙古牧民们做的 羊肉饺子 。
一筷子戳下去， 饱满的汁水 瞬间流出来，我当时只有一个念头，就是飞进镜头里面赶紧尝一口：
可以看到，短短的一集纪录片，节目组不仅飞了 大半个中国 ，也穿越了山和海，为我们呈现出不同国家用小麦做成的美食。
每个人用自己的家乡话夸一夸当地的独特美食，每次看到都让我动容。
《风味人间》在叙事上的 格局之大 ，国内少有纪录片能做到。
但仅仅只做到“大”还不够，《风味人间第四季》也兼顾了“小”，最突出的表现，就是它们用了四季都备受好评的 “显微摄影” 。
在显微摄影的帮助下，我们不仅能看到大麦发酵的样子：
同时也能看到糖锅里的糖浆，因为高温逐步膨胀成了泡泡，然后砰地一下消失的样子。
看完这一幕，感觉空气里仿佛都有甜甜的味道了呢。
在本集导演写的文章中，我们可以得知拍摄时的种种不易。
无法到达拍摄的地方，节目组会和 海外摄制团队 交流，让他们去拍摄：
另一边，除了实地探访，纪录片中还有很多镜头，拍摄起来 费时费力 。
为此，植物拍摄团队还分别在 崇明岛 和 云南 两地，连续三年种植谷物，只为呈现出它们从孕育到餐桌的完整过程。
正是这种视听上的 宏大 与 细致 ，再加上 碳水美食 本身引起了国人的 味觉共鸣 ，才会形成这样神奇的通感魔力。
这已经不是简单的 电子榨菜 ，更带来了情绪上的 满足快乐 。
实际上，上一季的风味人间，虽然保持了一贯水准，但仍受到了不少的 非议 。评分也降到了8.4分。
有网友说，第三季 “时间太短了，没看够” ，第四季就恢复为 50多分钟 片长；
也有说法是 “生活部分有点多” ，这一季便 尽可能减少 与食物关联不大的部分“；
还有人说，第三季的主题是 海鲜 ，太高档了，刚好这一季就拍谷物。
虽然导演陈晓卿早已拍出 《舌尖》、《风味人间》 等优秀的纪录片。
但他并没有固执己见，反而用谦卑的态度采纳了观众对上一季的意见。
如此一来，才有了这一季更好的《风味人间》。
在寻求改变的同时，《风味人间》原本的优势也没有被丢弃。
最让人着迷的，就是它们的文案。
第四季的文案保持着一贯的高水准，比如：
“我们生活的星球，是 谷物 的星球."
地表植物的籽实，被人类 挑选播种 ，种子便成了谷物，它带来 温饱 ，让人有了稳定的 栖居地 ，开启出多样的烹饪，成为文明的基本粒子。”
又比如结尾的：
“谷物，塑造人的肠胃也影响思想和行为方式。”
“人生海海，麦浪翻滚，麦的故事，就是我们的故事。”
精彩的文案再配合上李立宏老师的声音，让人直呼 “就是这个味儿” ！
平心而论，这两年优秀的国产美食纪录片，太少了。 因为 疫情 等其他原因，甚至连低质一点的都少见，导致我有时想找一部来吐槽都没有。
在这种情况下，《风味人间》能每年稳定产出一部高质量的作品，在我看来是 很不容易 的。
这一季讲的又是谷物，如果你是碳水爱好者的话，就更加 不能错过 这部佳作啦。
