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热文在家怎么做月饼(广式五仁月饼的做法)

广式月饼又名广东月饼,是中国月饼的一大类型,盛行于广东、南海、广西等地,并远传至东南亚及欧美各国华侨聚居地。广式月饼因主产于广东而得名,早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选材和制作技艺无比精巧,其特点是选材上成、皮薄馅丰、滋润柔软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、精工细作、饼面图案玲珑浮凸、式样新颖、味美香醇、包装讲究、携带方便,为中秋吃饼赏月不可缺少的佳品。

下面小编教大家做一款在家就可以做的月饼——广式五仁月饼。

配料:

广式月饼皮

中裕特精粉

500克

花生油

125克

月饼专用糖浆

350克

枧水

8克

五仁馅

白酒

15克

5克

糖浆

80克

蜂蜜

70克

花生油

80克

黄油

90克

熟粉

110克

糕粉

90克

黑芝麻

25克

白芝麻

25克

南瓜仁

60克

瓜子仁

60克

花生仁

60克

核桃仁

60克

操作步骤:

1、调制饼皮:将糖浆、枧水拌匀,花生油分次加入拌匀,再加入面粉拌匀;和好的饼皮松弛2小时后即可使用。

2、调制五仁馅:将把芝麻坚果等烤制出香味备用;将白酒、盐、糖浆、蜂蜜、花生油、黄油放在一个容器中,搅拌均匀;再加入熟粉、糕粉搅拌均匀,最后加入芝麻坚果等拌匀即可。

3、将月饼皮分成30克/块,五仁馅分成50克/块。

4、包月饼:手掌放一块月饼皮,两手压平,上面放一块五仁馅。一只手轻推五仁馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到月饼馅全部包住为止,并团成一个球形。

5、在月饼模具里撒少许面粉,摇匀,把多余的粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻抹一层面粉,放入模具中,轻轻压平,然后上下左右敲一下,就可以轻松脱模了。

6、烤箱预热到200℃,在月饼表面轻轻喷一层是水,烤5分钟,取出刷两遍蛋液,再次放入烤箱烤10分钟。直到月饼金黄上色,就可以出炉了。

7、烤好的月饼,放在架子上完全冷却后,放入密封的容器中2-3天,使其回油,品尝时口感更佳。

好吃的广式五仁月饼你学会了吗。

烘焙小贴士:

①月饼专用糖浆:主要是砂糖熬制而成的转化糖浆,其作用不仅仅体现在提供甜味和调节面团的软硬度,还可以限制和面时面筋的形成;加速成品的回油速度;增加月饼烘烤时上色程度;延长月饼保质期。

②枧水:他是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以磷酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物。加入枧水目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味影响口感;二是使月饼皮碱性增大,有利于月饼着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。

③糕粉,即膨化糯米粉。用糯米粉经过浸泡,沥干,炒制,碾磨,过筛,陈粉而成的。加入馅料中使成品不易坍塌口感软滑酥松。

④熟粉,是烤熟的面粉,一般使用低筋粉烘烤熟后冷却过筛备用。在月饼馅中起到定型的作用,增强食用时的口感。

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