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炒肉的家常做法(普通猪肉单炒做法)

炒瘦肉,无论肉片还是肉丝,牢记3点,保证滑嫩可口,比豆腐还软

朋友过生日,请我去他家吃饭,喝一点,他媳妇亲自下厨,忙活了一桌子菜,看起来很丰盛,但吃起来就不怎么样了。就比如一盘青椒肉丝,本来应该是滑嫩可口的,他媳妇炒的却发柴,有点嚼不烂,看朋友吃得挺香的,可能是吃习惯了吧,我也不好当面说。

估计很多人都不会炒瘦肉吧,瘦肉的纤维比较多,如果没掌握技巧,很容易炒得又老又柴,今天我们就说说如何炒瘦肉。

大家是怎么炒肉的?我估计都是切好后直接下锅的吧,这是错误的,难怪炒得不好吃。

其实,瘦肉要处理一下再炒,这样才会更滑嫩,甚至比豆腐还要滑嫩,一点也不费牙,即使没牙也咬得动。怎么处理呢?记住3步就行了。下面我就把具体的方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学吧。

【瘦肉的处理技巧】

1、拍打松肉

瘦肉的肉质紧致,我们可以用刀背拍打2分钟,把肉拍松,肉质变得松散,这样口感就更软嫩了,不会发柴。如果家里有松肉锤,也可以用它敲打一会儿,效果会更好。

把肌肉纤维敲松后,再切片、切丝,就不会出现嚼不动的情况了。

2、提前腌制

说到腌制,很多人都会想到放盐、酱油等调料,想要瘦肉滑嫩可口,这些调料都不能放。正确的腌制方法是这样的,瘦肉加适量清水,用手抓拌2分钟,让肉吸水变得饱满,然后加入淀粉、蛋清,继续抓拌,给瘦肉裹上一层浆,防止水分流失,最后加适量油拌匀,锁住水分。

用这个方法腌制,没有加任何盐,因为盐会让肉脱水,变得更柴,记住上面的方法,瘦肉才会非常软嫩。

3、过一下油

腌制好的瘦肉,不要直接炒,往往会发硬,因为炒的时间比较长。正确做法是锅里多倒一点油,五成热后倒入瘦肉,炸至变色后捞出。

过油的瘦肉,可以炒,可以做汤,还能涮火锅,吃起来都很滑嫩,不会变柴。

下面和大家分享一道非常下饭的【蒜薹炒肉丝】,每次做孩子都能吃2碗饭,太香了。

准备里脊肉200克、蒜薹200克、生姜、花椒、食盐、黄豆酱、食用油、淀粉、蛋清。

1、里脊肉洗净后先用刀背拍打2分钟,肉拍松散后再切成片,最后切丝。肉拍松后不好切,可以放进冰箱里冷冻半小时,就很好切了。

2、肉丝加入高汤抓拌,如果没高汤就用清水,然后加入淀粉、蛋清抓拌,最后加入食用油拌匀,腌制10分钟。

3、蒜薹洗干净,切成4厘米长的小段,烧一锅开水,加入一小勺盐、一小勺油,倒入蒜薹焯水3分钟,捞出倒入冷水中过凉,再沥干水分。

4、切一些姜丝。起锅烧油,倒入腌好的肉丝滑炒30秒,变色后立刻盛出。锅里留底油,加入姜丝、花椒粒,倒入蒜薹,加一勺黄豆酱翻炒1分钟。

5、倒入肉丝,碗里加一勺淀粉、适量盐、鸡精,再加点高汤搅拌成水淀粉,淋入锅中,快速翻炒均匀,汤汁浓稠后即可出锅。

【技巧总结】

炒瘦肉时,无论肉丝还是肉片,牢记上面说的3步,保证滑嫩可口,比豆腐还软,即使没牙也咬得动。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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