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餐饮老板:血的教训啊,上一次新菜,失去一半老顾客,真的要慎重

在餐饮圈,特别是对于连锁餐饮来说,上新品是非常重要的,不管是对于刺激老顾客,还是做品牌曝光,都有一定的好处。所以很多开了好多年,或者是开了连锁店的品牌,也都是比较看重上新菜。

但对于上新品这个事情,说实话,对于餐饮人来说,也是一有风险性的事情。毕竟你真的是没办法保证是否大部分的顾客都喜欢,如果大部分是不喜欢,或者因为店员操作不熟练,导致引来顾客对于新品的差评,那反而是适得其反。

今天跟一个餐饮同行聊天的时候,刚好也说到这个问题,他说他现在都非常怕上新品,因为上一次的新品,差点让他失去一半的老顾客。本来他计划上线的新品,他们都测试了很多遍,也调整了很多次,基本上都说味道可以了。他们也就上了。

刚开始上的时候还没有太大的问题,有些老顾客反馈也算是挺不错的,毕竟每次都吃同样的东西,难得能够吃到不一样的菜品。他后面也就没有跟进这个事情了,毕竟大部分顾客也都是比较满意。

只是大概一个月之后,他自己到店里吃饭,都觉得顾客少了不少,而且很多老顾客之前每次来都会看到了, 这次却是没有看到。他也有老顾客的微信,也就问了下,问最近是不是太忙了,怎么没到店里吃饭。

这个同行本身就是做服务出身的,所以在顾客维护上做的还是不错的。然而他得到的答复却是说新品出品太差了,上次吃了肚子不舒服,现在就不怎么敢去店里吃了。然后他就急忙组织店里的人开会,他自己也试了下,确实味道不对。

详细问了下才知道,之前店里生意太忙,就让一个新员工去做这道菜,但却没有培训到位,导致出品完全变了样。最后他也是对店里的人进行了批评,还有一些处罚。

他自己说,幸好发现的早,要不然他可能连自己的店怎么倒闭的都不知道。所以特别是对于新品,很多餐厅的关注度是不够的,人性对于新事物都是抵触的,就不要说是一个炒菜的师傅了,所以在上新品的时候,出品把关就非常重要了,你们说呢?

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