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关于沈阳辣炒鸡架的做法(沈阳辣炒鸡架的做法)

鸡架,也就是鸡骨架,一整只鸡剃去所有的皮、大腿、肉、头、脖子、翅膀等等剩下的部分,剩下的差不多都是骨头了。在我们东北这边,尤其是沈阳地区,食用量远超任何一个城市,沈阳人爱吃鸡架也会做鸡架。有一道本地特色菜,那就是辣炒鸡架,基本上是大排档,或者烧烤店,或者是抻面店,必有这道辣炒鸡架,然而各家做的味道又各式各样,各有特色。我就差不多每周去一家的节奏去尝试一下,也一直在研究,从主料,配料一直到调料。偶尔也在取菜的窗口偷偷瞄一眼,看看大厨怎么做的,吃的次数多了,慢慢也就了解了,其实学会了以后并没有那么复杂,差不多吃了七八个鸡架,才换来今天的成功。没人教的孩子费鸡架啊,哈哈哈。

鸡架的吃法有:熏鸡架,拌鸡架,烤鸡架,油炸鸡架,但我们今天直说辣炒鸡架。大部分鸡架店做的辣炒鸡架主要分为两种口味,一种香辣偏甜一点,糖多放一些就可以了;另一种是酸甜口为主,辣为辅这种,都好吃,不分仲伯,酸甜口就是糖醋的比例适中,今天就给大家分享这道香辣酸甜口的辣炒鸡架,现在分享这道菜肴的做法!

食材准备:

主料:两个速冻鸡架

辅料:葱姜,香菜,胡萝卜,青椒

调料:花椒,干辣椒,八角,白糖,香醋,黄豆酱油,蚝油,料酒,盐,食用油,孜然,熟芝麻

制作的过程:

1、买来的两个速冻鸡架,用清水浸泡解冻后,反复冲洗几遍,表面的脏东西基本都能处理干净,然后去掉鸡屁股和内脏,切成段,冲洗后放在清水中浸泡;

2、将切好的鸡架凉水下锅,放入葱姜片和料酒,焯水,中火约煮15分钟左右,这一步主要是把鸡架煮熟,煸炒时就不需要太长时间;

3、煮鸡架的同时,开始处理辅料,大葱和生姜切成片,焯水用,大葱留一部分切葱花,煸炒用;

4、香菜洗净后切段,备用;

5、青椒洗净去掉根部,切丝,胡萝卜去皮洗净,去掉头尾后,切丝,备用;

6、煮鸡架剩余的汤汁,去掉葱姜等,可以做一份鸡汤面也是不错的选择;

7、炒锅中放入适量油,油温五成热时,放入葱花,适量花椒,一个八角,适量干辣椒,小火煸炒爆香;

8、然后放入切好的青椒和胡萝卜煸炒至微微变软;

9、放入鸡架,大火煸炒一会儿,加入三勺香醋,三勺白糖,两勺黄豆酱油,一勺蚝油,少量盐煸炒调味儿;

10、再加入适量孜然和熟芝麻,大火继续煸炒爆香;

11、最后放入香菜,大火快速翻炒即可;

温馨提示:

糖醋比例是按照两个鸡架的量放的,依据个人口味可适当增减;

煸炒鸡架时,可适当添加煮鸡架的汤汁;

自己在家做鸡架就一定要处理干净,开始的两步别嫌麻烦,也请不要忽略。

感谢您能认真看完这篇美食食谱,如果您喜欢这道菜肴,请您收藏、点赞、评论、转发给更多的小伙伴!非常欢迎在评论区发表您的看法,也非常欢迎您的关注!如果你有更好的做法想要分享,那就一起交流生活与厨房的乐趣吧!

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