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亚麻油是什么植物的油(何为亚麻籽油)

1、亚麻籽与亚麻籽油

高纬度地区出产的亚麻籽含油量较高,特别是内蒙古地区,处于北纬40°,光照、土壤以及气候都非常适合亚麻籽的生长,因此内蒙古亚麻籽的α-亚麻酸(Omega-3)不饱和脂肪酸的含量也比较高。亚麻籽带有坚果的香气,温润宜口。

新鲜亚麻籽油脂是不饱和脂肪酸含量最丰富的食用油,呈鲜艳的金黄色。新鲜的亚麻籽油因光、氧气和热而遭到破坏,因此在压榨、灌装、储存和运输过程中都要非常小心,否则暴露在光和空气中几天,新鲜的亚麻籽油就会出现哈喇味。亚麻籽油的α-亚麻酸(Omega-3)的含量为65%,平均值超过55%,亚麻籽油是α-亚麻酸(Omega-3)含量最丰富的油,同时含大约10%的饱和脂肪酸;亚麻籽的亚油酸含量很低,不到20%。含亚油酸较多的油类是红花油、向日葵油和芝麻油,但这三种油脂基本不含α-亚麻酸(Omega-3)。

α-亚麻酸(Omega-3)对心血管疾病、癌症、糖尿病以及其退行性病变的食疗很有效,作为传统药物,医生也将其推荐给病人,用于弥补膳食中α-亚麻酸(Omega-3)多不饱和脂肪酸和脂肪酸缺乏。

2、亚麻籽油的功效与作用

在欧洲,亚麻籽油用于临床医疗和保健已经有几百年的历史。亚麻籽油中的α-亚麻酸(Omega-3)及其衍生物可降血脂、降胆固醇、降血压抗血栓形成,α-亚麻酸(Omega-3)对癌症、心血管疾病、糖尿病多发性硬化、关节炎、经前综合征、体重超重与某些退行性疾病均有食疗作用。

动物实验发现,相比红花油、玉米油、猪油及鱼油,亚麻籽油能减小肿瘤、抑制转移,延长存活时间。在欧洲和北美的临床实践中,亚麻籽油作为自然疗法用于治疗癌症和艾滋病。

亚麻籽油能降低高血压和高血浆甘油三酯,在体内能转化成二十五碳五烯酸(EPA)和3型前列腺素(PGE3s),从而减少血小板凝集,减轻炎症,减少水肿,加强免疫功能。

亚麻籽油还能降低糖尿病患者对胰岛素的需求量,在类风湿关节炎、关节炎和红斑狼疮的病例中,亚麻籽油也能发挥作用。

经美国食品药品监督管理局(FDA)认证,亚麻籽油对孕妇有减轻妊娠反应,减少妊娠纹;促进泌乳,提高乳汁营养质量;预防产后抑郁症;增强孕产妇身体抵抗力;控制孕产妇体重,促进产后皮肤和体形的恢复的功效。

亚麻籽油中的α-亚麻酸(Omega-3)还能促进胎、婴儿身体机能和形体发育,特别对发育不良的胎儿和早产儿,能促使机能发育达到正常水平。

亚麻籽油对治疗皮肤干燥、头皮屑、阳光过敏,甚至湿疹和牛皮癣都非常有效。

亚麻籽油还有助于缓解哮喘和过敏。

亚麻籽油能加强肝脏功能,抗感染——包括金黄色葡萄球感染和疟疾。

有报道指出,亚麻籽油有镇静功能,能改善精神分裂症患者的症状,治疗抑郁症。

亚麻籽油对改善老年人视觉功能,提高色觉及神经敏感度也有效。

亚麻籽油能缩短肌肉疲劳的恢复时间,缩短挫伤、扭伤及伤病的治愈时间,增加能量和耐力,从而使人充满活力。

亚麻籽还有一个独特的性质,就是能够调整血压与肾脏功能,增强免疫功能及炎症反应状态。新鲜、未精炼的亚麻籽油含卵磷脂和其他磷脂,这些磷脂类物质有助于脂肪乳化,使其更容易消化吸收。

3、亚麻籽油的食用方法

因为亚麻籽油含有非常丰富的α-亚麻酸(Omega-3),这种多不饱和脂肪酸很容易氧化。所以买回亚麻籽油要保存在凉爽的地方,避免太阳照射,冰箱内贮存最好。亚麻籽油生食、凉拌或调汤是非常好的选择,欧洲的消费者习惯于将亚麻籽油滴入酸奶中,一起吃下去。怀孕时的准妈妈口味比较挑剔,希望食物清淡一些,亚麻籽油正好符合这一要求。

二、日常食用的食用油不能太专一

日常生活中烹饪必不可少的就是食用油,而且食用油中含有维持生命活动不可缺少的营养元素。因此科学合理地选择与食用油,保证食用油的多样性,是保持膳食平衡的重要手段。

1、食用油品种单调导致营养失衡

很多老百姓日常吃植物油的习惯就是常年固定食用某一种食用油,这是很不提倡的,因为这样很容易造成脂肪酸营养的不均衡。我们日常食用的植物油中,α-亚麻酸(Omega-3)、亚油酸(Omega-6)、单元不饱和脂肪(Omega-9)的含量极度不平衡,普通食用油中α-亚麻酸(Omega-3)含量极少。但是,亚麻籽油中α-亚麻酸(Omega-3)的含量非常丰富,非常有利于平衡我们体内的脂肪酸比例。

2002年在上海召开的必需脂肪酸与人类健康国际研讨会上,专家呼吁,在食用植物油的同时,要多吃深海鱼类、亚麻籽油、坚果类等富含α-亚麻酸(Omega-3)多不饱和脂肪酸的食物。据营养专家介绍,必需脂肪酸人体内是不能自行合成的,只能从食物中摄取。2001年中国营养学会提出当α-亚麻酸(Omega-3)和亚油酸(Omega-6)两者的比例处于1∶4~1∶6时最为合适。调查发现,当前人们这两种多不饱和脂肪酸的摄入比例失调,α-亚麻酸(Omega-3)和亚油酸(Omega-6)竟然高达1∶20,造成这一状况的原因是人们食用的食用油太单一。要想达到1∶4~1∶6的比例,就需要在日常膳食中增加亚麻籽油的摄入量。

2、选择富含Omega-3多不饱和脂肪酸的食用油

α-亚麻酸(Omega-3)在亚麻籽油、紫苏油、火麻油中的含量都非常高,超过50%以上,但是其他普通食用油中α-亚麻酸(Omega-3)的含量普遍都比较低。因此,亚麻籽油是平衡营养的理想选择。

常见天然植物油中Omega-3、Omega-6、Omega-9、t.cn/Rto5anj系列脂肪酸的组成见下表(%)

三、亚麻籽油还是冷榨的最健康

在食用植物油国家标准和加工法标准审定会上,食用油制造工艺写入了新的国家标准,主要是压榨与浸出两种工艺。

在亚麻籽油的制作过程中,压榨工艺特指纯物理压榨,它是在对亚麻籽进行严格筛选后,在对原料进行特定温度的蒸炒,让出油率保持最高,用螺旋压榨机榨出油脂,再用特殊的植物纤维网过滤得到成品油。该方法生产的油安全、卫生、无污染无溶剂残留。

相对于油脂的压榨工艺而言,浸出法是将油料破碎后,用化学溶剂从分浸泡提取油脂,然后通过蒸馏将溶剂油分离回收。亚麻籽油的精炼和脱臭可去掉毛油的难闻气味,还能去掉某些有毒物质。但在去除杂质时,生物活性物质也损失了。粗制天然植物油中磷脂含量为0.1%~3%,但在亚麻籽油精炼过程中,磷脂却首当其冲地在脱胶工艺中被去除。因此,采用无污染的低温压榨法的亚麻籽油是最健康的。

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