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烟酸(烟酸知识知多少)

什么是烟酸?

烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子,维生素B3,或维生素PP,是水溶性B族维生素的一种。烟酸性质相对稳定,一般烹调加工损失较少,但会随水流失。

烟酸有什么作用?

烟酸是人体所必需的维生素,每天的膳食需有一定量的补充。烟酸在体内以烟酰胺形式存在,构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ,参与体内物质的合成和能量代谢反应的调控。烟酸也是葡萄糖耐量因子的组成成分之一,维持胰岛素的正常功能。大剂量的烟酸可降低血胆固醇、甘油三酯水平,扩张血管。

烟酸摄入量要求

膳食中烟酸的参考摄入量以烟酸当量(NE)表示,是膳食中摄入的烟酸毫克数和色氨酸的1/60的毫克数(在人体内色氨酸可以转化为烟酸)。我国居民每日膳食中烟酸推荐摄入量成人男性为15mgNE,女性为12mgNE。烟酸可直接从食物摄取,动物肝、肾、鱼禽肉类、全谷、坚果中含量丰富。烟酸也可在体内由色氨酸转化而来,在维生素B1、B2和B6的参与下转化。牛奶、鸡蛋中烟酸含量虽低,但色氨酸含量较高,可在人体内转化。除此之外,肠道菌群也可以合成少量烟酸。

常见食物烟酸含量(每100g食物,生重,可食部):口蘑(白蘑) 44.3(毫克);香菇(干)20.50(毫克);花生仁17.9(毫克);鸡(土鸡,家养) 15.7(毫克);荔枝1.1(毫克);猪肝15.0(毫克);牛肉干15.2(毫克);稻米(代表值)2.0(毫克);小麦标准粉1.91(毫克);土豆1.1(毫克)。

烟酸缺乏人群

由于烟酸的食物来源广泛,一般人正常饮食不容易缺乏。烟酸缺乏常同时伴有维生素B1、B2等其他营养素的缺乏。玉米中的烟酸为结合型,不被吸收利用,且玉米中色氨酸少,不能满足人体合成烟酸的需要,因此单纯以玉米为主食,且其他动物性食物摄入也较少的人容易发生烟酸缺乏。长期饮酒的人主副食摄入减少会导致烟酸及其前体色氨酸摄取不足,同时酒精还可抑制烟酸的吸收利用,干扰色氨酸转化,因而易造成体内烟酸缺乏。长期服用一些药物,如异烟肼、硫唑嘌呤、5-氟尿嘧啶等,也会抑制烟酸或其前体色氨酸代谢,易导致烟酸缺乏。

缺乏烟酸的症状

人体缺乏烟酸将引起的典型病症叫癞皮病,此病起病缓慢,常有前驱症状,如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、容易兴奋、注意力不集中、失眠等,其典型症状是皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia),俗称三D症状。皮炎多发生在身体暴露部位,呈对称性,与健康皮肤有明显界限。消化道症状表现为食欲减退、消化不良、腹痛、腹泻等。神经精神症状有忧虑、抑郁、感情淡漠、记忆减退、痴呆等。目前随着生活水平的提高,典型的癞皮病很难看到,有前驱症状者却大有人在,但不会与烟酸缺乏相联系,癞皮病的诊断需要一系列方法包括体内烟酸水平的测定来判断。

需补充烟酸人群

一般人不需要除膳食以外额外补充烟酸,也尚未见膳食摄入烟酸过量引起中毒的报道。尽管大剂量烟酸可降低血胆固醇、升高高密度脂蛋白水平,对血脂有一定的调节作用,但其保护患者免于发生心血管疾病的作用尚不明确。烟酸过量,易出现皮肤发红、恶心、呕吐、糖耐量异常等,因此一般不建议过量服用。我国居民成人烟酸膳食中可耐受最高摄入量为35mg/d。如因长期饮酒、饮食不合理,经诊断为烟酸缺乏,可在医生的指导下服用烟酸片。

□中国营养学会供稿

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来源: 中国市场监管报

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