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好文:怎么炒花生米又香又脆

前几日过中秋节的时候,我妈在吃晚饭的时提了一句,询问我媳妇,她们家今年种的花生米收获了没有?

然后我妈是一个劲的怀念去年我媳妇娘家拿过来的花生米,说得手舞足蹈,言外之意就是在向我们传达一件事情,我岳母去年种的花生米有多好吃,期望今年也能够再次吃到。

我媳妇不关心家里种了什么,所以,当我妈询问她的时候,也只是默默点头,然后回复我妈,说道:过几天回家的时候,问问,如果有,就给您带一大袋子回来。

几天之后,陪我媳妇回娘家,临走的时候,我岳母岳父从后院拧出来一大袋子的花生,看得我都有点傻眼,我媳妇也是万分惊讶,因为我们早已忘记了这件事情。

花生是今年刚刚收获的,花生壳上还带着泥土,拿回家之后,我妈可高兴了,第二天起了个早床,就坐在家里的露台上剥花生米,然后就上锅炸。

也不知道是怎么了,我妈说今年家里的食用油不够好,花生米全都给炸糊了,当然这只是她今早剥出来的那一盘给炸糊了,看着老妈炸好的花生米,我爸一连吃了好几个,说道:这炸糊的花生米也是滋味十足。

又过了一个礼拜,早上出门的时候,我又看见我妈在露台上剥花生米,等到我晚上回家吃晚饭的时候,看见家里厨房多了一个大玻璃瓶子,里面装的全都是油炸好了的花生米,尝了几颗,又脆又酥满口香,好似在小饭店吃到的那种感觉。

我颇为奇怪,只能装作不知,使劲的夸赞老妈的厨艺,这花生米炸的是真好,老妈不经夸,害羞的说道:她没有这个水平,这是我爸打电话,喊来的救兵。

原来,今天堂哥休息,我爸一大早打了一个电话过去,堂哥就跑过来给我爸妈制作油炸花生米,堂哥以前是酒店的大厨,后来开饭店不挣钱了,转行做起了水果生意。

知道原因之后,吃完晚饭,我打电话给堂哥,除了表示感谢之后,还向堂哥请教了油炸花生米的窍门和方法,炒花生米,先放油就错了!牢记这5步,花生酥脆不糊,一周不返潮。

今天借着这个机会分享给大家,期望大家在家也能制作出又脆又酥满口香的油炸花生米,大家往下看,分享如下:

大家也可以在评论区留言,我们一起互动互动,说说您的方法?您在家都是如何制作油炸花生米的?

不知道您家的花生米是自己炸的还是去卤菜店、菜市场购买的,我爸妈想吃花生米的时候,肯定会先在卤菜店购买一些,吃了几餐之后,一定会在家自己炸,当然她们采用的是最传统的方法,下文给大家简单介绍一下传统炸花生米的方法:

1、生的花生米从菜市场买回来之后,在清水中冲洗干净,控干水分。

2、锅中放入少许的食用油,凉油的状态下直接放入花生米,因为热油下锅会让花生米急剧受热,炸好的也不会好吃,热油下锅会让炸好的花生米口感外焦内生。

3、之后转中小火,快速翻炒让每一粒花生米都能够均匀受热,炸好的花生米呈现金黄色,且锅中没有小泡时捞出,这时的花生米已炸至7-8成熟,如果等到全熟再捞出,就会糊了。

4、捞出来的花生米趁热撒上少许的白酒,搅拌均匀,然后让花生米尽量摊开,等完全放凉后再撒上少许的食盐,经过这样处理的花生米也是口感酥脆的、色泽美观的。

5、但是,这是制作的花生米,唯一的缺点就是掌握不好捞出来的时机,很容易过了最佳时间,捞出后放一会花生米就全变黑了,也就是炸糊了。

二、油炸花生米做不好的原因?

上文介绍了油炸花生米的传统方法,下文给大家简单说说,采用传统方法制作油炸花生米,炸不好的原因是什么?

1、既然花生米容易炸糊,所以,我们应该借鉴其他的方法,比如在制作青椒炒肉丝的时候,腌制肉丝时一般都会打水,然后放入淀粉和食用油,锁住水分后再下锅炒制,经过这样处理之后的肉丝往往都会非常的嫩滑,所以,无论是什么食材,想要好吃,一定是要有足够的水分。

2、油炸花生米,看似和清水扯不上关系,最多就是使用清水冲洗一下,但大家可以转化观念,花生米也可以在清水中多浸泡一会,坏掉的花生米会浮在水面,而且经过清水浸泡后的花生米,也不容易炸糊,当然浸泡之后,还是需要完全沥干水分的。

3、上文说过制作油炸花生米需要凉油下锅,但很多小伙伴很容易自以为是地认为,应该是热油下锅炸,热油下锅会让花生米急剧受热,炸好的也不会好吃,会让炸好的花生米口感外焦内生。

三、制作油炸花生米牢记这几个技巧?

介绍了油炸花生米的传统方法,也给大家介绍了几点在制作油炸花生米的时候,大家最容易忽视的几个方面,下文给大家说说制作有油炸花生米需要牢记的几个技巧:

1、炸花生米之前,应该先将花生米多浸泡一会,这样既能挑出坏掉的花生米,同时,因为生花生米内部吸收了水分,在油锅中炸的时候,也不容易炸糊。

2、转中小火,快速翻炒让每一粒花生米都能够均匀受热,炸好的花生米呈现金黄色,且锅中没有小泡时捞出,这时的花生米已炸至7-8成熟。

3、捞出来的花生米趁热撒上少许的白酒,搅拌均匀,然后让花生米尽量摊开,这样能够让花生米更加的酥脆。

4、等完全放凉后再撒上少许的食盐,经过这样处理的花生米也是口感酥脆的、色泽美观的,同时也能在一定时间内不返潮。

四、简单介绍一下油炸花生米的步骤?

传统方法也介绍过了,制作油炸花生米的技巧和给大家分享了,下文简单地给大家介绍一下制作油炸花生米的步骤,分享如下:

1、好吃的花生米,首先应该从购买花生米开始说起,常见的花生米有两种,一种白皮、一种红皮,白皮花生米个头大、油脂含量高,多用于制作花生油。而红皮花生米个头小、甜度大,生吃还带点甜味,煮汤或者凉拌都会选择红皮花生。从口感和大小上来说,更多人愿意选择白皮花生,因为油炸后口感会更加饱满一些,当然使用红皮花生也不错,这只不过是个人喜好而已。

2、购买好花生米之后,就需要用清水浸泡,这样可以去除花生米表面的灰尘和杂质,同时也可以让花生米吸饱水分,炸的时候就不容易糊,而且口感也会更好。

3、浸泡的时候,可以往清水里加入少许的食盐,这样可以增加花生米的底味。

4、浸泡之后,需要将花生米完全沥干,如果花生米带水分,遇到热的食用油在锅中很容易溅出热油,非常的不安全。

5、当然为了更加的安全,我们可以用厨房纸将浸泡过的花生米擦干。

6、炒花生米的时候选择冷锅冷油,放入花生米,同时锅中的食用油也不要太多,小火慢慢翻炒,等到花生米发出啪啪啪的声音就可以关火了。

7、捞出花生米后,趁热撒上少许的白酒,搅拌均匀,然后让花生米尽量摊开,等完全放凉后再撒上少许的食盐,经过这样处理的花生米也是口感酥脆的、色泽美观的。

五、油炸花生米使用什么样的食用油比较好?

最后我们说说制作油炸花生米的时候,使用什么样的食用油比较合适?

1、花生油淡黄透明,色泽明亮、气味芬芳,滋味可口,制作油炸花生米,可以使用花生油来制作。

2、橄榄油,由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成,不经过加热和化学处理,但橄榄油价格比较贵,可以选择含有橄榄油的调和油,当然这是我个人的一点浅薄看法。

3、菜籽油,是油菜籽榨出来的一种食用油,是我们国家的主要食用油,如今品质比较好的菜籽油应该是低芥酸菜籽油。

4、选择不同的食用油来炸食物,炸好的花生米等食材,色泽和香味也是不太一样的,大家可以依据自己的喜欢进行选择。

5、当然,如果喜欢吃玉米油、大豆油,用来制作油炸花生米也不是不行。

写到最后,还想啰嗦几句,炒花生米,很多人第一步就错了,教你几个技巧,花生米米又香又脆,但大家能够看到这里的时候,说明您应该是非常喜欢吃花生米,虽然有以上的技巧,但还是需要多次的实践,积累经验后,才能制作出酥脆爽口不回潮的油炸花生米。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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