表姐前几天跟我说了件，好气又好笑的事情：
表姐夫休息，难得去接我外甥女放学，俩人偷偷在校门口吃了炸里脊串。
结果小姑娘吃不下晚饭，表姐一逼问，这才说漏了嘴，还甩锅说是爸爸想吃的，哈哈。
表姐说她生气的点，不是他俩吃热气的东西，而是，竟然没给她带，她也很想吃来着！
我立马答应给她做，管够！这不，昨天下午茶已经美美吃上了——
炸里脊串
谁小时候没在学校门口的炸串摊蹲守过。
油锅滋啦滋啦地鼓起小泡，里脊串滑进锅里翻几圈儿，再被独家干料兜头一撒。
复合的辛香借着肉串的热乎劲儿激发出来，小学生的零花钱，危矣！
炸里脊，想必很多人都以为炸的是猪里脊。
其实它既不是里脊，甚至也不是猪肉，它居然是—— 鸡胸肉！
很简单，鸡胸肉便宜，做出的里脊串也不贵，适合钱少嘴馋的小学生。
别看鸡胸肉以干柴著称，腌渍好了照样能做到媲美猪里脊的juicy。
最快的方法是： 加小苏打嫩肉！
小苏打的碱性物质可以破坏鸡胸肉的蛋白纤维，从而达到嫩肉的效果。
鸡胸肉嫩化后，能更好地吸收腌料，带来底味。
炸串摊腌里脊串，会适当加入甜味来提鲜，经过调试，我用最少的调料实现了无限还原：
叉烧酱、金兰油膏、白糖和大蒜粉，以2:1:0.5:0.5的比例调和。
腌渍完鸡胸肉后，剩下的就交给油锅搞定，1分钟速成～
若是怕费油，也可以选择空气炸锅，200度烤上15分钟即可。
时间会久一点，口感也没有油炸那么软嫩多汁，但就少了些妈见打的风险～
- 炸里脊-
[ 食材 ]
鸡胸肉2块 小苏打1/2小勺 叉烧酱2小勺 金兰油膏1小勺 白糖1/2小勺 大蒜粉1/2小勺 玉米淀粉1小勺 辣椒粉少许 孜然粉少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡胸肉切成薄片，加1/2小勺小苏打抓匀腌制10分钟，再用清水冲洗干净
鸡胸肉可以提前放入冰箱冷冻2小时，变硬之后更好切片
2.将所有调味料粉加入鸡胸肉片中，抓拌均匀，腌制1小时
想要肉色更加红，可以加少许红曲粉调色
3.将腌好的鸡胸肉用竹签串起，备用
4.锅里油温六成热，下入里脊串，炸1分钟左右
可以根据肉的厚薄程度轻微调整炸制时间，但不宜炸过久
食用前可根据个人口味可撒辣椒粉或椒盐粉
听说我在做炸里脊，小伙伴们都自觉过来打下手，生怕赶不上热乎的。
有人串签子，有人搞配菜，我负责炸，流水线就是快，没一会儿就摆满了桌子。
炸串在手，饮料满上，小时候妈妈不让吃的东西，这次总算吃个够！
炸里脊油滋滋的，一咬下去汁水在嘴里爆开。
饱满的鲜嫩、爽辣、焦脆在舌尖接踵而上，好吃到瞬间穿越童年。
据北方同事回忆，他们那儿的手抓饼、肉夹馍里也可以夹炸里脊，对小学生来说算是超豪华套餐。
咱们也豪华一把，配上小饼、生菜。
里脊肉串往小饼上一抹、一抽，嚼得满嘴喷香，碳水+脂肪，快乐没商量！
表姐说，我小外甥女放学偷吃零食，其实根本瞒不住的。
头发丝、衣服上的香味，嘴角的碎屑，提不起劲儿的胃口，总有一个会暴露。
想想我们从前也总是被抓包，都馋过，偶尔就体谅下小学生嘛～
