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家常茄子的做法

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

一年四季,吃来吃去还是那几样蔬菜,茄子也算是出镜率很高的蔬菜了。今天小易来分享茄子的新做法,咬一口软糯又入味,茄子充分吸收了肉末的香味,吃起来竟然一点都不油腻,超级下饭的,比吃红烧肉都爽。

所需食材:

茄子、肉末、玉米淀粉、大蒜、大葱、泡椒、泡姜、料酒、白糖、生抽酱油、陈醋、老抽酱油、盐、鸡精、香油

制作步骤:

第一步:把茄子清洗干净,切掉头尾不要,去皮后把茄子切成段,再对半切开。用两根筷子垫在茄子两边,然后斜45度切直刀,切好后换个方向继续切,把茄子切成鱼鳞状。

第二步:把切好的茄子铺开来,用喷壶在表面喷上少许清水,然后撒上适量玉米淀粉,翻拌均匀,让茄子的表面都裹上薄薄的一层淀粉。

第三步:把准备好的肉末倒入小碗中,再加入少许料酒、盐、玉米淀粉,用手抓拌均匀后再放少许清油搅匀,以便肉末下锅后能够快速被炒散。

第四步:准备料头。把大蒜、泡姜、泡椒切成末,大葱切成葱花,放入碗中备用。

第五步:准备一个小碗,在碗中加入白糖、生抽酱油、陈醋(比白糖多一点)、老抽酱油、盐、鸡精,再滴入少许香油、一勺玉米淀粉、一勺清水,用勺子搅拌均匀备用。

第六步:锅充分烧热然后加入食用油,油温烧至六成热,把茄子下入锅中。全程大火,炸至茄子微微发黄,然后用漏勺捞出;炸完后,继续把油烧至七成热,下入炸好的茄子复炸一下,最后捞出来把油沥干,并摆入盘中。

第七步:倒出锅内多余的油,留下少许底油,然后下入肉末,把肉末炒至发白后,下入准备好的料头,一起煸炒出香味后,加入少许料酒去腥。最后倒入调好的料汁,大火煮至汤汁冒大泡泡。

第八步:把煮好的汤汁淋入装有茄子的盘子里,美味即成。

制作关键点:

1.切茄子的时候垫上筷子,是为了防止把茄子切段,如果刀工不错,可以不用垫筷子

2.炸茄子一定要高油温下锅,不然容易吸油;炸茄子时请多翻面,使其受热均匀;请小心油溅

3.茄子复炸之后,一定要把油沥干,不然吃起来会比较油腻

茄子作为一种日常蔬菜,营养丰富,价格适中,烹饪方法还多样,吃惯了蒸、炒、烧烤茄子,换种吃法吧,做成鱼鳞茄子,连着汤汁和肉末夹上一块,放在白米饭上,似乎米饭都变得更好吃了。

本期鱼鳞茄子的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年8月23日的视频制作,我们下期见。

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