前两天发布的香港澳门米其林指南里，有一间新上榜的川菜，叫人眼前一亮——开在美狮美高梅的蜀道惊喜摘得一星，也算是功夫不负有心人。
因为喜欢川菜，我们曾特意去吃过这间店，难得在遍地粤菜和西餐的澳门，还能有一家技艺精湛、风味地道的川菜馆。
蜀道这个名字源于四川通达关中的古道，巨幅的山水饰板铺展出蜀山一年四季的风景，地毯也设计成山间石板路的样子，就连过道都还原了当年通行马车的宽度，在奢华的酒店里打造出一方古蜀韵味。
落座先奉茶，店里特意请了四川的师傅表演功夫茶，小伙子出手不凡，全套动作行云流水，叫人秒回成都鹤鸣茶馆。
自家调配的养生八宝茶，有红枣、枸杞和茉莉花，若是夏天会用蒙顶甘露配西洋参，到了冬天则换成宜宾红茶和冬虫夏草。
开餐送的花生米是店里自己炒的，可香了，我都想打包回家下酒。
执掌川菜的杨师傅，1985出道，师出名门正派，据说是王开发、张元富延续的一脉，但在澳门很少报成都的师门，全凭手上功夫说话。
开胃的泡菜用了四川传统洗澡泡菜的做法，黄瓜酸脆爽口，石柱红辣度不减，爱川菜的味蕾被唤醒，感觉有戏。
冷味三拼，每一味都有出处：油卤鲜鲍，用的是跟了师傅三十多年的老卤，香料风味浓沉。
雪花猪肉，酥炸后含油还带肉香，做成川菜里经典的怪味味型，可谓馋嘴粒粒香。
嫩竹笋尖，竟然选到了远在峨眉山的龙须笋，加岭南的橄榄菜凉拌，满是娇嫩。
芙蓉燕液鸡豆花，是一道功力深厚的老菜——三年的老母鸡，鸡胸肉反复捶打，令纤维尽碎，加入鸡蛋清，做成绵密柔软的鸡豆花，其余的鸡拿来熬汤，只稍加火腿提味，赤肉一律不沾，还要扫三遍汤，得来清鲜的精华，将豆花冲进鸡汤，小火煨制，自然成型，轻如云朵，鸡味尽收。
锅贴豆腐，我们笑称是鸡豆花的好朋友，同样处理鸡胸肉，不同是加入南豆腐，小巧一方，古雅的样子，比豆腐鲜，比鸡肉嫩。
宫保虎虾是杨师傅早年在北京的成名菜，改宫保鸡丁为虾，显得更加高级，不变的是川菜二十四味型里的煳辣荔枝味，甜引出酸、酸香扑鼻，虎虾用薄薄的蛋清上浆，吃口依然脆弹，紧包一层晶亮的芡汁，我伴着酥脆的腰果把汁都刮干净了。
龙趸是粤菜里常用的鱼，到了川菜师傅手里，就用辣椒炝炒，满盘干香，花椒的麻味特别出彩，一打听，原来师傅坚持从四川进正宗的食材与香料：花椒是汉源的大红袍，豆瓣用鹃城的三年陈，二荆条来自成都的石板滩，豆豉则混合了太和与永川……
一道简单的干煸四季豆，也炒出了锅气，加入些许松茸，更具高雅的香气。
主食担担面，竟然不用现成的面条，而是厨房自己拉的面，新鲜又滑溜，拌上肉臊和花生碎，外加一勺浓稠的芝麻酱，是那味儿了。
兜底拌面，感觉碗底的红油好正，原来连红油都是店里自己炼的！同样是菜籽油加干辣椒慢熬，但澳门的空气湿度与内陆不同，厨师要在锅边守上五六个钟头，丝毫不懈怠，才能得来这平衡周正的一味，我呢，自然把面条吃得一根不剩，以示敬意。
甜品是亲切的糍粑冰粉呀，划开红糖和醪糟，冰凉透爽，我是在澳门氹仔还是成都街头？
今天这篇文章稍许有点特别，我是在上海飞赫尔辛基的飞机上写下这一篇，航程漫长，索性写稿，用断断续续的WiFi发推送……五一假期又将展开一段全新的旅途，也预祝你假期愉快！
