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斋素鹅做法

广东人把摆地摊称之为走鬼档,走鬼档是一种比较接地气的模式,在广东各个城市,你都可以在走鬼档吃上地道的当地美食,价格比店里便宜味道还比店里更好,这样的烟火气息让人动容。不过因为一些原因,现在走鬼档越来越少,熟悉的味道也消失不见,而这家开了二十多年的走鬼档更是且吃且珍惜,因为不知道哪一天它就可以不见了。

这个地摊在广州一个中学附近,每天下午三点出摊,大概五六点就不见了,也不是每天都在,有时候会在其他地方,反正一切都是随缘。他们家卖的是怀旧食物,有一位外地小伙子慕名来吃,找了三次才吃上,真的是太难得了。不过这位外地小伙子却闹了一个笑话,让广州本地人知道后都笑得直不起腰了。

原来小伙子的女神是一位广州人,听她说这家走鬼档自己从小吃到大,最喜欢他们家的斋烧鹅了,小伙子想着烧鹅的价格不便宜,带着丰厚的荷包来买,结果发现老板阿姨直接把价目表挂在三轮车上,上面写着烧鹅6元条扎蹄6元条春卷4元一条,这个价格也太实惠,小伙子一口气买了四条烧鹅才花了24元,结账时不敢相信自己的眼睛。

其实小伙子只注意看到烧鹅两个字,没有注意上面还有一个斋,斋烧鹅其实不是广式烧鹅,而是一种用腐皮做的素菜,它的来源和口感和烧鹅截然不同,只是因为吃素的人觉得很好吃,像斋菜中的烧鹅一样美味,所以叫作斋烧鹅,和北方的素鹅其实是一种东西。只需要把腐皮浸泡一下,一层层地铺起来,还要折叠成自己需要大小,中火蒸一个小时,再煎一下,撒上芝麻就可以了。

斋烧鹅的口感有嚼劲,咸香可口,越吃越上头,可以当下酒菜或者小零食,是不少八零后九零后的童年美好记忆。而斋扎蹄也是同样的道理,因为捆得很紧,所以看起来像大肠,吃起来更有嚼劲,斋烧鹅更悠闲可口,而斋扎蹄口感更筋道,豆香味十足。还有这个春卷味道也不错,一个个叠成一座山,因为放在玻璃柜里所以没有什么灰尘,吃起来更放心。

现在这种怀旧小吃已经很少见,不要说这位外地小伙子,估计就连广东本地人也没听说过,小伙子本来以为是烧鹅,结果买了一堆腐皮回去,觉得很不好意思,但是他的女神却吃得津津有味,虽然味道已经不是小时候的味道,没有那么甜,变得有点咸甜口,但是6元1个吃个回忆还是很值得。

这样的斋烧鹅,你吃过吗?(素材源自网络,如有侵权,联系删除)

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