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好文:日式泡芙制作方法

泡芙的起源于意大利,它的种类有很多,比较常见的有奶油泡芙,外壳酥香酥皮泡芙,还有形状修长的闪电泡芙……今天小编为大家带来一款日式抹茶酥皮泡芙的做法,看一次就会,味道不比外面的差哦。

食材清单

抹茶奶油:淡奶油200g,蛋黄2个,细砂糖35g,牛奶240ml,玉米淀粉15g,抹茶粉12g,香草精1g

酥皮:黄油60g,低筋粉70g,细砂糖50g

泡芙:黄油50g,水130ml,盐2g,低筋粉60g,高筋粉20g,鸡蛋2个

烹饪步骤

1.先做抹茶卡仕达酱:

蛋黄里加入细砂糖和搅打均匀,打发至浓稠蓬松,然后再加入玉米淀粉和抹茶粉搅拌均匀。

牛奶加热至沸腾,然后缓慢倒三分之一到打发好的蛋黄糊中,边倒入边快速搅拌。搅拌均匀后,将剩下的牛奶也缓慢倒入蛋奶液中,继续搅拌均匀。

然后将搅拌好的蛋奶液过筛,再次放入奶锅中用小火加热,保持搅拌,直到蛋奶液变得浓稠、细腻顺滑,立马将奶锅离火放入装有凉水的盆里冷却降温,抹茶卡仕达酱就做好啦。

2.制作抹茶内馅:

淡奶油打发至6成。

晾凉的抹茶卡仕达酱搅打一下,再拌入打发的淡奶油,冷藏待用。即成抹茶内馅。

3.制作酥皮:

软化的黄油加糖然后再加低筋粉拌匀。

放在油纸中擀成0.3cm厚度的薄片,冷冻定型后再用。

4.制作泡芙体:

锅中加水和黄油,煮至黄油融化。

关火后倒入混合粉类。

再开小火,炒匀面团。

离火,稍晾凉一些,加入全蛋液,每次一颗鸡蛋,拌匀后再加下一个。

面糊搅拌至可以挂旗的状态。

面糊放入裱花袋中备用。

5.组装泡芙胚:

酥皮取出,用切模切出圆片。

烤盘里挤出泡芙面糊球,再盖上酥皮圆片。

6.烤制和填装馅料:

放入预热烤箱中层,160度烤30分钟。

泡芙晾凉后,在底部戳小孔,然后挤入抹茶奶油。

在闲暇的午后,来上一口刚做好的日式抹茶酥皮泡芙,实在是惬意无比~

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