捞汁毛肚
原创思路 毛肚多用来涮食，我们将其装盘后搭配捞拌汁上桌，酸甜微辣。需要注意的是，毛肚焯水的温度在90℃左右下锅，时间控制在五六秒，普通炒锅一次性烫制毛肚不能超过2千克。
原料 黑色毛肚200克，圆葱丝100克。
调料 自制捞汁50克，小米辣椒圈、葱花各5克，煳辣油10克。
制作
1.黑色毛肚改刀成片，焯水，用纯净水洗干净。
2.圆葱丝垫入盘底，将毛肚放在上面，淋入自制捞汁，撒小米辣、葱花，淋上煳辣油即可。
自制捞汁 将捞拌汁500克，辣鲜露130克，苹果醋225克，厨邦美味鲜酱油、红桥醋各250克拌匀。
此文仅一家之言，如果您对（烹饪小技巧和凉菜）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】
