带领中国第一香型，打破认知误区，重塑价值。
文 | 华商韬略 王寒
“不内卷、不内战、不内耗，共同做大市场蛋糕，才是浓香白酒可持续发展的根本之道、才是浓香企业高质量发展的根本之道。”
10月12-14日，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦出席第十九届中国国际酒业博览会。期间，在中国浓香名酒高质量发展论坛、世界名酒价值论坛中，他强调名酒在未来中国酒业发展的榜样和引擎作用，并指出浓香名酒发展的关键，在于价值重塑。
事实上，作为中国民族品牌的典型代表和行业龙头企业，五粮液正扛起大旗，加快引领浓香白酒高质量发展新征程。
【中国浓香白酒引领者】
宜宾，地处云贵川三省结合之处，金沙江、岷江、长江三江交汇之地，气候适宜，霜雪稀少，雨水充沛，生物丰富多样，特别适合酿酒微生物繁衍生息，被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。
得天独厚的酿造环境，让浓香型白酒从这里发源，也让宜宾被冠上“中国酒都”“世界十大烈酒产区之一”的盛誉。
五粮液在这片天赋之土上，传承逾千年。从盛唐时期的“重碧酒”，到北宋的“姚子雪曲”，再到明初的杂粮酒，五粮液在传承中不断精进，引得杜甫、黄庭坚等大文豪留下不少名篇。
到清末，晚清举人杨惠泉品鉴后感叹：“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌凡俗，姚子雪曲名字虽雅，但不足以反映韵味，既然此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”
由此，五粮液之名沿用至今，而现代酿酒工艺对传统与科学的融合，也为其注入了新的内涵。
“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”——这是1963年，五粮液首次参加全国评酒大会，专家给予的高度评价。“盲评”之下，五粮液脱颖而出，名列第一，被国家轻工业部授予“国家名酒”称号。
改革开放正值高峰的1995年，五粮液因销售总额、利税总额两项指标在全国排名行业第一，与长虹、一汽等企业被国家统计局等单位共同列为“中国酒业大王”“中国彩电大王”“中国汽车大王”。
自上世纪60年代起，五粮液历经五次大规模扩建，如今已坐拥10万吨纯粮固态原酒年产能力和100万吨原酒储存能力，形成了气势恢宏的“十里酒城”。
宜宾成就了五粮液，五粮液也以“酒王"之尊成为宜宾最亮眼的超级名片。而在五粮液的引领下，浓香白酒迅速扩大为中国第一香型。
浓香型白酒的大众化过程，与中国经济的高歌猛进同频。那一段时间，饮用更高品质的浓香酒，是美好生活的标志之一。
然而，高速快进中，美中不足的是，多数消费者对浓香酒的认知仅限于品牌，没有形成清晰的酿造特征、品质表达。
而这一点，在当下的白酒发展语境中，尤为重要。
【带头走出认知误区】
消费者对浓香酒缺乏深度认知，是特定历史时期的产物，同时也与中国浓香型白酒本身分布广泛、类型众多有关。
单以工艺，浓香型白酒就可依据粮食、曲块、发酵期、窖龄等，划分为几十甚至上百个品种。
地理分布上，浓香酒则形成了川派、江淮派、黔派、北方派等流派，遍及大江南北。
风味特征上，浓香酒更是各具特色，五粮液的五粮香，泸州的窖香，洋河的绵柔，古井的烤麦，迎驾的有点甜，仰韶的陶融，皇沟、金种子的复合香……不一而足。
而当下，随着浓香酒企在生产、贮存、勾调等环节的不断研究，更多风味还在不断涌现。
正如中国酒业协会理事长宋书玉所言：“对于消费者来讲，白酒是熟悉的陌生人。”在尤其复杂的浓香型白酒面前，更容易产生误读。
最常见的，是忽视年份对浓香型白酒品质风味的重要影响，以为“酒是陈的香”是酱酒的专属。
然而，这一真理不仅适用于一切香型，优质浓香型白酒尤其更值得长期陈酿，部分名酒的平均贮存期在5年以上。不同年份的陈年酒组合设计，也是浓香型白酒的核心技术之一。
更典型的，还有“窖龄”的模糊。
在五粮液等名酒企业的影响下，“千年老窖万年糟”为大众熟知，但仍停留在概念层面，大众一直没有明确定义。
而这一问题，其实是有答案的。经研究证明，不间断酿造30年以上的老窖池，其微生态多样性与稳定性是浓香型白酒品质的重要支撑。
最好的例子，就是国家博物馆里存放的一块五粮液古窖泥，其出自持续不间断发酵600多年的元明古窖池，科学家从一克古窖泥中检验出了几百种、数以亿计的微生物。这也是全世界发现建造最早的地穴式发酵窖池，堪称“活文物”。
与此同时，对低度酒的认知偏差，也是阻碍消费者体验提升和浓香酒企进一步发展的一块顽石。
高度酒一定比低度酒好吗？其实不然。
事实上，只有采用更好的基酒、更多的调味酒、更复杂的工艺，才能让更低的酒度、更好的风味成为现实。而这，也意味着更高的成本和科研投入。
除了上述误区，大众对浓香酒在酒体勾调、饮用健康等方面，都存在一定程度的误读。认知上的偏差严重影响着浓香型白酒的进一步发展，要改变更是一个复杂的系统性工程。
五粮液主动承担起这一责任，推动中国白酒的创新表达。不仅要以大国浓香的气魄，引导和重构浓香白酒在消费者群体中的价值认知，还要着眼长远，让浓香白酒的新形象站上更大的国际舞台。
【各美其美，美美与共】
2023年7月初，五粮液“和美全球行”在法国启航，计划奔赴澳洲、美洲、东南亚等地区。
在这场“以酒会友”的国际交流中，各国嘉宾在领鉴大师带领下，静心观色、平心闻香、沉心品味，感受五粮液醇厚甘美、各味谐调的独特风格，品味中国浓香白酒的发展历程和酿造工艺。
对此，法国前总理、现法国总统中国特使让-皮埃尔·拉法兰曾感慨：“五粮液是享誉世界的中国烈酒品牌，中法人民间合作与友谊的不断实现和深化，非常需要五粮液这样的活动，相互深入双方国度、推动彼此交流互动。”
此外，五粮液在日本东京等地设立了“五粮液大酒家”，以“中国酒+中国菜”模式，为海外消费者创造沉浸式的白酒体验。近日，五粮液还与金巴厘合作，共创“五谷罗尼”鸡尾酒，打掉海外消费者的认知门槛，乘上国际快车，进一步推动中国白酒国际化进程。
依托接连不断的举措，五粮液掀起国际白酒浪潮，而这，又与五粮液在国内以“和美文化节”“和美中国行”点燃的“和美文化热”遥相呼应。
内外一体、国际通行的创新表达，不仅让“和美五粮”深入人心，同时也重塑着浓香白酒价值维度，为将浓香白酒品质佳、受众广、名酒多的比较优势，转化为新时期的竞争优势，建立了基础。
从过去几十年的发展看，白酒产业高度依赖经济发展，其发展曲线与顺逆周期均与经济走势基本吻合。眼下，显然也正是中国白酒的关键转折点。
随着经济水平的进一步提升，消费者对白酒的需求已经开始从上一阶段的高端，向更具文化内涵和彰显生活方式的品质品味过渡，名酒个性张扬的时代将要来临。
浓香型名酒是中国白酒文化集大成者之一，唯有更多浓香酒企加入到重塑价值的行列中来，浓香白酒的各美其美、美人之美、美美与共才能得到良性发展，中国白酒生态才能更加成熟和丰富。
正如曾从钦在酒博会所说的那样，“不内卷、不内战、不内耗，共同做大浓香市场蛋糕，才是浓香白酒可持续发展的根本之道、才是浓香企业高质量发展的根本之道。”
五粮液深信，浓香型名酒新的价值内涵一定会再创新的传奇。而其正以引领之姿，举起浓香大旗，共启和美未来。
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