煲汤如果用到了调料就可以起到除腥膻、解油腻、增加滋味、美化色彩等作用。任何一种汤，如果没有调料的加入都难以勾起人的食欲，不同滋味、不同气味的调料滋正是煲汤中画龙点睛 的妙方。 煲汤中常用的调料主要有以下几种:
◎香油。香油是由白芝麻提炼而成。汤品煲好后滴用入几滴香油，可增加香味。
◎鸡精。其主要材料为鸡肉，经过加工配制而成，成品中具有鸡肉的鲜香味，在汤品即将出锅前加入。
出锅前加入
◎料酒。料酒是一种常见的调料，在煲汤过程中，能起到去腥味的作用，还可以达到保鲜的功效。在煲鱼、贝类、肉类汤的过程中，加点儿料酒，不但可以溶解部分油脂，还可以使汤品散发出鲜香味。
◎姜汁。姜汁是以姜为原料压榨而成的，常与葱、蒜搭配使用，口味微辣， 能起到去腥、提香的作用。
◎十三香。十三香是由13种调料配制而成的。不过，有些商家为了推出自己的特色，常辅以少许其他香料，由于配方不同，味道也有一定的差异，将其应用在煲汤中，能提升汤品鲜味。
◎蚝油。蚝油是以牡蛎为原料加工制造而成的，是一种不可多得的调料，其口感咸鲜微甜，具有牡蛎特有的鲜美滋味。根据含盐成分的多少，可将蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油。一般在汤品煲好后滴入，可起到增鲜、提味的作用。也可与其他调味品配合使用。
◎番茄沙司。番茄沙司是由番茄酱、白糖、果醋、盐等多种香辛料精制而成的，倘若想煲出一锅具有酸辣味、酸甜味、酸咸味的汤品，番茄沙司就是最好的选择。在调味过程中，番茄沙司的用量可根据个人口味酌情添加。番茄沙司不但具有调味功效，还具有健胃消食、生津止渴、凉血平肝的作用。
◎米露。米露是由大米、糙米等酿制而成，口味香浓，富含大量维生素，对人体大有补益，适合各类人群食用。值得注意的是，使用米露过程中，不宜长时间加热，以免破坏其中的营养元素，在汤品出锅前滴入即可。
◎鱼露。鱼露是以鲜鱼肉、贝甲类为主要原料，经发酵加工提炼而成，味道鲜美，含有少量盐分，鲜中有咸，在汤品中可广泛应用，常辅以其他调料调味。
椰浆。椰浆是由鲜椰汁制造而成的。在汤品中加入适量椰浆，可为汤品增色，增进食欲。长期食用椰浆，还可以美白滋润肌肤。
干白葡萄酒。干白葡萄酒可起到去腥增香的作用，但加热时间不宜过长，否则汤品香气将会减弱。
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