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零食折扣店狂飙,良品铺子们怎么办?

来源 | 新经销

作者 | 赵胜男

传统零食专营店和零食折扣店之间的酣战正在全国各地上演。

我7月份在成都做市场调研时,曾看到一个真实场景:某条街上相距仅10米的良品铺子和零食有鸣,在同一时间段的人流量截然不同。

粗略的统计了一下,在人流高峰期,零食有鸣的店内人流保持在15-20人左右,良品铺子只有零星几人。

高性价比的零食折扣店步步紧逼,定位高端的良品铺子、三只松鼠等品牌该何去何从?

01 零食折扣店疯涨,高端零食店放缓

零食折扣行业正在迅速兴起,热度从南方阵地蔓延至北方,乃至全国,各种品牌纷纷涌现。无论是大城市还是小县城,人们对高性价比零食折扣店的喜爱和需求都在不断增加。

“我在2021年开了第一家店时,唐山还没有零食店。后来零食店热度起来了,这条街上先后冒出来的好几家零食店,比如好想来、零食店、零食有点忙等等。”唐山某零食店创始人说道。

一条街4家零食折扣店共存,这只是北方零食折扣火热场面的一个缩影,南方市场有过之而不及。

零食折扣店已经迈入高速发展期,据官网公开信息显示,零食有鸣平均每天新开4家门店,零食很忙平均每天新开6家门店,赵一鸣平均每月新开200+家门店……

有业内人士预估,部分品牌的门店新增速度已经远超官网公开值,比如零食很忙近100天就新增门店超1000家,增速让人瞠目结舌。

甚至有不少人开玩笑,“增长速度之快,今天掌握的最新数据信息,下周就是老古董了。”

不止一位业内人士预测,现在是跑马圈地时期,如果不能在短时间内达到一定的数量规模,未来基本没戏。

为抢占更大份额,各大头部品牌已经不满足于自有品牌循规增长,而是掀起一轮并购潮,大品牌吞下小品牌、全国性品牌兼并区域品牌。

8月9日,一天之内发生两起并购,爱零食控股恐龙和泰迪、零食很忙战略投资恰货铺子。

9月12日,以并购方式进入零食折扣行业的万辰,宣布旗下四大零食连锁品牌好想来、来优品、路小馋、吖嘀吖嘀,合并命名为好想来。

……

除此之外,行业内的融资事件也是屡见不鲜。据不完全统计,仅2022年休闲零食赛道共计有11家相关企业获得融资,融资总金额约为13亿元,零食有鸣更是已完成6轮融资。

与零食折扣店的火热,形成鲜明对比的是中高端传统零食店,前进脚步明显放缓。

据公开财报数据显示,良品铺子2023年第一季度营业收入,较上年下滑18.94%;来伊份2023年上半年营业收入,较上年下滑8.75 %,利润较上年下滑50.79 %;三只松鼠2022年,旗下投食店(直营门店)和联盟店(加盟门店)分别净关闭117家、387家,合计关闭504家。

同样是开零食类型的店面,为什么零售折扣店的增速能够领先中高端零食店?

02 为什么能抢“良品铺子”们的生意?

作为一个零食爱好者,我7、8年前很喜欢购买三只松鼠、良品铺子、百草味这些品牌的零食,好吃、质量有保障,尤其是过节日时,愿意支付略高一些的价格,买高质量的产品。

随着市面零食选择越来越多,产品质量普遍都还不错,我的选择也不再固定于三只松鼠、良品铺子这些品牌。

我在成都做市场调研时,也遇到消费者有类似的体验,“我家小孩喜欢吃零食,之前为了图安心,一直在类似良品铺子这种大品牌购买零食。现在附近的折扣店多了起来,东西质量不错,价格还更便宜,去良品铺子的次数就少了。”

这种购物渠道转变,实际上也是零食行业的变革。

国内的零食行业已经历几轮变革,传统的零食专营店和如今的零食折扣店是不同时代背景下的产物。

接下来,我们从零食行业变革的角度来看看,为什么零售折扣店能抢“良品铺子”们的生意?

高性价比的白牌崛起

过去国内生产环境落后,假冒伪劣的杂牌质量堪忧,“便宜没好货”的观念深深刻在中国人的脑中。

随着国内消费升级、消费者对产品质量要求越来越高,来伊份和良品铺子等为代表的高端品牌零食店应运而生。

为匹配高端的定位,良品铺子等品牌严格把控上游代工厂,这也直接推动了行业洗牌,零食代工厂的生产质量越来越高。

慢慢的,随着市场进一步成熟发展,白牌的质量越来越高,消费者对白牌的接受度也随之攀升。

刘春雄老师在《白牌崛起,中国快消的渠道商们觉醒了》一文中,提到:现在商业环境成熟,即使是白牌也值得信任。这是在假冒伪劣时代所没有的商业信任。

这为零食折扣店能够顺利售卖白牌,打下了良好的基础。

效率提升

国内的零食行业从最初的批发市场和路边摊售卖→商超比重加大→传统的零食专营店出现→电商售卖零食,一直到零食折扣店出现,每一次零食行业变革的背后,都是更高效率的推动。

零食折扣店能够低毛利、高周转运行,本质上是效率的提升。直接与品牌商对接,绕开了经销渠道,再通过低价吸引消费者,实现了高客流、高复购、高效选品、高效渠道供应的多方位升级。

中信证券曾统计过,零食折扣店坪效是高端零食店的1.5倍+。

存量市场的厮杀,效率至关重要。

消费体验

每一次的渠道变革,并不代表新的完全取代旧的,大多数是共存,慢慢的消费者可选择的消费渠道越来越多。

购买零食本身也是愉悦自己的行为,所以能否给消费者带来好的体验也格外重要。

零食折扣店抓住了这一点,以现代感的室内装饰、明亮的灯光、生动化陈列,吸引消费者,让人能够有沉浸式购物的体验感。

三只松鼠、良品铺子等门店的布置陈列,跟零食折扣店相比不差上下,一样的明亮整洁。

我作为一个消费者,分别体验过传统零食专营店和零食折扣店后,感触最强烈的是价格差,同等消费体验、产品质量,应该大部分的消费者都会倾向于更优惠者吧!

03 良品铺子们如何应对?

零食折扣店的发展势不可挡,定位高端的传统零食专营店,该如何应对?

良品铺子的做法是,一边做原有业务的创新,一边布局零食折扣店。

原有业务方面,良品铺子做了门店升级,开始尝试超级大店,今年在武汉开了家1200平方米的超级大店,面积上远远超过普通的集合店,产品上也多达3000多款,开创了零食店的新高度。开业三天“零食王国店”入店客流量超万人次,累计销售超76W。

除了门店升级,良品铺子还坚持产品创新。 财报显示,今年上半年,良品铺子自主研发及上市48款产品,开展了9项营养健康加工创新技术的研究。

从销售成果来看,公司新推出的高蛋白肉脯、酥脆薄饼、手撕面包、每日坚果、葡萄干沙琪玛等产品的销售额都已经突破千万。

零食折扣店方面,良品铺子于2022年推出的量贩零食品牌“零食顽家”。据财报显示,零食顽家今年的规划是500家,现在已签约的门店有230家,店均平均单店是1.3万。

三只松鼠则是开始走低价、布局传统渠道。

有业内人士表示,三只松鼠已经开始走亲民路线,不再坚持高端定位,售卖价格保持比同行低20个点。

除了价格调整,三只松鼠同时开始调整售卖渠道,大批关闭自有门店,转而进军传统渠道。

也有部分品牌坚持既有路线,比如来伊份。

在2022年度暨2023年第一季度业绩暨现金分红说明会上,来伊份曾回应表示,从产品结构看,量贩零食选品标准是好看好吃且低价,主打中低端的下沉市场,与公司消费群体有区别。公司将保持战略定力。

面对零食折扣店的紧逼,做出不一样的应对措施,其实也是对零食行业未来走向的看法不同。

有分析人士认为,良品铺子、三只松鼠的高端路径,与零食折扣店的低价打法,从长远来看是不冲突的。伴随着行业的洗牌、发展成熟,二者终究会回归各自的发展路径。

也有专业人士认为,随着零食折扣店的攻城略地,商品价格回归理性,高端路径的零食店会被慢慢吞没。

新经销硬折扣行业分析师任文青认为:

对食品安全和品质的要求,是过去很多消费者走进零食专营店的原因,这也使得定位高端的零食专营店能获得品牌溢价。但过去几年中国上游供应链无论是生产流程,还是质量标准上都有极大进步,可以为品牌商和渠道商提供同样品质的产品。

在零食硬折扣提供同样品质上的低价品的时候,消费者的消费心理也悄然变化,过去愿意为品质付溢价,现在更加在意的是质价比。如果不能认清这个底层逻辑的变化,坚持原有的“高端”路线,未来发展会愈发艰难。

你是如何看待,零食折扣店和传统零食专营店的未来走向?

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