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腌酸菜牢记“2放2不沾”,不烂不发霉,越腌越酸脆,吃着更放心

秋天就是做各种腌菜的季节,今儿我们也来做个酸白菜这样做的酸白菜颜色金黄好看,吃起来清脆爽口;

酸白菜可谓是秋冬季节都爱吃的食材,炖炖肉炒菜包包子都好吃,开胃又下饭,今天为大家分享腌制酸白菜的做法,做法很简单,这样腌制好的酸白菜又酸又脆,放置一个月就能开始享用,而且是越放越酸,过程也不会发霉,不烂叶子;

制作酸菜的过程中, 一定要注意的就是一不要碰油、碰生水,所有需要用上的器具都要清洗干净,且用白酒消毒,否则就容易发霉变质,下面我们来看看具体的制作酸菜的详细步骤。

/处理大白菜/

今儿去菜市场买了5颗大白菜回来,先把这个白菜底部划个十字口,再用手分成四份;

将大白菜一分为二的时候,大先从白菜帮的地方切一刀,再用手将其叶子掰开,这样可以保证白菜叶子的完整性,毕竟泡酸菜的时候表面出现碎叶子,容易烂掉坏掉;

/晒大白菜/

1、全部处理好了就放到太阳底下去晒,大概晒个半天的时间吧,把白菜晒蔫儿哈;

2、像这样就可以了,收回去腌克;

/烫大白菜/

这哈先来烧一锅水,水烧开哒就把白菜放进来烫一哈,稍微的烫软了就捞起来,这个烫白菜的时间一定不能长,大概10秒钟就可以了;

/白菜发酵/

1、 白菜全部烫完了就找个干净的大盆,一层白菜一层盐的挨着放起来,盐可以稍微的多放一点,1斤白菜20克盐的比例,装白菜的盆一定要无水无油,建议用适量的白酒杀菌消毒一遍更为稳妥;

2、 白菜装好后倒入凉白开水(这里千万要注意不能使用生水,不然腌出来白菜易坏不入味),再加20克白酒,加白酒的目的主要是因为白酒的主要物质是乙醇,乙醇可以和酸菜产生有机酸发生酯化反应,从而是酸菜味道更香;

3、 最上面用个盘子盖一下;

盖上保鲜膜后再盖上盖子放置1个月左右,然后放置的温度也不易过高,放入阴凉处发酵,在腌制酸菜的过程中一定要有耐心,一般25-30天左右的时间最佳,通常一个月就能开吃。

/酸菜完成/

一个月后我们来看一下,酸白菜就做好了,颜色金黄金黄的,非常的好看;腌好的酸菜放入清水中泡一泡,去除多余的盐分。

切成小块炖肉吃特别的酸爽下饭,

都不需要额外的添加过多的调味品,喜欢的赶紧收藏试试吧!

1、切白菜的时候尽量避免切出很多的碎叶子,腌制的过程中容易漂浮在表面变质坏掉;

2、腌制白菜的容器一定要保证无生水,建议用适量白酒消毒为佳;

3、腌制白菜的过程中一定要密封,封上保鲜膜之后盖上盖子密封好;

3、给白菜里面加入适量白酒,可以使酸菜发酵的更好,味道更香。

我是蓉儿,致力于用最简单的食材,每天为您分享一道最美味的纯手工制作美食,吃的放心,吃的健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见

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