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好文:菜花炒鹅蛋怎么做

本期导读:想吃这几道菜,再也不用去饭店了,在家自己就能做,看完就能学会

好久没给大家分享家常菜的做法了,今天给大家分享几道饭店菜的家常做法,步骤讲解详细,学会后,想吃这几道菜,再也不用去饭店了,在家自己就能做,味道绝对不比饭店差,家里面的小孩子一定会喜欢吃,不信大家可以试一试!

香炸鸡翅

【所需食材】

翅中8个、小葱一棵、大蒜几粒、老姜一块、盐适量、胡椒粉适量、加饭酒适量、白糖少许、面粉30克、玉米淀粉10克、蛋黄1个、面包糠适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先我们准备鸡翅中8个,为了保证鸡翅的完整度和美观,也为了更好入味,我们扎无数个小孔。想要入味的话,可劲扎。

2、鸡翅扎好后,放入水中,洗净鸡翅中的血水,用手揉搓,直到洗白白为止,这样能有效去腥,鸡翅洗好后,挤干水分后备用。

3、下一步来腌鸡翅,小葱一棵拍破,切成段放入盆中,大蒜几粒拍破,放入盆中。老姜一块切成片,也放入盆中。加入适量多一点的盐、一点点胡椒粉、这样能有效去腥。加入加饭酒,既增色又去腥,用手揉搓,充分入味,腌制10分钟,加入少许白糖增鲜。

4、下面来调糊,另取一个盆,加入面粉30克,主要起硬度不回软,加入玉米淀粉10克,这样炸出来更酥。加入1个蛋黄,增加颜色,炸出来既好看又好吃。加入一点点毛毛盐调底味,加入适量清水,用手抓匀,直到调出的糊拉丝不断即可,这样能更好地吸附在鸡翅上,不脱浆。

5、捞出腌好的鸡翅,放入糊中,让每一块鸡翅都均匀地裹上糊。再准备一些面包糠,食材就全部准备好了。

6、下面开始炸制,锅洗净烧干,加入清油,然后将鸡翅外面均匀地裹上面包糠,这样炸出来的鸡翅既好看又好吃,鸡翅要逐个下锅,这样既好看又不会粘太多的面包糠,做出来也美观。油温不要太高,大概四成热,一是给鸡翅定型,二是让鸡翅泡熟泡透。鸡翅炸至金黄微酥后捞出,防止炸的太过火,这是第一遍。捞出油里的浮渣,防止油变黑。将油温升到六成热,再次下入鸡翅,复炸5秒,这一步能逼出鸡翅中的油脂,吃起来更酥脆,沥出,摆入盘中。

这样一道香炸鸡翅就做好了,酥酥脆脆不油腻,不吸油。俗话说的好,什么东西裹了面包糠,怎么炸都好吃。鸡翅的这种新做法,比红烧鸡翅好吃,比可乐鸡翅简单,大口吃太过瘾了。

【第二道菜:啤酒鸭】

啤酒鸭

【所需食材】

仔鸭一只、红椒1个、青椒2个、大蒜几粒、老姜一块、蒜苗2棵、八角2个、桂皮1片、香叶2片、一点点花椒、干海椒1把、泡椒几个、洋葱半个、食用油适量、豆瓣酱适量、啤酒1瓶、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、花椒油少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备仔鸭一只,这种鸭子比较嫩,肉好吃。吃肉我们用嫩鸭,炖汤我们用老鸭,炖出来的汤才鲜。

2、剁去鸭脖,撕去鸭脖上的淋巴,淋巴吃了对身体不好。从鸭子的中间破开,砍成大块。鸭头我们也分开,放入清水中,这样能有效去除鸭子的血腥味。用手多抓洗几遍,直到洗白白为止,挤干水分。

3、下步准备辅料,红椒1个、青椒2个,也可以放一点魔芋,洗净,红椒从中间破开,一分为四,去籽,切成菱形片。青椒也一样,切好后,放入盆中。

4、下面准备料头,大蒜几粒拍破,老姜切成片,蒜苗2棵,切成马耳朵状,我们起锅的时候放,增加鲜蒜的香味。

5、下面准备香料,八角2个、桂皮1片、香叶2片、一点点花椒、干海椒1把,喜欢吃辣的可以适量添加,泡椒几个切成圈,这样能有效去除鸭肉的腥味。洋葱半个,切好后用手掰开,垫入盘底,这样在上菜的时候可以点上火,防止糊底。

6、锅洗净,加入适量的清水,水未开时下入鸭子,一定要未开,这样才能去除鸭肉中的血腥味。水开后下入鸭子会锁住鸭肉中的血水,吃起来很腥。也可以加入适量的料酒去腥。小火焯制1分钟,将鸭子焯熟焯透,沥干水分,冲去鸭身上的血沫,清洗干净。

7、锅再次洗净烧干,加入适量的油,油温五成热,下入鸭子,干煎,爆香,炒干鸭肉中的水分。将鸭子慢慢煎香,这样我们在炖的时候会回软,有胶质,很好吃。炒香后沥入盘中,并沥出煎鸭子的油,这样才香。

8、下入料头,小火炒香,下入香料,油温高才能激发出香料本身的香味。炒香后,下入鸭子,小火慢炒,让鸭子吸足姜葱和香料的味道。炒香后加入豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒香,也是给鸭子上色。

9、下入泡椒,这样能有效去除鸭肉中的腥骚味,小火炒香。重点来了,闻到香味后下入啤酒1瓶,让鸭子吸足啤酒的麦香,去除鸭肉中的异味。下入小葱节,小火煨制半小时,让鸭子吸足味道,捞出葱姜和料头。

10、下面开始调味,加入少许毛毛盐、白糖增鲜、一点点胡椒粉,再次焖煮5分钟。略微收干水分,让汁水粘稠扒味。下入青红椒,大火收汁,汁水未干时淋入花椒油,增加香气。下入蒜苗花,增加鲜蒜的香气,大火收汁,闻到香味后即可出锅。

这样一道啤酒鸭就做好了,麻辣中带着一点香味,鸭肉松散又入味,操作简单又好吃,而且没有腥味,连汤都可以泡饭。喜欢吃啤酒鸭的朋友记得一定要收藏哦!

【第三道菜:椒盐虾】

椒盐虾

【所需食材】

青虾500克、老姜5克、洋葱半个、青椒半个、小米椒2个、小葱白1根、盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、花椒少许、干海椒1把、味精1勺、白糖5克、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先我们准备青虾500克,最好是活的,清洗干净,在第3节外用牙签挑去虾线,剁去虾须,有人做椒盐虾不去虾线,但虾一定要是活的。

2、下面我们准备料头,老姜5克,先切成丝,然后切成末。洋葱半个,切成丝,然后切成末。青椒半个,去籽,切成条,然后切成末。小米椒2个调色,不吃的可以不加。小葱白切成葱花,料头一定要切,切记不能拍或剁,否则容易出水,炒出来不干香。

3、下面准备椒盐,盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、一点点花椒、干海椒1把。

4、下面我们开始炒制,锅烧干,切记不可以加油或水,下入椒盐,小火炒香,让盐把香料和辣椒煎到红褐色,味道完全释放出来,辣椒干香酥脆后捞出。放到石臼中,砸成末,砸出来的椒盐味道更好。此方法做出来的椒盐适合所有椒盐类的菜品,可以蘸,也可以炒。砸碎后倒入盆中,加入味精1勺,不吃的可以不加,加入白糖5克,这样椒盐就做好了。

5、锅洗净加水,下入小葱节和姜片,煮出葱姜水,捞出葱姜,下入切好的大虾,这一步能有效去腥,水开后20秒沥出。加入适量的清水给虾降温,撒上一层生粉,生粉能保护虾肉不吸油不回软。

6、锅洗净烧干,下入油,油温升至五成热,下入大虾,这一步能使虾肉收紧,让虾吃起来更紧实甘甜。10秒后捞出,把油里的渣捞干净,否则油容易黑。油温再次升到六成热,复炸3秒,让虾酥而脆,不吸油,3秒后沥出。

7、锅洗净,不可以加油,这也是很多人做椒盐菜品回软吸油的原因。下入切好的料头,干炒出香味,炒干香后下入大虾,让虾均匀地裹上料头,撒上自制的椒盐,想加多少就放多少。

8、再次将虾炒香,淋入少许香油增加香气,闻到香味后即可出锅。

这样一道椒盐虾就做好了,酥、香、干、脆、嫩,回味无穷的香。喜欢吃虾的朋友可以收藏一下。

【第四道菜:白灼虾】

白灼虾

【所需食材】

青虾500克、小葱2棵、老姜一块、大蒜4粒、小米椒2个、葱花一把、蒸鱼豉油15克、盐1勺、香油少许、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先我们准备青虾500克,最好是基围虾,要是活的更好,先用清水洗净,在第3节处挑去虾线,两广人做白灼虾几乎不去虾线,但一定要活的。再次清洗干净,剁去虾须,增加美观。

2、准备小葱2棵,挽成节,老姜切成片,一会儿煮葱姜水的时候用。

3、下面准备蘸水料,老姜5克切成末,大蒜4粒拍散切成末。小米椒2个切成圈,不吃辣的可以不加。油温五成热,倒入盆中,激发姜蒜和辣椒的香味,搅拌均匀。撒上一把葱花,增加葱香味,葱花最后放才翠绿好吃。

4、下面准备调料,蒸鱼豉油15克,增色调味,加入一点香油增加香味,这样汁水就调好了。

5、锅中加入适量清水,下入小葱节和姜片,加入盐1勺调底味,加入一点点油,这样煮出来的虾颜色更好看。大火煮沸5分钟,让葱姜的味道完全释放出来。捞出葱姜,这样葱姜水就煮好了。

6、下面开始煮虾,水要多,气要足,这样在下入虾时,会立刻锁住虾肉中的鲜味,这时虾会从浅红到深红。俗话说的好,大红之日就是你大死之时。大火煮沸40秒,煮透后沥出,立刻用凉水冲凉,这样既能保持虾的嫩度,也不容易变色。摆入盘中即可。

这样一道白灼虾就做好了,掌握以上方法,你也可以把白灼虾做到鲜、嫩、脆,肉质紧实甘甜。喜欢吃虾的朋友不要错过哦!

【第五道菜:油渣炒有机菜花】

油渣炒有机菜花

【所需食材】

有机菜花1颗、猪油50克、大蒜几粒、小米椒几个、食用油适量、葱油少许、大葱一截、盐适量、白糖少许、味精少许、蒸鱼豉油5克。

【做法步骤】

1、首先我们准备有机菜花1颗,要选用茎是翠绿的、松散的,这种菜花鲜嫩好吃。沿着根部将菜花一个个拆下来,然后切成大小相等的块,这样成熟度一样才好吃。

2、下面来准备辅料,猪油50克,先切成条,然后切成粒,等一下炼猪油的时候用。大蒜几粒拍破,这样更容易出味。小米椒几个切成弹子,喜欢吃辣的朋友可以多来一点,二大葱也切成弹子。

3、下面开始炒制,锅洗净烧干,加入适量的油,顺便将菜花沥干净,油温五成热,下入菜花,3秒后沥出,目的是让菜花收紧,干而脆。加入少许葱油,下入猪油煸炒,让其出油,炼出油渣。有猪油才香,猪油有很强的吸附性,能吸附在菜花上,更好吃。

4、油渣金黄后下入料头,小火将料头爆香,下入菜花,翻炒5秒。

5、下面开始调味,加入少许盐,一点点糖,也可以加味精,让菜花均匀地吃足味,烹入蒸鱼豉油5克,大火爆香,让豉油味和菜花味充分发挥出来。火一定要大,在家里做把火开到最大就可以了。要保持菜花的脆度,闻到香味后即可出锅。

将出锅后的菜花放在烧热的铁板上,小菜啪啪响,满屋飘香,操作简单又好吃,喜欢的朋友一定要试试哦!

【第六道菜:香椿炒蛋】

香椿炒蛋

【所需食材】

香椿1把、鹅蛋1个、盐适量、色拉油少许、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先我们准备食材,香椿1把、鹅蛋1个,也可以用鸡蛋代替。选用短一点的、嫩一点的、阳光充足的、有点发红的香椿,这样的香椿味浓好吃。将鹅蛋打入盆中。

2、锅洗净烧水,加入适量的盐调底味,加入一点点色拉油,增加香椿的色泽,顺便将香椿沥水。水开后下入香椿,焯水这一步必不可少,能去除香椿中的草酸和涩味,吃起来更健康。10秒后沥出,立刻用凉水冲凉,挤干水分。切去老的部分,根部可以切成2厘米长的段,叶部可以稍微长一点,这样成熟度就一样了。

3、锅洗净烧干,加入少许油,下入切好的香椿,小火煸香,让香椿的味道充分发挥出来。直接切没有炒的话,会影响香椿本身的鲜味,闻到香味后放入鹅蛋中。加入一点点盐,切记不可以加鸡精、味精、胡椒粉,否则会影响原味。然后打散上劲。

4、下面开始炒制,锅洗净烧干,加入少许油润锅,在家制作的话,可以省略这一步。润锅是为了防止粘锅,加入少许油,下入打好的鹅蛋,小火推炒,把鹅蛋煎香,炒透。煎到双面冒泡,让蛋香味和香椿味充分释放出来,蛋稍微老一点会更好吃哦!

这样一道香椿炒蛋就做好了,蛋香味中透着香椿的鲜味,非常过瘾,喜欢吃香椿的朋友不要错过这道菜哦!

这里是杨哥美食,我是杨哥,用简单的食材做出不一样的美味,再忙也要坐下来尝尝美食。关注我,每天都会更新一些家常菜谱和各种美食小吃的做法,如果觉得我的分享对你有帮助,还请帮忙点赞、评论、分享和转发。

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