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冬天钵仔糕怎么保存

最近逛街,看到了儿时常吃的钵仔糕,于是心血来潮买了一个。没想到,竟然和记忆中的味道大有不同。为了吃到记忆中的钵仔糕,小编买了原材料,虽然最后制作出来的味道还是有所差异,但是多了几分儿时的影子。喜欢吃钵仔糕的朋友就跟着小编一起往下看吧。

大家好!我是爱美食,爱生活,吃吃喝喝最快乐的青衣小友。

提到钵仔糕,很多朋友都不陌生,对于九零后的我们来说,钵仔糕就是童年珍贵的回忆。而广东地区的人们,就是吃着钵仔糕长大的。据说钵仔糕起源于广东台山,当地最出名的就是白糖钵仔糕和黄糖钵仔糕。这里的钵仔糕不仅物美价廉,米香味还很重,吃完之后,能够达到唇齿留香的效果。

钵仔糕自出现至今,已经有百余年了。在《台山县志》中就有关于钵仔糕的描写,并且钵仔糕的做法就起源于这本书中。后来人们就将钵仔蒸糕的方法传承了下来,并不断改进,将钵仔糕发扬光大。

钵仔糕的故事

据台山的老人说,钵仔糕在他们这里也称为碗头仔。用小瓦钵蒸熟以后,就可以吃,口感比其他的蒸糕要好,吃起来嫩滑爽弹。这是因为以前的人们做钵仔糕,都是纯手工制作。台山的很多糕点都会参与到祭祀的环节中,只有钵仔糕不会被当成祭祀糕点。人们做好的钵仔糕只用来充饥,因此在那个年代,常常能见到下田干活的农人们带着钵仔糕。

在台山卖钵仔糕的商铺有很多,但是大部分都有一个共同点,那就是限量售卖。当天做完的钵仔糕,卖完就不再继续做了,因此很多客人都赶着早市时间来买。不仅是市井商铺会限量供应,还有两家酒店也是这样做的。酒店经理给出的理由是:常有其他地方的游客来住店,他们发现这些游客似乎都非常喜欢吃钵仔糕,尤其是白糖钵仔糕与黄糖钵仔糕。于是这两家酒店的甜品特色也改成了钵仔糕,并且只在早晚茶市时间供应。

钵仔糕的制作

食材用料:170克木薯粉、30克马蹄粉、200克水、75克糖、200克水、蜜豆、葡萄干、椰蓉、桂花等、适量植物油。

第一步:先做生浆。称出马蹄粉和木薯粉的重量,加入200克水,一边加水一边搅拌至无颗粒状态。第二步:做熟浆。将75克糖和200克水倒进奶锅里,开火加热至糖融化,等到糖水沸腾就可以关火了。第三步:一边搅拌生浆,一边将熟浆倒入生浆中。一定要慢慢倒进去,一边倒一边搅拌均匀。第四步:拌匀后倒入钵仔碗中,装到8分满就可以了。放入蜜豆、葡萄干等自己喜欢的材料,不喜欢加这些食材的也可以不放。第五步:隔水蒸15分钟就可以了,时间到了后端出来,等到钵仔糕稍凉再脱模。第六步:脱模的时候用牙签或者竹签先沿着碗沿划一圈,最后戳进糕体中间挑出就可以吃了。

小贴士

如果想钵仔糕更透明或透亮的话可以完全使用木薯粉,口感也更Q弹;马蹄粉可以用澄粉或者粘米粉替代,如果不是使用钵仔糕碗可以用蛋挞模或者锡纸模、硅胶模、菊花模之类替代;用大一点的模具的话蒸的时候要要注意时间,时间要长一些;小编用的钵仔糕碗很光滑很好脱模,所以没有刷植物油防沾。如果家里没有不沾模具,小编建议倒浆前在模具上刷点植物油防沾;吃不完保存的话,建议带碗密封冷藏保存。不过小编还是建议一次性不要做太多;一定要晾凉再脱模。

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