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好文:酥炸洋葱圈如何做

金黄酥脆的洋葱圈,不用一滴油,炸一盘当饭吃,不怕上火真解馋。洋葱圈是近年来很受欢迎的小吃,说它是小吃,它可以登上西餐桌;说它高雅,路边小店也能看见它。

据说洋葱圈最早源于西餐,如果真是这样,那正说明了美食无国界,好吃的总是能得到流传和推广。

洋葱圈的做法并不难,所用的材料也简单。主料是洋葱,辅料是淀粉、鸡蛋、面包糠。一份洋葱圈,用不了一个大洋葱,但在不同的场所却有不同的价格,从8元到28元的价位不等。自己动手做才发现,归了包堆的成本也超不过3块钱。所以,自己做,最实惠。

最早的洋葱圈是过油的,酥脆娇嫩,但在好吃的同时也摄入了过多的油脂,先不说长肉,单说油炸的食物吃多了还容易上火,脸上长痘。所以,我把油炸洋葱圈改成了烤洋葱圈。现在由于新技术的应用,我用了空气炸,用时比烤还省时,节省能源和保证健康的同时,不用一滴油却和油炸的口感差不多。

【材料】黄洋葱半个,玉米淀粉,鸡蛋,金黄面包糠,盐2克

【制作】

1. 黄洋葱剥掉外皮及水分较少的那层皮,清洗干净;黄洋葱外皮发黄,内芯是白的,口感比紫洋葱要清脆甜嫩;

2. 切宽窄均匀的洋葱圈,再一一分开;

3. 洋葱用少许盐抓匀,杀出一点水再用;洋葱本身太光滑,经过杀水后才能蘸裹上淀粉;

4. 将玉米淀粉、鸡蛋液、金黄面包糠分别入盘碗中,按照操作顺序摆放好;面包糠有白色和金黄色两种,用金黄色的比白色的更加诱人;

5. 将杀过水略变软的洋葱圈先放在淀粉中,里外裹上淀粉,再放入鸡蛋液中裹满蛋液,最后裹满金黄面包糠;

6. 将裹满料的洋葱圈码放在空气炸篮里,一层放不下可以摞起来放,不用担心炸不熟,洋葱圈细小,彼此间有足够的空间;

7. 送入烤箱中层,用空气炸功能,190度,8分钟;用空气炸锅可将时间延长至10分钟;如果烤箱没有空气炸功能,可用热风循环或者上下烤的功能,时间根据烤箱实际情况及洋葱圈的大小来调整,同等条件下,用烤箱的这两种功能烤需要10-12分钟;

8. 出炉后,外皮焦脆,内芯水灵多汁,洋葱上有少许盐是咸味的,可直接食用,也可蘸食酱汁食用。

【苹果私房话】

1. 洋葱选用黄洋葱比紫洋葱口感要好;

2. 裹料的顺序不要弄错,要先裹淀粉,再鸡蛋液,最后面包糠,这样才能形成一个脆壳;

3. 用空气炸比烤箱的传统烤要省时,洋葱圈受热均匀,熟得快;空气炸是近年来的新技术,利用热风循环使食物受热,从而缩短食物加工的时间;

4. 没有烤箱也没有空气炸锅,可以用油炸的方法,只是油太多,需要用吸油纸将多余的油吸走,并且适量食用才可;

5. 面包糠不能用馒头渣代替,因为制作面包时会用到少许黄油和一些其它材料,面包糠是酥脆的;而馒头中没有油盐等物,所以在空气炸及油炸时会变黑,口感粗糙。

用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到陪伴才是世间最美好、最重要的。

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