聚热点 juredian

厨师做扣肉方法

饭店扣肉为啥好吃?原来用了这些诀窍,大厨分享正确做法,你不学吗。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

到了冬天,很多朋友都爱吃扣肉,热气腾腾的,味道浓郁,特别下饭好吃,但很多朋友做出的扣肉,大多都是腥气,不入味不好吃。

所以今天我就分享给大家,我们饭店扣肉的秘制做法,软糯入味不腥不柴,入口即化,特别下饭好吃,爱吃扣肉的朋友,你不学吗,跟我往下看吧。

优质的带皮五花肉一块,豆腐乳一块,少许的排骨酱,生抽老抽,蚝油13香,精盐,鸡精味精,白糖,以及泡发好的梅干菜。

接下来是制作过程。

1、做扣肉,必须要用优质的带皮五花肉,就是,一定要五花肉三层肥瘦均匀,然后把锅烧热,猪皮朝下,把猪皮烫至发黑,把猪毛给烫掉,这样能去掉猪毛的腥味,以及猪皮上的汗腺,做出的扣肉才会不腥,接着把烫黑的猪皮,刷洗干净后,切成薄片放在盆中。

接下来开始最重要的一步腌制。

2、腌制扣肉,非常有讲究,必须放上一块豆腐乳,和一勺海鲜酱,抓拌均匀,给肉片上色调味,然后再适量地放点13香,生抽,老抽,蚝油,调色调味,最后再放点葱姜八角去腥,搅匀后腌制20分钟,接下来咱们开始处理梅干菜,梅干菜处理不号,扣肉依然会难吃。

3、梅干菜提前用温水泡发好后,攥干水分,给剁碎,然后锅留底油,放点葱姜八角,炒香后,把梅干菜下锅,煸炒出水分,煸炒出香味,然后放上一点点的生抽,炒匀后,就可以装盘备用了。

4、接着把腌制好的肉片,肉皮朝上,均匀地码在盘中,码好后再把炒好的梅干菜,放在碗底,然后封上保鲜膜,扎上几个小眼,水开后,上锅蒸一小时,再焖上半小时,出锅后扣在盘中,就可以吃了,色泽红亮,闻着就有食欲,吃着口感软糯,特别的入味下饭,爱吃的朋友,你赶紧做起来吧。

为了防止大家学不会,我还给大家总结了,以下两个要点,爱吃扣肉的朋友,一定要看完哟。

制作扣肉的两个诀窍。

1、做扣肉,一定要用优质五花肉,而且一定要皮朝下,把猪毛猪皮给烧掉烧黑,这样才能去掉猪毛上的腥味,以及猪皮上的汗腺,扣肉做出来才不腥,这一诀窍,朋友要记好。

2、做扣肉,一定要放豆腐乳和排骨酱,这两种调料,是缺一不可的,如果少了之后,做出来的味道不正宗,这个要点,朋友们也要记好。

总结:

怎么样朋友们,看完文章,这次知道正宗的扣肉,怎么做了吧?做扣肉的诀窍,也一定要记好,文章干货很多,记得点赞收藏保存好,我是大厨江一舟,咱们下期见。

搜索建议:厨师做扣肉方法  厨师做扣肉方法词条  
热议

 端午节的作文300字

【推荐】端午节的作文300字集锦9篇在平平淡淡的日常中,大家都有写作文的经历,对作文很是熟悉吧,作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。相信许...(展开)

热议

 【歌词】我哭了我错了 - 阿德 ...

雨下疯了夜黑极了我像个离家的孩子一个人好害怕你在哪里呀爱在哪里呀我像个孤独的孩子流浪在天涯从相爱到分手三年四个月究竟我做错了什么你让我泪如雨下我错了吗我错了吗是...(展开)

热议

 写感恩作文700字

【精品】写感恩作文700字三篇在现实生活或工作学习中,大家或多或少都会接触过作文吧,作文可分为小学作文、中学作文、大学作文(论文)。你知道作文怎样才能写的好吗?...(展开)