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豆腐炖小白菜

白菜是冬天的应季蔬菜,白菜鲜嫩多汁,深受人们的喜爱。白菜和豆腐是绝佳搭配,赫赫有名的白菜炖豆腐赢得了广大食客们的喜爱。白菜和豆腐的营养搭配也是非常完美的,老少皆宜的一道菜。很多人做白菜炖豆腐都喜欢加一点肉,但是今年的肉比较贵,我就给大家分享一个素的白菜炖豆腐,不加肉不加肉也能下3碗米饭,营养又暖胃,特别合冬天吃。

首先把清洗干净的豆腐切成自己想要的大小和厚度,最好是用老豆腐,豆香味足一些,而且比嫩豆腐更容易入味。把切好的豆腐放一旁备用。豆腐片不建议大家切得太厚,不然中间的部分不容易入味。

接着准备一个空碗,把3个鸡蛋敲进碗里,加一点点的盐增加底味,用筷子把鸡蛋打散,就是搅到蛋白与蛋黄彻底融合的状态,用筷子挑不起蛋白的程度即可。接着把打好的蛋液倒进豆腐里,转动一下碗,让每一块豆腐都能粘上蛋液,放在一旁备用。

然后再准备辅料,一些大蒜,切成片。一点生姜也切成薄片,几根小葱,切成葱段备用。 然后再准备几片白菜,把它撕成小块备用,白菜我不喜欢用刀切,因为用刀切之后增加了白菜的横切面,白菜的水分就很容易流失,但是用手撕的白菜就不会存在这个问题,所以手撕的白菜会格外的爽脆多汁,大家可以试一试哦。处理好的白菜放一旁备用。

然后来调一个料汁,空碗里加入2勺生抽、一勺老抽、适量的盐、一点蚝油、一点花椒粉、适量的清水,搅拌均匀。吃不习惯花椒粉的可以换成胡椒粉,放在一旁备用。很多朋友做菜的时候喜欢加鸡精味精,因为豆腐和白菜本身就非常鲜美,所以我没有加鸡精味精之类的,大家可以根据自己的喜好酌情添加。

接下来开始制作,锅里倒入一些油,油温五成热把裹满蛋液的豆腐放进去煎,全程用中火煎即可。煎到底部微微发黄的时候给它翻一个面,翻动豆腐的时候要温柔一点,不然很容易把豆腐夹断。把豆腐煎到两面金黄即可起锅备用。

接着换一口砂锅,倒入一点点的油,把葱姜蒜倒进去炒香,加入适量的豆瓣酱,炒出红油。炒辅料用中小火炒即可,以免把辅料炒糊。有些朋友家里的砂锅可能不能当炒锅用,那么就先在普通炒锅里面把辅料炒好,然后下入白菜炒软,再把辅料和白菜放入砂锅里。

然后把大白菜放进来,把大白菜炒1分钟,把大白菜炒软一点,然后把豆腐铺在大白菜上,把之前调好的料汁倒进来,盖上盖子,用中小火焖煮8分钟。这一步主要是把白菜焖熟,把汁水焖进豆腐和白菜里面。时间太短,豆腐和白菜不会太入味。

8分钟后打开盖子,撒上蒜苗和小米辣,小米辣主要是点缀,一点辣都不能吃的朋友可以不加。蒜苗和白菜豆腐是绝配,比加小葱香很多,大家可以试试看。白菜炖豆腐这样做,营养好吃又下饭,老少皆宜,冬天吃上半小时也不会冷。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:豆腐裹上鸡蛋煎一下会更香。白菜用手撕的比刀切的更好吃。最好是用砂锅来炖白菜豆腐,因为砂锅炖出来的食物会更香,而且砂锅不易冷,更适合冬天,当然,家里没有砂锅的也可以用普通的炒锅来做。

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