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粽叶(各种粽叶大盘点)

中医小讲堂

《中医小讲堂》之《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出,在广东省中医院微信公众号、广州新闻电台FM962(逢周二上午11:00-11:30)《中医小讲堂》栏目推送。

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粽叶

主持人鹏鹏:

虽然将近月底才到端午节,但各式粽子已经出现在我们餐桌前。粽子在全国各地的做法不一,但包粽子的粽叶,却都具有清香,同时韧性十足,本期【芳草百味】请来广东省中医院龚又明药师同大家盘点一下各种粽叶。

龚又明:

在全国各地,有很多久负盛名的粽子,比如肇庆裹蒸粽、潮汕双烹粽、广府什锦粽、嘉兴鲜肉粽、湖南四川辣粽子、西安蜂蜜凉粽、山东黄米粽、北京小枣粽、云南草木灰粽等等。这些粽子,不但粽馅各具特色,用的粽叶也各不相同。

先说我们广东的:广东由于气候温暖湿润,植物物种丰富,用于包粽子的粽叶有很多种,最常用的就是箬[ruò]竹叶,它是禾本科箬竹的叶子,青翠欲滴,气味清香,除了做粽叶,平时也可以用来包裹食品。另外还有一种箬叶,也用来做粽叶,注意箬叶和箬竹叶是不一样的,箬叶是我们常见的绿化植物蜘蛛抱蛋的叶子。在阳春地区,也有用阳春砂仁的叶子来包粽子,有一种特殊香味。还有野菠萝,学名叫露兜簕,它的叶子也可以包粽子。在肇庆地区,肇庆裹蒸粽的粽叶用的是竹芋科的柊[zhōng]叶,够大够结实,不然包不住那么大的裹蒸粽。

在北方,最常用的粽叶是芦苇叶子,气味清香,有清热生津除烦的功效。然后甜竹叶也经常使用,玉米叶子和荷叶在某些地区被广泛使用。另外竹笋壳在宁波和重庆是常用的粽子叶。在云南贵州等西南少数民族地区,粽子叶取材更加丰富,比如竹筒粽,就是用竹筒做粽叶。

不管粽子馅和粽子叶是如何多样,它们都是我国优秀传统文化的传承,寄托了我们美好的愿望,希望大家能品尝各地粽子,体验各方习俗。

龚又明

广东省中医院中药师

编辑:卢悦明 责编:宋莉萍

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