咖啡处理法的方式有很多种，常见的有日晒处理法、水洗处理法、蜜处理法，今天和大家讲讲另外一种处理法—— 湿刨法 。
湿刨法，是传统印尼咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与水洗处理法有点相似，然而这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
气候原因
印尼使用湿刨法的原因要从当地天气说起。印尼全年湿度都在70-90%之间，台风不断，在某些地区，年降雨量甚至可以达到2000mm之多。要知道生豆最怕雨水，印尼是如何克服这么恶劣的天气条件，产出浓郁醇厚的咖啡呢？那便是依靠湿刨法。
在热带气候条件下，咖啡平均要花上2~3周的时间来干燥。而印尼如此潮湿的气候下，干燥咖啡就成了很大的问题。咖啡干燥必须花上更长的时间，在这段期间内，咖啡如果依然维持着较高的湿度，这样一来细菌会更容易浸入生豆。
湿刨处理法步骤：
① 去除果皮和果肉，保留羊皮层和黏膜
② 水池发酵
③ 洗去黏膜
④ 带羊皮层日晒干燥2-3天，至含水量20-24%
⑤ 刨去羊皮层
⑥ 使生豆干燥至含水量12-13%
经济效益
17世纪荷兰殖民者最早将咖啡引入印尼，这一批殖民者追求更多更快的经济回报，湿刨处理大大缩短了耗在农场的时间，也大大减少了人力成本。这与追求快速盈利，降低成本的投资者心态不谋而合。这也是推动湿刨处理法的一个原因。
湿刨法刨去羊皮层时，咖啡的含水量依然有20-24%，而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在「半干」的状态下，羊皮层会有黏附在生豆表面的情况，脱去羊皮层会比含水量(10-12%)的生豆更困难，脱壳过程需要更大的摩擦力。
但从另一方面来讲，「半干」的咖啡生豆此时是非常脆弱的，硬度远不及全干生豆，所以豆子会比较容易被挤伤，形成小的缺口。这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆（在当地被称做 kuku kambing ）。
湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵，在处理厂会安排雇员进行瑕疵的手选，一般会有DP（二次手选）和TP（三次手选），经过三次手选的曼特宁在瑕疵率上会优于二次手选。
