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韭菜花的做法 韭菜花酱正确制作方法

韭菜香味独特、容易种植,是人们餐桌上非常常见的蔬菜。可以用韭菜炒鸡蛋、用韭菜做烧烤、用韭菜做馅包饺子、做包子都非常好吃。

韭菜春天开始发芽,收割后可以一茬茬的生长,还可以让韭菜成长时不见阳光,捂成嫩嫩的韭黄。到了秋天韭菜就会抽条长出韭菜花,在花苞未绽放、最嫩的时候,韭菜花和它的茎也是非常好吃的一道菜。等到韭菜花完全开放,就可以摘下来,用它做成韭花酱。

我从小在北方农村长大,韭花酱是秋冬时节常吃的一种咸菜,腌好的韭花酱,淋上点芝麻油,用它拌面条、蘸馒头、蘸饺子都合适,咸香诱人,非常开胃。

每年的这个时候,选择一个晴天,妈妈把长成的韭菜花收回来洗净,晾干水分后,加点生姜,拿到村头的大石臼前,用石锤把韭菜花捣碎,加上盐拌匀,放进瓶子里密封发酵,半个月后浓香四溢的韭花酱就可以吃了。

韭花酱还是我读书时经常带的咸菜,在学校没钱买饭,可以买个馒头,蘸上家里带来的韭花酱吃,虽然条件差,但也足以吃饱。现在离开家乡有三十年了,妈妈年老体衰,也早已不腌韭花酱了,我也多少年没有吃过儿时的韭花酱,很是怀念韭花酱蘸饺子的味道。

偶尔看到韭菜花,又想起了小时候韭花酱的味道,问起身边的南方人,都说没见过,更没有吃过韭花酱,也难怪,南方由于雨水多,蔬菜一年四季都能吃到,所以不吃韭菜花也不奇怪。

今天就教大家做韭花酱,腌好后可以用它做火锅蘸酱,特别美味,我更喜欢把韭花酱里加点醋,淋上点芝麻油,用它蘸饺子吃,那个味道就是妈妈的味道!有兴趣的朋友快点跟着我一起做吧!

【食材】

韭菜花、苹果或梨、姜、盐

【韭花酱制作过程】

1,韭菜只取花朵,下边的茎太老,一定要剪掉。嫩的韭菜花味淡,完全开放、部分结了嫩籽的韭菜花有辛辣味,香味更浓,可以根据个人喜好选韭菜花。

2,把选好的韭菜花择干净,洗净后晾干水分,姜去皮洗净晾干。

3,把姜切碎和韭菜花放在一起,用蒜臼捣成泥,没有蒜臼可以用料理机打成泥。

4,把苹果或梨也捣成泥,和韭花混合,放入盐搅匀。

5,找一个干净、无水无油的坛子或瓶子,把捣碎的韭花放进去,密封好即可。

6,静置15天后,韭花酱就可以开封食用了,吃的时候按个人喜好调味就行。

【重要提示】

1,腌韭花酱时,一定要无水、无油的情况下制作,不然容易坏菜。

2,韭花尽量带点嫩籽,做出来的韭花酱味道更好。

3,做韭花酱时加点苹果或梨,味道香甜好吃,中和了韭菜花的辛辣味。

4,韭花酱做好在食用时,坛子里也尽量不要弄进去水或油,不然也会坏菜。

韭花酱补肾温阳,通便开胃,做咸菜、做蘸酱都可以,而且它能存放很久,北方人经常吃,有兴趣的南方人可以试试哦!

韭菜花做酱,南方人没见过,北方人的最爱,绿色原味蘸饺子最好吃!

您的家乡做韭花酱吗?如果您有更好吃的做法,可以在下方留言评论出来哦!

我是@做手工饺子馄饨的三姐,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,关注我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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