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牛腱子怎么做才入味

自家做的酱牛肉虽然用到的香料没有卤料店里的花样繁多,也没有用到上百年的卤汤,但是这锅酱牛肉也属实香嫩入味,酱香味十足,即使切成薄片也不会松散。

说起酱牛肉大家都不陌生,它可是一道享誉大江南北的名菜,多选用牛腱子肉,经过多种调味料综合腌制而成,口感醇香,酱香味浓郁。不同地方的酱牛肉在口味上会有些许的不同,应该说一个地方一个特色,一个家庭一个味道吧。

我老公和儿子都非常喜欢吃酱牛肉,尤其是我儿子正处在生长发育期,所以每隔一段时间我就做一次,给这爷俩解馋的同时,也吸收了丰富的营养。我家做酱牛肉超级简单,只需要三个步骤,一腌二煮三浸泡, 酱香浓郁,香嫩入味的酱牛肉就完美地呈现在眼前了,我老公常说将来就用这手艺开一个卤料店吧。

& 香嫩入味的美味酱牛肉&

所需食材:牛腱子 1条(约900克)、一品鲜酱油150克、生姜 1块、芹菜 4根、豆腐乳 1块、小葱 4根、甜面酱 2勺、干黄酱 2勺、料包 1个(八角2个、花椒 20粒、陈皮1块、草果 1个、香叶 2片、丁香3个、桂皮 1块、小茴香 10粒、白芷2片、山楂干 4片、干辣椒 2个)

1,买回来的牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟,如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡,中途换两次水,把腱子肉中的血水浸泡出来,如上图所示。

2,准备一个大一些的容器,放入全部的一品鲜酱油,加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜,再放入一半量拍碎的生姜和小葱,戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下,把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合,如上图所示。

3,牛腱子肉泡好后沥干水分,再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上,我一般是晚上把牛腱子腌上,早上起来再进行下一步的处理,这样比较节省时间,如上图所示。

4,起锅不要放水或油,放入料包内的材料用最小火烘炒一下,使它们的香味散发出来,取出后装入料盒或小袋子中备用,如上图所示。

5,把腌制好的牛腱子连同料汁一起转移到大一些的锅中,再加入能够没过腱子肉的水,我一般喜欢用铸铁锅或砂锅总之保温性比较好的锅就可以,如上图所示。

6,大火将锅中汤汁烧开后转小火慢慢煮,期间要撇去汤汁中的浮沫,如上图所示。

7,干黄酱、甜面酱、少许腐乳汁,再加入少许清水搅拌均匀后倒入锅中,剩余的芹菜、小葱和生姜也放入锅中,再加入一块豆腐乳和料包,盖上锅盖小火咕嘟,大约焖煮1~1.5小时,期间要不时地翻动防止粘锅,如上图所示。

8,煮好的状态是用筷子可以轻松扎入腱子肉中间,并且不会有血水冒出就可以了,继续在汤中浸泡3个小时左右,使其更加入味,如上图所示。

9,比较着急吃的话这个时候就可以切成片上桌品尝啦,但是如果再把腱子肉用保鲜袋封住,放入冰箱冷藏2个小时以后再食用,那口感和味道会更加好,如上图所示。

10,冷藏后我们的美味酱牛肉就做好了,这个时候的酱牛肉已经完全入味,切成大片都不用蘸酱就可以享用啦,超级美味哦,小伙伴们有时间一定要试试的!

& 微笑的碎碎念 &

1,牛腱子肉一定要腌制12小时以上再进行下一步的处理,不然口感不好。

2,烘炒香料时要小火,千万不要炒糊了。

3,没有干黄酱就用普通豆瓣酱替换吧。

厨艺有限,重在分享,相遇是缘,请多多指教,明天见。

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