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中国到底哪里的粉条好吃?经过评选,这5个地方上榜,有你家乡吗

时间:2022-10-22 00:32:18 热博 我要投稿

粉条,在我国至少有1400年的历史。最初的时候,粉条是以豆类淀粉为主。在北宋北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就有关于粉条的明确记载。宋代陈叟达的《本心斋疏食谱》中,提及的“碾绽绿珠”,形象描述了绿豆粉的做法。大约在十七世纪前后,玉米,红薯,马铃薯先后传入我国,之后便丰富了粉条的种类。

在如今的餐桌上,粉条是大鱼大肉的附属品。而在上世纪那个物资匮乏的年代,由于品食肉类太过于奢侈,一般百姓没有能力承担,而价格低廉的粉条自然成了肉食的替代品。只要烹调方法得当,就能制作出口味与肉非常相似的粉条菜肴。用粉条仿效肉味、搭配肉味的烹调方法,直至仍广为流传。粉条的发展史,就是对肉食的仿效史,见证了一个个时代的成长。

舶来产品传入我国之后,粉条种类得到了空前的发展。薯类粉,豆类粉,玉米粉,制作方法大致相同,但口感和滋味却各有千秋。那问题来了,在中国广袤的大地上,是南方的粉条口感好滋味足,还是北方的粉条更胜一筹呢?到底哪里的粉条更好吃呢?经过网友评选,这5个地方上榜,快来看看有你的家乡吗?

1:东三省的土豆粉,东北生产的土豆粉筋度高,久炖不烂,特别是搭配上猪肉和酸菜,简单一炖,就是一道硬菜。东北气候寒冷,当地人都喜欢吃一些热乎乎,汤汤水水的食物,什么小野鸡炖蘑菇,铁锅炖大鹅,酸菜炖血肠,杀猪菜,当然还有透着粗犷豪放的乱炖,每一道都会实实在在的硬菜。

来到东北,不吃猪肉炖粉条,就体会不到东北人的热情与豪爽。据说此菜最早发源于四川,在唐朝时薛仁贵被搭配到东北,随后也把这道菜带到了东北,随着不断的发展,猪肉炖粉条逐渐融入了当地人的饮食风格,自此便在东北生根发芽。热乎乎的猪肉炖粉条和在米饭里,连汤带水的扒拉上一大口,轰轰烈烈地大嚼大咽,再抿上一口烧刀子,解馋!过瘾!

2:河南,河北,这几个地方都是红薯粉的最佳产地。在一些农村地区,还保留着自制粉条的习俗,每到寒冬之时,每家每户都会选用上好的红薯滤制粉芡,将其加工成扁的,圆的,各式各样的粉条。农家自制的粉条是最正宗,没有那些“科技与狠活”,泡发后红薯粉很浓,开锅即烂但不会化。除了中原腹地,湖北,湖南,安徽,贵州,云南等地都制作和食用红薯粉条。

粉条是最不矫情的食物,不管与什么搭配,都显得相得益彰。搭配韭菜,鸡蛋,木耳,做成鲜嫩可口的三鲜馅,或做成焦香的合子,煎包,馅饼,包子,饺子,红薯粉条的软糯中透着筋道,浓香四溢。粉条不仅能烘托肉味,还能模仿肉味。河南洛宁的“蒸肉”,其主料就是红薯粉。蒸好的粉条根根分明,不发黏,有嚼劲。明知是在吃粉条,却吃出了肉的香味。洛阳水席的“扁垛”,当地人称为“假海参”,不管是与蒜苗同炒还是与酥肉,白菜,丸子一起烩汤,随便一搞就是一道硬菜。

3:山东的绿豆粉。在山东人的餐桌上,最常见的是绿豆和豌豆制成的龙口粉条(粉丝),山东胶东半岛北部的招远,掖县,栖霞,莱阳,牟平等地生产绿豆,气候和水质都非常适合粉条的制作。高品质的绿豆粉外观洁白,浸泡后几乎透明,粗细均匀,而且柔韧度比较高。因此龙口粉条(粉丝),在鲁菜中频繁食用,尤其是凉拌菜和烩菜,滋味十分的鲜美利口。当然江苏南京的鸭血粉丝汤和安徽淮南的牛肉汤,都少不了粉条的身影。而这些经典小吃,里面粉条大多都会选用弹性较强的绿豆粉。

上面提到的除了土豆,红薯,绿豆之外,还有一些淀粉含量非常高的食物也可以制作粉条。如魔芋,菊芋,山药,木薯,红小豆等一些非主流的粉条原料。它们单独成料或多种混合,制成各类别具风味的粉条。虽然说在制作工艺上用的原料不同,但制作工序跟其它多淀粉食材的制作工序没有太大的变化。

粉条的制作工艺异常复杂,粉浆、沉淀、发酵、搓揣、漏粉、晾晒等十几道工序。随着社会的发展,再加上粉条需求量的增大,效率更高的机械化似乎才能跟得上人们的节奏。机械化生产的粉条,与纯手工制作的粉条差距还是很大的。现在想要吃到正宗的手工粉条已经很难了。

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