⚬ 应该没有哪个小孩没吃过肉饼子蒸鸡蛋吧？小时候感到幸福的时刻之一，就是看着蒸锅里的肉饼和鸡蛋慢慢变熟。用勺子一舀，一小块鸡蛋和拌着荸荠的肉饼，还要加上整出来的肉汁，就上一口饭，就是最开心的事了~
食谱作者@宁一时令 ：
“肉饼子蒸蛋是一道再普通不过的家常菜，在宁波几乎家家户户都会做，人人自小吃到大，真可谓价廉物美，老少皆宜。常有人在说现在的肉饼子蒸蛋不如以前好吃的时候，主要怪现在的猪肉不如从前，这有一定的道理，但现在多用超市买来的绞肉也是一个原因；近年来，大的餐饮店生意并不好做，倒是像‘大食堂’这样的中式快餐店生意火爆，其中肉饼子蒸蛋一定是爆款，而且此菜味道的好坏甚至决定了这家店的兴衰。”
厨友@曼殊斐儿hp
“普通的菜肴，不普通的味道，用小调羹舀了肉饼子送去嘴中尝第一口时，心里轻叹：‘就是这个味道，好吃。’ ”
by 厨友@曼殊斐儿hp
“一个字‘鲜’，二个字‘真鲜’，三个字‘真的鲜’。此刻的我，语尽词穷无法形容ta的美味。”
by 厨友@沈丽芳
“那是爸爸的味道，每次吃的时候都会想起老爸。”
by 厨友@小鱼儿的厨房2018
肉饼子蒸蛋
🧑🍳食谱作者：宁一时令
🥦用料
瘦猪肉 87.5克
肥猪肉 37.5克
荸荠 1到2只 （25克）
北豆腐 （老豆腐） 50克
鸡蛋 1到2个 （100克）
姜末 少许
盐 适量
黄酒 半汤勺
酱油 适量
芝麻油 几滴
🍳做法
1. 荸荠削皮备用。再准备好老豆腐、猪肉、鸡蛋。猪肉按7瘦、3肥剁成肉馅。
* 一位店主曾透露了他家做肉饼子蒸蛋为何比你在家里做要好吃的“秘密”，主要就是除了肉饼子要手工剁外，还要再加点豆腐，这样不但成本降低，而且口感滑嫩。
2. 豆腐捏碎、荸荠切碎，与姜末、黄酒、盐一起拌入肉馅，拌匀。
* 或许那位店主还有一个“秘密”不知道，那就是再加一点茡荠口感会更好，也或许他知道，但这样会增加人工成本。
3. 将肉馅均匀平铺在深盆里，上面磕一到两个鸡蛋，蒸锅上汽后隔水蒸12分钟左右，关火。随即浇少许酱油，再留置锅内1分钟，出锅后淋点芝麻油即可上桌。
做过的人说
瞎弄的王公子：
小时候老喜欢吃了，肉饼和肉汁拌饭。
tomato呀：
加了豆腐确实有些特别，没有荸荠灵机一动用了白菜，也好吃。有爸爸的味道😋~
暁肉：
入口确实要嫩滑~
二二二粉子：
有点像南昌的肉饼汤，好吃～
Soraaaaa13：
黄酒倒多了哈哈哈~
