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好文:盐焗鸡怎么做(正宗盐焗鸡的做法和配方)

大家好我是厨师王俊杰,关注我,每天都会给大家分享实用的烹饪知识,废话不多说,今天给大家分享盐焗鸡的做法,盐焗鸡是南方的特色经典名菜,可以说有无鸡不成席之说,可以想象盐焗鸡的重要性,脆皮肉筋,香味浓郁,连骨头都是香喷喷的,学会这道菜,可以涨工资,可以开店使用,绝对的价值千元商业版的操作。

做盐焗鸡可以用三黄鸡,可以用蛋母鸡,我一般选用蛋母鸡,价格便宜肉质紧实,首先把鸡的爪子取下来,里边的鸡蛋也给取下来,清洗干净,泡水三个小时左右,去除血水,中间换两次水,这样做的鸡颜色诱人,肉质洁白。

做盐焗鸡按着传统的方法,盐焗鸡是用大量的盐把鸡埋在里边焗熟,但是这种操作不适合商业操作,因为大批量制作有难度,所以采用盐水焗的方法,很方便,省时省力省时间,味道更胜一筹。

做盐焗鸡离不开盐焗粉,但是只靠盐焗粉还不行,还要搭配几款香料,达到增香去异的作用,香料不需要太多,图片里边有比例,大家可以截图保存。

有好多朋友问多少水合适,其实不管做什么鸡,水的量都要没过鸡,盐量要尝试着加入,因为口味不同,尽量的要咸一点才有味道,鸡必须要在开水锅里烫一下,过凉水激一下,连续三下,目的让鸡皮紧致光滑,不容易破皮,达到皮脆的目的,放入锅内,加入盐焗鸡粉,

我这是四只鸡,香料必须用水浸泡去除杂质和色素,避免后期影响鸡的颜色,为了让鸡的颜色好看,用黄栀子煮水倒进锅内给鸡上色,用姜黄粉也是可以的。

大火烧开,小火慢煮,蛋母鸡一般煮制半个小时,浸泡三个小时左右,才能入味,如果想吃烂糊一点的,也可以多煮一会,但是口感不是太好,上桌的时候剁块手撕都是可以的。

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