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凉粉的制作方法(想吃凉粉不用买)

吃凉粉不用买,纯手工无添加,方法和配方比例教给你,5元做一锅。凉粉,在中华美食中源远流长,北宋成书的《东京梦华录》就提及当时的汴梁(现在的开封)人们都会食用细索凉粉,并一直流传到今天。遇到夏天酷暑难耐的中午,若端上桌来一碗冰凉粉儿,那立马就来了精神,凉粉清凉爽滑,看上去微微颤颤的样子,忍不住用筷子一挑,就那么滑滑溜溜吸进嘴里,感觉别提有多舒服了。

凉粉在夏季清凉爽口,令许多的人喜欢,若是在外面买着吃凉粉,几大口下去就见了碗底,实在不过瘾,况且凉粉在家就可以轻松操作,纯天然无何添加剂,随吃随做成本也非常低,非常实惠,做了一大锅才花5元钱。做好的凉粉,既可以切块又能切条,然后浇上自己喜欢的调料汁,可当成凉菜,也能当成夏季主食伴侣。吃着自己亲手做的凉粉,那份清凉爽滑的口感,由嘴到心,惬意之至,再也不需要去外面买了,在家就能吃个尽兴。

凉粉的主要为淀粉,市场上常见的凉粉一般使用的原料为红薯淀粉,大豆淀粉以及土豆淀粉等,通常我们见的凉粉颜色各异,因为各地生产原料不一,使用的淀粉也不一样,因此凉粉有呈现为白色,还有呈褐色,另外网上有很多颜色特别亮眼的凉粉,那是因为另外添加了材料。除此以外实际上凉粉的制作也很简单,没有想象中的那么复杂,而制作的要点就是淀粉与水恰到好处的配方比例,太浓不行,太稀也不合适,选用淀粉与水混合后,经过加热,不断搅拌,待淀粉糊化,逐渐变得浓稠,随后将之冷却,便可以得到凝胶状的凉粉,切好后再根据自己喜好简单调味即可。下面小编就手把手教大家在家做一出盘清凉爽滑的凉粉,有兴趣的一起来学习一下吧。

手工凉粉制作方法

【食材】:红薯淀粉200克,冷水1200克,荆芥叶20克(或香菜),香葱20克,大蒜5克,芝麻2克。

【用料】:辣椒油10克,陈醋20克,生抽20克,香油2克,花椒粉1克,盐适量。

第一步,取200克红薯淀粉加入200克冷水,用筷子搅拌均匀做成淀粉液。

第二步,锅中倒入剩下的1000克冷水,用大火烧开后转小火,倒入淀粉液下锅,边倒入边用筷子沿着锅圈搅拌。

第三步,在淀粉液入锅后,加热期间要用筷子不停地搅拌使淀粉糊受热均匀,以免沾锅底,搅拌到淀粉糊变得浓稠,冒大泡时即可。

第四步,关火后将淀粉糊倒入准备好的容器中彻底放凉,再放入冰箱中冷藏保存2个小时以上。

第五步,香葱和大蒜切末一起放入碗里,加入20克生抽,20克陈醋,10克辣椒油,1克花椒粉,2克香油,放入适量盐搅匀做成调味汁。

第六步,取出冷藏后的凉粉,切成条或者是块都可以,装入盘子里,荆芥叶切丝和芝麻撒在凉粉上,淋上做好的调味汁即可。

叨叨一下:

1,淀粉的话也可以选择土豆淀粉,绿豆淀粉,豌豆淀粉来代替。

2,制作凉粉的比例为:红薯淀粉1:冷水6,做出的浓稠度,结胶状正好。

3,淀粉糊加热时,要快速充分搅拌均匀,避免形成疙瘩块。

4,冷藏后的凉粉,口感更佳,调味汁可根据个人喜好来制作。

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